如今，巍山古城是远近闻名的特色小吃之乡。巍山古城距离大理只有50多公里，从大理客运南站坐班车就可以到巍山，车程只需1小时。在大理苍山洱海游玩间隙，去逛一逛巍山古城，品尝那里的百样小吃，是个激动人心的体验。耙肉饵丝口感细腻稠滑，蒸南瓜味道甜香鲜美，还有米糕、洞宾素鸡、巍山蜜饯等，各类小吃多达一百多种，各美其美，美美与共的饮食文化，为南来北往的人们带来一段与巍山相遇的缘分和不会忘却的记忆。
耙肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃，也是游人的美食品尝首选。用“独具特色”一词来形容耙肉饵丝一点都不为过。耙肉饵丝的特点有很多，如味清香，汁浓不腻，肉炖耙糯，味醇鲜美等等。很多人品尝过后，对它可谓是赞不绝口。
云南的米制品质量、数量均为全国之冠。米制品中的两款精品——米线和饵丝，均由稻米加工而成，然口感和形状都极有“个性”：米线呈长、圆、线形，口感滑、顺；饵丝呈长、方、粗丝状，口感柔、糯。其中，饵丝是在大米中加入适量的糯米浸泡之后蒸熟在石碓里舂成粑粑，经反复碾压，就成了绵长的饵片，再过刀，就切成了饵丝。而巍山耙肉饵丝之所以让人百吃不厌，是由于其选料考究，一直只用大理巍山有名的“黄皮谷”米，用其制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。饵丝的加工，除了要选用巍山“黄皮谷”米外，还要经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽。
至于耙肉的加工，要选用巍山本地土猪的后腿、肘子、腹部三线肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形。
最后，煮饵丝也有学问。有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，烫饵丝的汤要滚水大涨，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将耙肉压散并“戴帽”于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，如此，一碗喷香扑鼻的耙肉饵丝就放到你的面前了，一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，耙肉肥瘦适当，入口即化，得享如此人间美味，就是给个神仙也不做喽！