「小吃培训」冰糖葫芦的做法及糖稀熬制

冰糖葫芦的做法

 

　　冰糖葫芦的做法早在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

 

　　石占小吃培训冰糖葫芦的做法采用不化冰糖葫芦技术（夏天8-12小时，冬天3天不化，比传统做法可延长时间3--5倍），以及40多个品种的穿串和制作方法，最新的熬糖和液糖稀释及增亮方法，包括四大类（水果类、夹心类、外粘类、综合类）全部品种，怎样用专用工具去核、冲孔、定型，熬糖过程中怎样使用工业温度计把握温度，食用添加剂的使用量和放置的时间差。用石占小吃培训冰糖葫芦的做法熬糖一锅可熬5-15斤糖，时间20-30分钟，一锅可出100-200支糖葫芦，且可保证第一支不粘牙，最后一支不苦，糖绝不会起砂也不会还原，从开头到最后粘出的糖葫芦口味，保证不糊锅、不沸糖。

 

　　石占小吃培训还开发了新的冰糖葫芦的做法，蜂蜜冰糖葫芦特色是入口酥脆、有一种浓浓的蜂蜜味和天然的薄合糖，果香味，把冰糖葫芦中蜂蜜的营养与口味完完全全的保留下来，且不易化糖。蜂蜜冰糖葫芦比传统冰糖葫芦的做法口感要好，成本比传统糖葫芦要高，但回头客很多，用石占小吃培训冰糖葫芦的做法配制的蜂蜜，做出的冰糖葫芦绝对比别处的口感好。