「小吃培训」西安腊汁肉夹馍现代工艺配方
- 教程售价：¥2元
- 教程大小：1.88 GB
- 教程编号：C1-005 安全串码：6Rdjw324
- 创业模式：小吃车，早餐
- 最后更新：2020-05-18 10:24
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教程介绍：石占小吃培训提醒：小吃创业不要迷信配方，只有工艺标准化才是成功的关键！
腊汁肉夹馍是陕西地方特色小吃之一，是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。腊汁肉夹馍历史悠久，有着中式汉堡的美誉，深受人们喜爱，是各地上班族、学生必备早餐之一。
传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作，主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。传统腊汁肉夹馍的工艺配方是要先把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的，腊肉的制作需要经过反复多次的腌-晾-腌，制作工艺比较繁琐。
石占小吃培训腊汁肉夹馍采用现代工艺配方，在保证正宗口味的同时，标准化了制作工艺，保障出品口味统一。石占小吃培训腊汁肉夹馍中的白吉馍筋道细嫩蓬松，而腊汁肉更是由三十多种调料精心配制而成，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，肥肉吃了不腻口，瘦肉无满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
石占小吃培训腊汁肉夹馍教学内容包括：肉夹馍技术概述；腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作；馍的制作手法及掌握技巧；腊汁肉夹馍剁肉夹馍过程。
