3年前如果有人告诉你，开一家专卖豆沙牛乳的店能月入50万，你会信吗？
豆沙+牛奶，在家就能做，谁会去店里买？
但如今，真的有品牌专注豆沙牛乳，售价10元/杯，直营店日均营业额都突破1万。
而且最近豆沙牛乳还有火遍全国的趋势，椿风、沪上阿姨都在上。
豆沙牛乳怎么突然火了？这款亲民产品，要不要跟？
一、意想不到的爆款：有的店靠“豆沙牛乳”月入50万
票选今年最意想不到的流行饮品，我投豆沙牛乳一票。
因为它一大勺豆沙+冰沙+牛乳就能制作完成，一直被很多行业人认为“价值感不高”、“不可能卖火”。
但就是这样一款产品，在消费者的“真香定律”下，在这个夏天突然火了起来——
豆沙牛乳最近有多火？先看看“专卖店”：
在石家庄，有个叫双美豆沙牛乳的品牌，主推10元/杯的豆沙牛乳，在当地开了10多家直营店。
据石占小吃培训了解，这10多家直营店的日营业额都突破了1万元，80%的营业额来自豆沙牛乳，生意最好的门店每天能卖出1500+杯，月入50万。
“不单在石家庄，我们开在武汉、南京等地的店的生意也不错。”创始人关琪瑶告诉我。
还有汕头品牌林小柔绿豆沙牛乳，他们开在成都的新店，6月5日才试营业，不到20天就登上了大众点评北京饮品店热门榜第1名。
除了专卖店越开越多，最近一些连锁品牌也在上这款单品。
椿风的菜单上，有一个名叫“纯朴绿豆汤”的产品特别火。据创始人介绍，“绿豆系列是我们的爆款，去年夏季就是top1的产品，今年夏季回归后，仍然是门店爆款，这个系列包含绿豆牛乳、绿豆冰沙等，单价近20元。”
沪上阿姨最近也上新了绿豆牛乳冰，他们选用了口感软糯的明绿豆，还加入了多肉小料。小红书上，不少顾客都表示“一口回到小时候”。
此外，乐乐茶和卡旺卡也都推过豆沙牛乳，并收获了不错的声量。
这款新流行的“老产品”，是如何征服消费者的？新茶饮现在要回头做“老产品”了吗？
我采访了双美豆沙牛乳及林小柔绿豆沙牛乳的创始人，以及多位业内专业研发，一来起研究下。
二、豆沙牛乳今年为什么“真香”了
豆沙牛乳由于价值感低、消费者能自己做等原因，一度被不少行业人“拉黑”。甚至有研发告诉我，“因为过于熟悉，所以完全不感冒”。
但综合多位相关从业人士的分析，我找到了让消费者“真香定律”的关键因素。
1. 全年龄捕捉：好喝不贵，而且一听就很健康
豆沙牛乳的第一个优势就在价格上。
我查看了市面上相关产品的定价，最多也就在15元左右，对于动辄20+，30+的新茶饮来说，这样的价格降低了消费者的决策成本。
此外，这款单品满足不同年龄段的饮品需求，新茶饮不能永远只做年轻人的生意。
双美豆沙牛乳的创始人告诉我，品牌在创立之初定位的客群是35岁以下的女性，但实际上，通过真实购买数据分析，很多客户人群的年龄已经达到了 60、70岁。
毕竟35℃的酷暑下，怕热也不止年轻人。
除了老年人，妈妈们也喜欢给小朋友点一杯豆沙牛乳。
脑补一个场景：当你想喝碳酸饮料时，你妈会条件反射般地说出种种危害。如果喝的是豆沙牛乳？哦，那没事了，毕竟听起来多健康呀！
2. 情怀加成：“一口回到小时候”
采访多个推出过豆沙牛乳的老板，他们一致认为促使消费者买单的重要因素是“充满怀念的味道”。
“除了妈妈，谁愿意花1小时给你煮绿豆汤？绿豆汤喝的是关于爱的记忆。”椿风的创始人胡开基说道。
双美的创始人关琪瑶也表示，豆沙牛乳是怀念的感觉，小的时候妈妈都会给煮绿豆汤，但市场上没有这样的产品。
因此，怀念牌、古早味、童年记忆，成了豆沙牛乳不可或缺的标签。
3. 没有区域壁垒：全国人民都爱绿豆沙
油柑会想起潮汕，黄皮会想起广东，但提起豆沙牛乳，你不会把它看作是哪里的特产。
在武汉，流行武汉热干面配绿豆沙，会把绿豆蒸煮得很糯再配上糖，装在中杯里；
在长沙，绿豆沙最常出现的形式是冰饮，绿豆口感会比较沙；
到了广州，老式糖水铺都会在卖海带绿豆汤；
而在北方市场，直接用绿豆煮汤的形式更常见。
夏季普遍高温，一杯绿豆汤，可能是全国人民共同的回忆。
三、好操作、出品快，利润能到68%
除了上述的消费者因素，从商业角度分析，豆沙这个“超细分品类”，也具备一定的机会。
1. 出杯快，门店操作不复杂
林小柔的创始人告诉我，当初选择这个细分品类就是看中了它单品的优势：出杯快，耗时短。
双美的创始人做过更精细的测算：
相同产品单价，全品类的品牌日均营业额做到1万以上，通常需要10个人，而如果聚焦于单一品类，只需要五六个人，就能给客户带来同样产品体验感。
操作上，有些门店现磨豆子，后厨设置专人专岗处理豆子，流水线操作，出品速度得到保障。而如果换成豆沙罐头，出品速度更快。
2. 毛利能到68%，利润能保证
业内资深研发帮我算了一笔账：
一杯绿豆牛奶冰主要包含绿豆、牛乳、冰沙三大原料，即便加上一些其他小料，成本一般情况下也不到5元。
关琪瑶也告诉我，他们门店的毛利率能做到68%左右。
3. 供应链友好，四季都能卖
在供应链端，豆类产品作为谷物产品，也堪称“供应链友好”。林小柔的创始人也表示，比起水果茶，这一类产品会减少季节的限制，四季都能上。
但四季都能上的豆沙牛乳并不一定四季都好卖，在门店想要卖好豆沙牛乳，必然会面临多个挑战。
四、卖好豆沙牛乳，有哪些挑战？
1. 主打怀念牌，是否可以和门店风格相融合？
关琪瑶告诉我，最近门店在升级VI，但他发现，想要找一个既体现怀念感、古早味，同时又新潮的VI实在是太难了。
这也让我想到一个问题，想要吸引更多年轻人的新茶饮，能否在品牌风格上找到好的切口，兼顾好新潮和怀旧两大主题？
2. 提升价值感，还能不能保留童年的味道？
通常来说，新茶饮在提升价值感这个问题上都会通过加料去解决，比如与水果、其他小料相搭配。
但如果口味发生变化，不是“小时候的味道”，情怀加成可能就会被推翻。而研发出的新产品，再与水果茶正面竞争，是否依旧存在竞争力就不得而知了。
但豆沙牛乳的火爆似乎在传递一个信号：创新到一定程度后，新茶饮或许会回归更传统、更古早的口感风味。
前两天，咖门的粉丝“dr.tang” 留言表达了一个观点：以后研发会不会分两个线路，一个研发大众口味确保盈利，一个小众提高曝光。
这个观点我十分赞同。
追求小众、创新风味，无论好不好卖、能不能持续，都增加了一次品牌曝光度。
研发大众口味，供应链端有生产线作支撑，味道上又充满怀念感，可以捕获更广泛的客群。
在台湾，一杯豆沙牛乳冰可以买20年，依旧有消费者去买，而新茶饮，也需要这样回归本真的产品。