「小吃培训」四川酸辣豆花的做法及技术配方

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酸辣豆花虾仁版

　　酸辣豆花（豆腐脑）是四川成都、乐山等地历史悠久的传统小吃。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒酱等调成味汁，放入内酯豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、葱花香菜即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　豆腐脑这一特色小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，深受广大群众的喜爱，豆腐脑是南北皆宜、甜咸辣均可、早晚皆可供应的小吃品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，其蛋白质含量丰富。

　　石占小吃培训酸辣豆花的做法及技术配方，主要培训内容包括：复合酱油的制作、红油辣椒酱的制作、各种辅料配料的制作、内酯豆花的制作以及石膏豆花的制作。