作为民间甜饮，柠檬茶在粤港澳台地区流行了几十年，有着广泛的食客群体。但作为茶饮的一个细分品类被推广上市，扩展到全国，继而大火，还是近一两年的事。
何至于此？其内生机理是什么？未来风向又将如何？我们与目前市场上专业经营柠檬茶的一线品牌聊了聊。
1、 一线强势品牌的推动
柠檬茶这两年很火，但在民间已经流传了几十年。最初起源于瓶装罐装的维他柠檬茶，彼时风靡了整个学生和家庭市场，以及此后茶餐厅的港柠茶，人手一杯，茶味浓厚，重甜重酸。然后是台湾的四季青柠檬、翡翠柠檬，柠檬和绿茶的冰沙饮品，风靡整个台湾市场。
再到起初无人问津的香水柠檬，以前大家都认为柠檬为黄色才是好，用的都是黄色的本地柠檬，又名广东香水柠檬，后来发现香水柠檬没有完全熟透时的青色柠檬，香气更为突出，记忆点鲜明，应用到饮品上有非常新鲜的感觉，让很多消费者爱不释手……但这个品类一年间热度陡升了几次，还是比较罕见，除了黑糖珍珠鲜奶之外，再无其他了。
自2017年开始，广州市场陆续出现了一些主打手打柠檬茶的茶饮店，包括1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、take、一些柠檬茶一些茶、大葱柠檬茶等。多个柠檬茶品牌一起成长，逐渐形成规模效应。经过2年多的发展，挞柠在全国范围已经超过250家店，1柠1、一些柠檬茶一些茶等也接近80家。
其中还有一个品牌值得提及，它就是佐敦道，柠檬茶是他们的招牌产品，目前已发展到230+门店，出于精细化运营管理的考虑，市场拓展半径尽量控制在150公里以内，主要分布在佛山以及周边城市，今年计划部署粤西地区。在广州市场之外，因为黑糖、芋泥、水果茶等品类的热度降低，清爽的柠檬茶的被茶饮同行所关注，亦为原因之一。
新冠疫情也是直接推手。疫情发生以来，全民健康意识普遍提高，柠檬天然富含VC，能增强人的细胞活性和肌体免疫力，还有美白养颜的功效，所以柠檬茶的关注度自然会水涨船高。
2、柠檬茶已经走出广东
若干年前，柠檬茶还是粤港人的专属，但随着东南沿海的工业化，全国人口的高流动，南饮北食，地方名产的大众化，已经成为趋势。凭借这股风气，柠檬茶也走到了全国。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。广东以外的市场，柠檬茶的氛围并不理想，大家对于柠檬茶的需求没有广东的一半，再加上外地采购香水柠檬不方便，一年中会有一两个月出现断供的情况，品质的稳定性是需要解决的一个问题。
对于柠檬茶，广东以外的消费者多数还停留在酸、涩的传统印象中，对于手打柠檬茶的认知还需要持续的市场教育。
3、未来竞争靠什么？
从最初的柠檬水，到柠檬红茶，再到现在的香水柠檬，柠檬茶在不断地迭代，还有哪些可以提升的维度？市场发展的趋势主要是什么？
柠檬的稳定性＋不同鲜果的搭配
1柠1目前卖得最好的是他们的招牌香水柠檬茶，销售占比几乎为7成。为什么如此吃香？一般柠檬茶除了在柠檬和茶上下功夫，香水柠檬茶还要舍得成本在糖方面做文章，用三种糖共同拼配，让柠檬和茶完美融合，茶香、柠檬香更悠长，放久了也不会有明显的苦涩，最重要的是甜而不腻。
1柠1一直专注于柠檬产品，也努力做到差异化，例如罗汉果柠檬茶，广东凉茶与柠檬茶的搭配；再比如，应用充满着广东风味、从小喝到大的广氏菠萝啤，做出了菠萝啤柠檬茶，还有半年来一直比较火的鸭屎香柠檬茶，让各种不同的茶与柠檬搭配，让更多人喜欢柠檬茶。柠檬茶未来的更新迭代，更多是柠檬的稳定性以及不同鲜果与柠檬的搭配，柠檬茶不再局限于柠檬茶，需要更多鲜果和草本材料，甚至酒精饮品。
更多变化体现在茶叶的运用
柠檬茶作为单品一直存在于各个品牌的菜单中，做法也在不断地推陈出新。目前除了常用的香水柠檬，更多的变化体现在茶叶的运用上，挞柠目前在用的茶叶就有祁门红茶、一品青茶、茉莉花茶等。今年，挞柠更推出了3款单枞系列的柠檬茶，包括花香单枞、鸭屎香单枞、夜来香单枞这3款具有非常强茶性的单枞茶。同时，柠檬茶与水果的结合也产生了千变万化的组合，例如百香香水柠檬、凤梨香水柠檬茶等水果柠檬茶产品。
以柠檬为主，结合好的茶叶和其他食材，将使柠檬茶市场在未来很长一段时间都具有较强的竞争优势。
最后拼的一定是供应链的可控
做茶饮的香水柠檬要求比较高，土壤、气候、树龄都有讲究，但市场需求爆发式的增长，很多没有达到树龄的果子被应用后，香气和汁水都达不到理想的状态。正是基于对柠檬品质的高要求，佐敦道2年前就开始琢磨自己种植柠檬。在考察了很多家柠檬园之后，一家占地几十亩的柠檬园被选中，佐敦道创始人透露，去年他们决定再扩大种植一千亩，现在已经种好了200多亩。市场竞争除了品牌的营销赋能外，到最后拼的一定是供应链的可控质量。