深圳有这么一家奶茶店，店里没有珍珠奶茶，没有奶盖茶，水果茶也只有柠檬茶这一个品类，还开在城中村，工作日流水只卖一千多。听起来非常不咋地。可实际上，人家盈利能力良好，复购率极高，点评评分比喜茶还牛。这就是今天要分享的一家小而美门店：小哥特调柠檬茶。
小哥这家店呢，从正统的逻辑上来看，全是硬伤。99%的奶茶店都不敢这么玩。我们现在都在讲单品爆款，单品爆款，它指的是你要有一款尖刀产品，让消费者记忆犹新，过目难忘，喝完嗷嗷尖叫。这样就形成了你的品牌定位和产品认知，比如书亦的烧仙草、益禾堂的烤奶、蜜雪冰城的冰淇淋，都会让消费者记忆犹新。但是在基础的产品线布局上，珍珠奶茶、水果茶、奶盖茶等等该有还是要有的，目的呢就是扩充你的受众范围，给消费者更多元化的选择。这可以理解为“基础常识”。
小哥这店就厉害了，菜单展示上14款产品，11款是柠檬茶，另外3款是鸡尾酒。能看出来，他是想在柠檬茶这个细分赛道里面去深挖，把深度做足。大家都知道，奶茶是个过于同质化且竞争激烈的红海市场，一个新玩家想从无到有脱颖而出，去做细分是最常见的方向之一。你只有足够细分，并且把你的细分产品做到全行业最屌，才能形成自己的核心竞争力。
这个话题其实又延展出另外一个问题，我之前在做火锅食材评测的时候举过一个例子。避孕套厂家如果做出针眼尺寸那么小的，或者大树那么粗尺寸的套套，有生存空间吗？肯定没有啊！因为这个市场太小了。所以你想去搞细分，一定要看细分市场的受众人群够不够大！柠檬茶在深圳、广州等地，有天然的消费认知基础。
我搜了下深圳大众点评的柠檬茶门店，发现虽然不多，但是也有3-5个专注柠檬茶的品牌和小店。竞对的存在，已经验证了市场的存在，剩下就是看这些竞争对手谁能够玩的更6。所以这也就解释了小哥为什么会加3款鸡尾酒了。在直接竞对的差异化对抗上，他以“鸡尾酒工艺”作为卖点，同时靠店里放满各种酒瓶来强化视觉上顾客的认知。
另外，门店的吧台设计和环境跟酒吧很像，让我有一种想做下来喝一杯聊聊天的感觉，这种社交氛围的打造比普通奶茶店要强很多！
在看选址，他的店在一个城中村。我没来深圳之前，对这种选址模型是非常质疑的。城中村适合开奶茶店吗？一个地方能不能开奶茶店，从选址层面上要看几大块：门前人流量、门前受众人群占比、消费场景。深圳的城中村有几个特点。
第一：位置都不差，小哥这家柠檬茶店20米外就是个地铁站。
第二：城中村的住宅密度非常大，而且大部分以租房为主，更重要的是年轻人群，尤其是女性群体非常多，这恰好又是奶茶的主要受众。
第三说到消费场景，逛街喝奶茶、美食城吃饭喝奶茶、看电影喝奶茶，你从这些消费场景就能对应出来奶茶店最好的选址：步行街、美食城、电影院。
城中村是啥呢，下了班回家吃饭、休息的地方。从匹配度上来看，这种地方其实不是最理想的选址模型。但还是那句话，凡事无绝对。人流量大、目标人群密集这是个前置条件，那我城中村还有一个优势是房租成本低，这三个利好面加起来，是不是能抵消“消费场景不匹配”的不足呢？
小哥这家店房租6000+，日盈亏线800+，以人均17元来算，一天50/60杯就能轻松保本。这样的品类在这样的地方，就充分发挥了小而美的特性。对于奶茶行业而言，这个地方的竞争不算激烈，一开始才7家奶茶店而已。后来经过一番厮杀，杂牌、没特色、运营成本高的该倒闭倒闭，该转让转让，现在只剩下了3家店。
这一年多，我接触了太多太多太多兄弟的奶茶店了，3000+日流水不算高，5000+日流水的也一抓一大把。小哥这家店，工作日流水做到1000+，周六日2000+，最高峰值可以达到3000+。从流水表现上来看，高吗？其实不高，但是人家盈利能力强。因为：自创品牌毛利高；算上老板，店里三人，人工成本低；档租便宜，运营压力小；聚焦单品，损耗低；在商业街的加盟奶茶店做3000可能还赔钱，但是人家在村里做3000的时候，老板就已经可以揣兜里1500块纯利了（大概）。
所以，流水高不代表盈利能力强。再次奉劝小白，看问题，别看表面。君不见各种加盟品牌的旗舰店，天天排队，月流水1万+，实际上猫腻多得很，挣不挣钱不重要，让小白看到我生意好，加盟我才是王道！不懂他的成本构成，被忽悠，被坑的就是你！
聊完他的产品和选址，我想简单聊一下小哥这个人。退伍军人，八年美发从业经验。四五年前，跟朋友合伙，对标喜茶搞了一家奶茶店。筹备期信心满满，又是品牌规划，又是加盟扩张，开业八九个月以后，扛不住月月亏损，200万打了水漂。失败后退出，背负巨大的生活压力，又毅然决然的卖掉车，搞了这么一家小店，从头开始。一点点深挖供应链，专注原材料的品质，才有了现在的成功。
这几句话说出来简单，但能做到的人，不多。从小哥的历程里面给大家几个忠告：小白一定要对餐饮有敬畏之心。第一次做最好低成本试错，因为你第一次花200万买的经验和教训，和别人用2万踩过的坑，可能基本是一样的。 餐创是个持续且动态的发展过程，前期交学费是一定的。被供应商坑，被加盟品牌坑，买个设备，做个活动，这都是要试错的，试错就是要花钱。养成“知识付费”的习惯，不要在乎那几百，几千块钱，只要你能从里面get到知识点，大概率就会帮你避坑，反之可能是几万、十几万，甚至几百万的试错代价。
最后一点，一般人就别创业了。创业苦逼，而且永远是二八法则。一般人之所以称之为一般人，他就不太可能成为那20%赚钱的人。我就是要打击大家的积极性，我觉得只有那些不怕打击的，不怕困难吓倒的，才有资格去创业，才有可能一步步从失败中茁壮成长起来，变得越来越好。
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