「小吃培训」长沙火宫殿臭豆腐正宗配方
- 教程售价：¥3元
- 教程大小：13 MB
- 教程编号：A2-001 安全串码：93Poeldf
- 创业模式：大排档，小吃车，美食街
- 最后更新：2020-04-30 15:04
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教程介绍：石占小吃培训提醒：小吃创业不要迷信配方，只有工艺标准化才是成功的关键！
火宫殿臭豆腐是湖南长沙传统特色小吃。火宫殿臭豆腐，长沙当地人又称臭干子，色墨黑，用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
石占小吃培训有火宫殿臭豆腐制作的全套技术：实际操作和理论培训，从干黄豆到产品卖出去的所有过程（包括泡豆子，洗豆子，把豆子磨成豆浆，冲豆浆让豆浆变成豆腐脑，装箱，压制，切片，泡卤水包括卤水的制作方法，油炸，调汤，调料），学完后你在当地就能做出一样质量的产品来。其中，卤水的制作方法及护理方法是难中之难。
由于，制作臭豆腐生胚的工艺太过复杂，需要购买设备、租场地、请人工，如果不是生产量特别大的话，成本会很高。所以，石占小吃培训本套火宫殿臭豆腐课程不教制作臭豆腐生胚，但会告诉学员采购渠道以及生胚的品牌选择。目前市面上90%的臭豆腐店，都是购买的臭豆腐生胚，很少有人单独去制作，现成的臭豆腐生胚，不仅购买方便，而且价格还很便宜。
