「小吃培训」正宗客家盐焗鸡的做法及技术配方

盐焗鸡的做法
 

　　客家盐焗鸡最早源于梅州，梅州客家菜用以渗入渗出馔的副食品都是家养禽畜和山间野味海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。客家盐焗鸡以香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷而闻名。

 

　　焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思，也有锁住香气的意思。盐焗是将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间原料成熟为准，一般不太长，从而保护原料的质感和鲜味。用纸包裹加热，即使严密原料中的水分也会有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。

 

　　传统盐焗鸡的做法，需要腌制，炒盐，一鸡一锅，每个环节都要耗费大量时间，不适合大量出售。而石占小吃培训盐焗鸡配方技术改进了盐焗鸡的做法，采用“水焗+风干+冰箱保鲜”的方式。一举改变了传统盐焗鸡的做法劣势。新做法不但出品率高，口味更为醇香，制作也更为简单快捷，从小店铺到中央连锁厨房，均可以大批量制作。开始创业一个十平方的小店，一个人就可以经营。

 

　　石占小吃培训客家盐焗鸡的做法配方是适合实体店开店的配方，源自正宗梅州盐焗鸡实体店的技术，保证口味和品相，请各位学员严格按配方来使用配料和比例，不严格按配料品牌和比例来做是无法保证口味和卖相的。