蛋满灌，俗称灌蛋，寓意“大满贯”，名字特别吉祥。蛋满灌是鼓浪屿里比较特别的美食之一，厦门特色小吃，是在厦门红了十几年的非物质文化遗产。在厦门市集上，光顾“网红”商家“蛋满灌”摊位的顾客络绎不绝，他们一边品尝美食，一边围观整个灌蛋过程，并用手机拍视频记录下来。
什么是厦门特色小吃蛋满灌？简单来说就是水煮鸭蛋，这个蛋满灌看起来简单，外表看就是一个水煮荷包蛋而已嘛。但是咬一口，就发现内有乾坤啦！蛋黄里是满满的馅料哦，所以这厦门小吃做起来就不那么简单了。
蛋满灌的制作过程极具有观赏性，而且你还会觉得很不可思议，将鸭蛋敲开放到罐子里，用筷子在蛋清上开个小口，再将调好的馅料一点点灌到蛋黄里面，在这过程中不能让蛋黄散开，灌好之后就可以开煮啦。一个小小的蛋黄中，居然可以灌入比其体积还大的馅料！据说它的馅料由6种材料组成：肉末、鸡蛋，香菇、大葱、紫菜、葱花……制作师傅只需要三根比较纤细的竹签，就可以把馅料灌入到蛋黄中，而且还是完整的！不是鼓浪屿都不知道这么个美食啊！
如果你以为蛋满灌就是把肉馅往鸭蛋里塞塞就行了，那就大错特错了，如果技术不到位的话，肉馅是塞不进去的。如果硬是塞进去了，蛋黄可以已经被破坏得面目全非了，煮出来的蛋也可能是支离破碎的样子，一点都不完整。所以，做这道小吃，要耐心，要细致。
首先，要采用厦门海鸭蛋，蛋满灌最考究鸭蛋的品质，否则装不了那么多东西，品质不好的鸭蛋很容易散。其次，在蛋黄中塞入黑猪肉馅和香菇、小葱、蒜、姜、鸡毛菜、紫菜等6种蔬菜调料，用料酒去除海腥味。馅料的调味品放的很少，猪肉选的是同安区的泔水猪肉，采用养了一年以上的大猪，只用前腿部分，还搭了六种蔬菜，都是是独家配方。最后，煮蛋的水温也有讲究，要控制在90度恒温，温度太高蛋会破掉，太低又会粘锅。
在蛋满灌摊位前，顾客可以观看蛋满灌的制作过程，看老板如何耐心细致、并且非常稳健地灌完蛋，就算是等待也会变得有趣。顾客主要吃的是手艺，毕竟灌蛋可是十足考验大厨功力的一环，节假日期间生意比较火爆。凭借做蛋满灌的出色手艺，用现做现卖的方式，吸引了不少粉丝，最高峰时一天能卖出八九百份蛋满灌，每份16元，在鼓浪屿每天能卖1-2万元。
一个小小的蛋里装了如此多的东西，体现了中华民族的包容心，海纳百川，有容乃大。蛋满灌可理解为灵与肉的结合。
