「小吃培训」虎皮凤爪商用制作工艺流程

　　虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系，以鸡爪为主料，花椒、桂皮、八角等为辅料，通过卤制-油炸-卤制-浸泡制作而成。虎皮凤爪皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

 

　　传统制作虎皮凤爪的工艺方法通常是先将凤爪制熟，再通过油炸、热卤制形成虎皮以及上色入味，所得到虎皮凤爪通常虎皮不明显，而且由于经过长时间的煮制，所得到的凤爪通常非常松软或者味道不够厚实，缺少层次感。

 

　　石占小吃培训虎皮凤爪制作工艺不需要经过熟制步骤直接进行油炸，然后经过长时间冷卤制使所得到的凤爪虎皮明显、风味厚实、麻辣回甜，且所得到的虎皮凤爪脆而不烂，制作工艺简单稳定。用石占小吃培训方法制作的虎皮凤爪风味稳定，制备工艺简单，稳定，适合作坊大量生产。