山东人爱吃煎饼，这是全国人民都知道的事。
煎饼卷大葱、煎饼卷河虾、鸡肉煎饼卷、香酥煎饼……这都是好客山东人招待客人的重要菜肴。山东煎饼在全国打响了名气，煎饼也由此成为了山东的美食代表。
今天，石占小吃培训《早餐中国》就给大家带来一道山东特有的煎饼美食，最原始、粗狂的猪头肉卷煎饼。
煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。一勺橙黄的磨好的小米糊，在一面厚黑的烧的炙热的铁鏊子上猛地倾下，米糊遇热，刺啦有声，接着就用一把木旋子顺势一转一旋，左摊右推，须弥而成。
别看煎饼制作简单，但它可是从东晋就征服了一代又一代朴素的华夏人民。
清代蒲松龄就曾特地为它作《煎饼赋》，详细地介绍了煎饼的制作方法：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”由此可见，蒲松龄对煎饼的感情有多深。
在山东，煎饼“万物皆可卷”。位于山东省中部的淄博市博山，就有这么一道著名的煎饼早餐——猪头肉卷煎饼。
猪头肉卷煎饼的做法看似简单却暗藏玄机。猪头肉常见，煎饼亦是常见，但若要吃煎饼卷猪头肉，就有讲究了，首先是煎饼要热，一定是要热鏊现摊的小米煎饼，其次是猪头肉要凉，且是要带肉冻的。
小米煎饼包裹着猪头肉卷成桶装，大口咬下，煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起，热热的煎饼和冰冰的肉冻在口腔形成了独特的感觉，煎饼筋道微甜，肉片丰腴弹牙，汁水欲动还静，真是妙不可言。
淄博市博山区有一家孙家猪头肉，这是博山第一家猪头肉卷煎饼店，是一家开在小区里的老店。
老板的家族三代制作猪头肉，这家店开了20多年经历了两代人，从女方父亲那一代就开了。
现在的店主是一对快50岁的夫妻，夫妻二人都很开朗，妻子能言善谈很热情，丈夫虽然也热情但不善言辞比较腼腆。
两人于1999年结婚，原本都是一个村的邻居，两家人之前都是做猪头肉的，有十几个徒弟。开店后用了大概1年的时间先后试过上百种药材，最终确定由16种药材组成的秘方。
猪头肉前一天早上由丈夫制作，下午冷却成冻，第二天早上由妻子切片售卖，还会熬制猪血汤等搭配小菜。
孙家猪头肉还有一个很有意思的地方，那就是煎饼不在店里制作完成。煎饼摊就设在街对面，由姑姑早上制作，现摊现卖。
现在，孙家夫妻有一个21岁的孩子在外工作，孩子平时很少在家，夫妻俩只能趁着空闲时间与孩子通通电话，虽然沟通上比较少，但是彼此还是想念着对方。
知乎上曾有人发布过这么一个问题：“为什么《舌尖上的中国》用煎饼卷大葱来代表山东美食？”
下面高赞回答：其实鲁菜的代表是孔府菜，一桌几十个菜但是并没有代表性。反而是煎饼卷大葱最具有代表性，干硬韧也非常代表山东精神，打不烂，嚼不动，咬不着，山东人就是这么硬实！
从胃到心，山东人都被一张煎饼俘获。事实上，每个人的家乡也都有这样一种美食，可能味道没那么惊艳，但又让我们都视若珍宝。