自黑糖珍珠鲜奶和杨枝甘露之后，豆乳奶茶算得上是又一个爆品。这个品种能够火起来，各种的机缘巧合。首先是整个饮品界在去年营造的怀旧情绪，不只是表现在营销上，产品研发也多是如此。再一个就是有大的品牌的带动，例如SEVENBUS的加持；当然，整个行业群体跟进的哄抬也很重要。其次，大众媒体的造势，是催化剂。
经历了去年下半年的高潮，豆乳奶茶的行业受关注度，已经稍许下滑，但仍处高位，而且整体走向平稳。如果从最近几周的情况来看，表现出翘头和上扬的迹象。我们注意到，这种苗头的产生，是疫情之后，品牌和门店承压经营KPI的考核，这一个月内推新的速度明显加快，由此转化为研发环节的整体干渴和焦虑，而寻求对传统产品的微创新是出口和路径之一。豆乳奶茶的余温还在，为比较好的标的。
所以，我们看到，最近，有很多大的品牌在推豆乳奶茶，只不过是有了一些新的玩法。
1、向传统溯源
去年，茶饮行业，大家都在“怀旧”。从喜茶7年后奶茶的回归，再到小白兔＋茶饮的跨界联名，再到国潮风的兴起……为什么“怀旧”有市场？其根基在于社会大环境下的各种不确定性，例如中美贸易战、实体经济的困境、经济下行、就业更难等等。今年疫情的爆发，更加固化了这种“不确定性”。
营销大师马丁·林斯特林在《品牌洗脑》中这样认为：“作为人类以及消费者，我们觉得过去的就是完美的——大脑也这么认为。罪魁祸首便是一个简单而强大的心理说客：怀旧之情。”所以，向过去的东西、向传统溯源是有心理基础的。
椿风茶饮就把这种机制运用得恰到好处。他们最新推出了“心太软红枣豆乳茶”。从上到下，5层料。特制的红枣黑糖冻和嫩滑豆花为底，再加入鲜奶茶，顶部是秘制的豆乳奶盖，撒上一层厚厚的黄豆粉。最后放上一串心太软的红枣糯米丸子。内容很实在。红枣糯米是特色。据说每日现蒸，相比其他的糯米团子，既有糯米的软糯，又有红枣的香甜。杯子也做了创新，原创8字能量环，一只手就可以持握，边吃红枣糯米边喝红枣豆乳茶，使用起来很方便，体验感不错。
▲心太软红枣豆乳茶
2、加一点讨喜的时尚元素
朴茶，据说是做豆乳奶茶最早的一批。作为他家招牌豆豆茶系列的延续，顶层用到了现磨的玫瑰花粉，里料用到了桃胶。玫瑰是女性喜欢的颜色；桃胶富含胶原蛋白，能美容。从颜值和功能上来看，明显是针对女性消费者。听说这款产品在市场上，打卡的女性顾客很多。
3、奶茶＋火锅做出仪式感
这是杭州首家日式豆乳小火锅，网友们称它为豆乳奶茶打边炉，认为“喝奶茶有了仪式感”。一份套餐内含6份配料，面包干、芋圆、水果、珍珠、水晶丸等。吃法基本上跟豆乳奶茶差不多，只是商家做好了配方，准备了原物料，顾客自己动手做出来、再加上糅合了火锅的功能而已。
例如，往奶盖上撒黄豆粉，滚串串等等，多出的一项就是涮配料，这就是火锅的特色了，3元/4元/5元/8元区可以无限加料，往锅里丢，这就是豪华版的豆乳奶茶吧。毕竟跟传统的豆乳奶茶有所不同，据说，这家店这个产品在杭州很受欢迎。
除了大品牌，一些中小门店也在尝试。南宁的一家品牌，在出品上求新，每杯豆乳奶茶都用现场磨制的豆浆。制作上，借鉴了港式丝袜奶茶的撞制做法，让豆浆与茉莉茶底充分地融合，香气更浓郁，口味也更饱和。
爆品要跨越市场周期成为经典，都需要持续创新和优化，结合市场迭代和痛点，尝试从原料应用、概念营造、杯材包装、形式创新等多种维度上去弥补市场的空白和裂缝，给用户更好的产品。