「小吃培训」广州萝卜牛杂技术配方和做法

「小吃培训」广州萝卜牛杂技术配方和做法

  • 教程售价:¥2
  • 教程大小:807 MB
  • 教程编号:A1-002 安全串码:T73hewel
  • 创业模式:夜宵,外卖,大排档,美食街
  • 最后更新:2020-04-23 17:35

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

石占小吃培训萝卜牛杂

  萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于广州西关的著名小吃,有一种说法,认识广州就得从萝卜牛杂开始。牛杂诞生于广州老西关地区(广州荔湾区旧称),具有数百年的历史,老西关牛杂是牛杂的鼻祖,素有“食在广州,味在西关”的说法。
 
  萝卜牛杂是在传统牛杂汤的基础上,将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,老板拿着剪子将一块块牛杂剪开卖出去,吃的时候加些辣椒酱,也是另一风味;或者,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!
 
  萝卜牛杂不一样的店有自己独特的味道,每家的做法和用料都不一样。石占小吃培训跟大家分享的萝卜牛杂制作方法,教大家去制作出正宗的街头广式风味。石占小吃培训推荐的本套萝卜牛杂课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口等地开个牛杂店,当然您还可以购买一台小吃车做流动经营。
 
  石占小吃培训萝卜牛杂培训及流程介绍
  1、汤底
  主要学习如何使用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。
  2、原料处理
  主要学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这里重点学习掌握各类牛杂的清洗、切制等知识。
  3、炒制牛杂
  主要学习各类牛杂的炒制。这里重点学习掌握牛杂的炒制方法、技巧、时间、火候控制、调味等知识。
  4、萝卜处理
  主要学习掌握萝卜的挑选、清洗、切制等知识。
  5、辣椒酱
  主要学习如何使用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制作辣椒酱。
  6、煮牛杂
  主要学习如何煮牛杂、萝卜。这里重点学习掌握各类牛杂的煮制时间、火候控制、调味等知识。
 

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