2020年注定是小吃品类大爆发的年份。
粉类市场，这一响应刚性需求、吸足趋势红利、积极创新模式的传统品类，进入一个逆势大出击的阶段：从头部到腰部，从大佬到新兵，从武器装备到作战线路，粉类市场这个有着 2300 年历史、南北通杀的大赛道，将要迎来多家餐企的千店计划，粉类大战在所难免！
粉类，按地域来分，有广西米粉、云南米线、湖南牛肉粉、四川酸辣粉、江西米粉等；按食材分，有米粉/米线、红薯粉、土豆粉等；按特色来分，有川粉、河粉、苕粉、水晶粉等 ；按工艺味型分，则有汤粉、酸辣粉、肥肠粉等不一而足。
粉类又是个日用而不知、品类大品牌少的赛道。 厚积而薄发，进入2020年，粉类市场呈现出一片云水沸腾、空前活跃的景象：
1 、广西米粉黑马嗦粉佬逆市融资： 2020年开年以来，广西米粉占据热度C位，黑马嗦粉佬在餐饮业“哀鸿遍野”之时，拿到了1000万融资，并在45天内签约40家门店，开启了5年内全国开店3000家店，市值超过100亿的计划。
2 、李子柒螺蛳粉全球惹火： 人民日报与中国风视频网红李子柒合作推出联名款螺蛳粉。4月份，李子柒天猫旗舰店螺蛳粉月销量超过100万单，营业额直逼4000万人民币。从2018年至今,李子柒柳州螺蛳粉已逐步占据行业市场一半以上份额,产品远销100多个国家和地区。螺蛳粉关联食材酸笋、螺蛳、酸豆角、木耳、腐竹等需求量也借势上扬，广西预包装螺蛳粉顺势提出“双百亿”目标，即袋装螺蛳粉产值超过100亿元，原材料等附属产业产值超过100亿元。
3、湖南米粉头部品牌霸蛮制霸新零售： 湖南米粉也不甘示弱，创立6年融资6轮，凭“餐饮+零售”模式估值5亿的代表品牌霸蛮，拥抱直播带货，在薇娅直播间上架不到1分钟,霸蛮米粉半成品零售装就卖出10万多份，500余万元的销售额。据霸蛮公开的销售数据，其销售额80%来自线上。
4、云南米线头牌阿香米线推出1元加盟： 在26个省份拥有700家直营店，年销18亿元的阿香米线，所在公司何勇集团，在创立20周年之际，推出“1元加盟”计划：阿香米线合同期5年，子牌哚哚米线、剪花娘子、张寨村、煮田麻辣烫合同期3年，期满再根据届时加盟政策付费，而激力鸡排则为终身制合同。
5 、土豆粉大佬姐弟俩 5 年计划 3000 家： 目前主要在河南市场发展，但已经把店开到纽约的土豆粉一哥姐弟俩，18年的发展之路一直稳重保守，但今年也把未来5年布店1000家的计划直接调高到了3000家。而且发力供应链，把土豆粉推向火锅市场，同时布局了“粉号子”等电商零售化产品。
种种迹象表明，粉类赛道迎来了产品创新、模式重做的高光小吃时代。粉类市场空前活跃的背后，是后疫情时代餐饮市场正在经历新一轮的版块漂移、格局重组。未来，餐饮行业有发展大机会的品牌，一定是集出品快、口味多、选择多、性价比高等特征于一体的强势品牌。
近期爆出的海底捞疯狂布局快餐赛道，就是餐饮头狼对未来餐饮新大陆发出的征战号角。中研网数据显示，2016年中国米粉行业市场规模为910亿元，2017年为937.3亿元，2018年则为960.7亿元，到2025年将接近1200亿。随着越来越多的地方米粉品牌开始走向全国连锁，以及一些熟悉互联网餐饮的创业者加入，米粉赛道极有可能出现独角兽企业。
高德地图数据显示，米粉店数量分布Top 5的米粉种类分别为广西米粉、湖南米粉、四川米粉、贵州米粉和江西米粉，其中广西米粉店铺数量占比达到了61.0%，有近12万多家门店。但是排名前五的米粉品牌中，并没有桂林米粉的存在。桂林米粉仍有较大的市场空间，是一个有品类无品牌的赛道，缺少全国性的连锁品牌。
目前我国有接近40%以上的居民把米粉作为主食，米粉市场空间巨大，但传统的米粉市场存在5个方面的痛点：
首先，现有的米粉店以夫妻店、加盟店等小店居多，他们多数追求成本最小化、利润最大化，以次充好，食品安全问题无法保障；
其次，米粉行业存在较大的地域差异，较大的地区差限制了供应链的发展，供应链发展的缓慢限制了米粉品牌的发展；
第三，现有米粉店多以线下为主，线上运营经验少，打法不熟悉，盈利能力差；
第四，米粉市场尤其是广西米粉普遍存在有品类无品牌的现象，缺乏全国性的知名头部品牌；
最后，米粉行业整体缺乏传承和创新。缺乏有全面重做能力的人才。
米粉市场的问题就是创新品牌的机会，特别是进入2020年，疫情的突袭让人们的收入走低，简快餐市场的份额会进一步扩大，米粉市场也迎来一个扩容的新机会。显然，切入米粉市场既要摆脱同质化竞争，又要武装自己一眼被辨识的能力。