盘点今夏茶饮新品 有这样几个趋势……

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中国饮品快报

随着新鲜水果的大量上市与气温的逐步攀升,水果茶、冰沙类饮品是当季重点,而水果与奶茶的结合,或将延续至下一季度。
 
今年茶饮界的夏天,跟往年好像有点不同,潮汕的油柑、广东的黄皮果、东南亚的香水柠檬等地域特色非常明显的水果,因为其新颖的口感,一朝翻身成新贵,直教人爱也不是、恨也不是,跟也难、不跟也难。
 
而随着气温攀升,各种水果变得丰富且易得,终于让新茶饮的推新又迸发出不一样的看点。
 
一、各品牌推新,有这样几大特点
 
仅6月,各茶饮品牌的上新,就涉及十余种水果,芒果、葡萄、荔枝、杨梅、龙眼、蜜桃、夏橙、椰子、凤梨、西瓜、百香果等……
 
像古茗推出了爆有料水果桶、芝士多肉桃桃、桂花乌龙系列等5款新品;益禾堂则有红沙醉蓬莱、杨梅系列产品、杨枝糯米饭等7款产品;书亦烧仙草上新葡萄系列、生打椰系列、水果茶系列等9款;还有CoCo都可的雪顶沁杨梅等新品也备受好评……
 
在饮品外观上,不同的原料搭配,呈现出赤橙黄绿青蓝紫的风景线,可谓是百家争鸣,各有所长。
 
纵观这些新品,有以下几个特点——
 
1、以水果茶、水果奶茶为主 
 
往年的夏季,柠檬、柚子、西瓜等水果类茶饮占主流,这些水果易于运输和保存,且产量大易控制成本。
 
而在今年,像杨梅、荔枝、龙眼等中等价位且时令性强的水果,越来越多地加入到茶饮队伍中,带来视觉和味觉上的新气象。
 
一方面,由于新茶饮发展迅速,消费者品味提升,旧有品类已无法满足消费者的需求,亟待新品或更高级一些的产品刺激消费;另一方面,水果市场丰收,物流与交通的发展,为水果在茶饮中的应用提供了更多可能。
 
这两个原因,促使鲜果复配小料的饮品在今夏成为主流,水果加奶茶的结合也是研发重点。
 
2、冰沙类饮品走俏 
 
想要赶走夏季炎热,冰的存在必然少不了。但现在的消费者,往往要的是冰的温度,但又不想要那么多冰块。
 
不想要冰块的原因:其一,是希望饮品能自始至终保持一致的浓度和口感;其二,由于冰块形态不同,从整冰、碎冰、圆冰、方冰到冰沙、思慕雪,饮品口感会有很大差异。
 
冰沙类饮品就满足了消费者对冰块的抗拒,同时又能保持饮品的冰爽。在制作上,水果茶搭配炼乳或者淡奶,在增加奶香与口感的同时,还能减少化冰性,使得其口感更为绵密,化水时间更久。
 
因此,在各大奶茶店的菜单中,冰沙必然占有一席之地。
 
如喜茶的冰山杨梅桃、益禾堂的杨梅冰盏,都是用杨梅打成沙冰,分出不同层次感的绛紫色,既有细腻口感,又有高级感;还有像林桃山物语的平安京绿豆冰、台盖的超厚绿豆泥牛乳等产品,用绿豆结合牛乳打成冰沙,打造清凉解暑的冰饮,既包含传统元素,又有新茶饮的时尚感。
 
3、注重顶部“颜值” 
 
除了口味、口感,“颜值”是当下消费者看重的另一要素。从去年开始,雪顶就是提升“颜值”的一个突破口,这个趋势到今年也在延续。
 
古茗的桂花乌龙奶冻、百分茶的云上荔枝白桃红,都走的是特色奶茶加奶油坚果碎雪顶的路线;益禾堂的杨枝雪米饭,在花边奶油的顶部上缀以新鲜芒果粒,更加突出鲜果感;CoCo都可的咸蛋黄光波,则是香甜雪顶加咸蛋黄饼干,让甜咸碰撞产生奇妙味觉……
 
将雪顶置于茶饮产品上,不只是增加了一个“顶”,奶油的乳白色让其能够百搭不同产品,通过水果、坚果、点心、糖粉等复搭,产生多种新造型,让研发师肆意发挥创意想象,以此吸引消费者的眼球。

 
二、秋季饮品预测:水果奶茶将是发力方向
 
除了当季新品,一些研发师也开始为秋季菜单做准备,石占小吃培训了解到,水果依旧是重点。
 
水果应用于茶饮的优势很明显,丰富的营养提高茶饮的价值感,也有助于饮品颜色的塑造,同时与当下健康饮食的消费观念趋同,水果奶茶在消费端也将有更高爆发力。
 
一些夏季限定的水果茶会在秋季会下架,但又会有新上市的水果进入到限定菜单中,同时像芒果、橙子、葡萄、火龙果等生长周期短、上市时间长的水果,将会在菜单上保留时间较长。而饮品品类上的变化,将可能从清爽型的水果茶,向口感醇厚的水果奶茶方向转变。
 
但,水果奶茶最大的痛点在于,含果酸的水果容易起絮,且会在十几秒内迅速反应出来,尤其是高酸型的水果,遇到乳制品中的乳蛋白起絮更明显,既没有美感,也影响口感。
 
所以,将水果与乳制品进行搭配时,需要选用耐酸型低乳蛋白技术型产品。
 
对此,菲仕兰专业乳制品旗下的百年品牌菲鸟,为水果奶茶专案研制了一种抗酸型高端奶茶伴侣,极大地弥补了不耐酸性乳品市场的缺失。
 
不同于其他风味的植脂末,“菲鸟水果奶茶伴侣”具有耐酸、易融的特点,可以与水果完美融合,不分层、不起絮、可塑性强,且在4度至常温都可冷融,不论是做冷饮、常温或是冰沙,都能保证出品的稳定性。
 
在味道上,“菲鸟水果奶茶伴侣”属于清香型奶味,不会因为乳香过重而抢味,突出水果茶的特点。经过测试,在与水果的搭配中,能够平衡茶香、果香等多种风味,口感顺滑,不挂喉,不腻口。
 
在品质上,每100g植脂末内含有13.5g脂肪,且0反式脂肪酸。
 
以往,为规避水果与乳制品不融合的情况,很多品牌会使用果味小料弥补果味,或使用低酸型水果品种,这就使得产品研发受限。使用“菲鸟水果奶茶伴侣”,可以与更多品种的水果平衡融合,而且能解决口味清淡的问题,增强口感。
 
三、雪顶,不可忽视的加分项
 
此外,要想产品能成为爆款,少不了在“头上”做文章,雪顶总是不可忽视的加分项。
 
不论纯茶、果茶还是奶茶,其顶部装饰必然是抓住消费者眼球的焦点。而且,对于一些对鲜奶油有要求的消费者,雪顶是添加饮品奶香和增强口感的另一个要点。
 
但在雪顶的制作上,传统打发奶油的步骤复杂、易出错,操作不标准还会导致成品效果不好,而且打出来的奶油使用时间也有限;如果使用奶油枪,则存在浪费较多的弊端,且清洗器具麻烦。
 
为此,百年品牌廸比克推出了喷射型稀奶油作为解决方案。
 
廸比克喷射型稀奶油
 
作为最早发明喷射型稀奶油的品牌之一,菲仕兰在2004年技术突破,采用了专利双气体喷射技术,打造雪顶完美稳定造型和馥郁的乳脂口感,同时气体和奶油的完美配比减少罐体存留。
 
一瓶700ml廸比克喷射型加糖稀奶油可出品25~28杯产品,即开即用,相比传统奶油枪效率更高、更便捷,即使是奶茶门店的新人也能轻易操作,做到“0失败”标准出品。
 
在使用后,按压手柄及喷嘴都可取下清洗,保证了卫生安全,真正做到了无接触原物料的概念。而且密封罐装、一次成型、杜绝污染,开封后如不使用可冷藏保存,直至保质期前仍可使用,避免了浪费。
 
最重要的一点是,廸比克喷射型加糖稀奶油通过按压手柄的形式进行操作,符合人工力学,为饮品标准化出品和便捷操作提供了专业解决方案。
 
通常,国内淡奶油的乳脂含量都不是特别高,这就造成难打发、口感淡的问题。菲仕兰的这款廸比克喷射型加糖稀奶油,含有32%乳脂含量,口味绵密细滑,而加糖则有利于打发奶油的稳定性,使其喷射出的雪顶形状饱满、不易塌陷,能为雪顶的创意制作提供更坚实的基础及便利。
 
此外,廸比克喷射型加糖稀奶油挂壁率在8%以下,可以说是饮品界的戴森。
 
四、3款当季饮品配方
 
最后,为大家分享几款冰沙型水果奶茶配方——
 
 葡萄茉莉雪顶 
【配方】
菲鸟水果奶茶伴侣 40g
茉莉绿茶汤 100ml
冰糖糖浆 20g
冰块 200g
葡萄果汁 50ml
葡萄果肉 40g
廸比克喷射型加糖稀奶油
【制作方法】
1、出品杯中加入葡萄果肉;
2、冰沙杯中加入菲鸟水果奶茶伴侣、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块,搅打至冰沙状,倒入出品杯中;
3、往出品杯中淋入葡萄果汁;
4、最后,在顶部用廸比克喷射型加糖稀奶油打出雪顶即可。
 
 芒果茉莉雪顶 
【配方】
菲鸟水果奶茶伴侣 40g
茉莉绿茶汤 100ml
冰糖糖浆 20g
冰块 200g
芒果果浆 50ml
芒果果肉 60g
芒果粒 20g
廸比克喷射型加糖稀奶油
【制作方法】
1、出品杯中先加入芒果果肉;
2、冰沙杯中加入菲鸟水果奶茶伴侣、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块,搅打至冰沙状,倒入出品杯中;
3、往出品杯中淋入芒果果浆;
4、最后,在顶部用廸比克喷射型加糖稀奶油打出雪顶,并用芒果粒点缀即可出杯。
 
 荔枝椰奶雪顶 
【配方】
菲鸟水果奶茶伴侣 40g
椰浆20g
茉莉绿茶汤 100ml
冰糖糖浆 20g
冰块 200g
荔枝果浆 50ml
荔枝果肉 40g
红豆爆爆珠 20g
廸比克喷射型加糖稀奶油
【制作方法】
1、出品杯中先加入荔枝果肉;
2、冰沙杯中加入菲鸟水果奶茶伴侣、椰浆、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块,搅打至冰沙状,倒入出品杯中;
3、往出品杯中淋入荔枝果浆;
4、最后,在顶部用廸比克喷射型加糖稀奶油打出雪顶,加入红豆爆爆珠点缀即可出品。