疫情期间，意外火了螺蛳粉，以前的街边小吃、小众美食，现在的“硬通货”，以至于6000万人在线求购螺蛳粉，这个来自广西柳州的地方小吃仿佛一夜之间横空出世，它，凭什么这样火？
曾经的四大国民小吃“黄沙拉麻”在螺蛳粉面前也“甘拜下风”。从百度指数来看，螺蛳粉在疫情期间的搜索指数急剧攀升，迅速超越黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面。看来，螺蛳粉荣获“第五大国民小吃”有望成为现实。在石占君来看，螺蛳粉的逆袭之路走的并不顺畅。
90年代中期，国企倒闭潮来袭。以钢铁等重工业企业为支柱的柳州遭受重创，前后10万余工人被迫下岗。再加上1996年的柳州遭遇了百年一遇的特大洪水。无数柳州人被迫外出谋求生计。门槛相对较低的餐饮业成为不少柳州人的选择。螺蛳粉便在这个时候逐渐走向周边省市。但彼时的螺蛳粉仍处野蛮发展阶段，没有经验和统一标准的制作导致螺蛳粉的出品参差不齐。而且最重要的是，螺蛳粉的独特味型让不少消费者“闻而却步”。因此，对于早年的先行者来说，“市场教育”是最难的。
“又酸又臭”的浓烈味道让人闻之色变。往往只有热衷于尝试新事物的年轻人愿意试一试。在无数的螺蛳粉创业者投资打水漂后，一些人开始回到广西开创线上零售事业。2016年到2019年，螺蛳粉的线上发展如火如荼。海底捞、三只松鼠、李子柒等电商大佬纷纷开辟螺蛳粉专场。拥有数千万粉丝的李子柒还拍了一条精美视频为螺蛳粉站台。
进来的人多了，各个品牌为了抢占市场，拉开了近身肉搏的价格战帷幕。2017、2018年的螺蛳粉价格战比较明显。很多品牌做降价促销后，单包螺蛳粉价格不到10元，几乎是亏本甩卖。在2019年年底，广西当地数十家工厂陷入库存积压、资金无法回笼、没有订单的困境。但一场意外的疫情让部分袋装螺蛳粉工厂峰回路转。很多被迫宅家数月的人们已经吃厌家里的饭菜。此时，比方便面精致，比做饭方便的螺蛳粉成为无数人的选择。
李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单＋，评价30万＋。2月10日，李佳琦做了首日复工直播，26000箱螺蛳粉上架2分钟内迅速秒光。很快，平台上的螺蛳粉开始缺货。
回顾螺蛳粉近两年的发展，就会惊讶它的扩张速度。2015-2018年，受到政策和市场的影响，我国袋装螺蛳粉产业无论从电商平台店铺数量、日销量还是销售收入上都有大幅提高。数据显示，2018年我国柳州袋装螺蛳粉日产量超过120万袋，网店超过1.2万家，销售收入近45亿元。到2019年柳州袋装螺蛳粉已经实现平均每天销售150万包，年产值超过60亿元。据新华网报道，螺蛳粉的全行业年营业额已经超过了100亿。
线上蓬勃的同时，螺蛳粉也在线下快速发展。据美团点评数据显示，螺蛳粉在多个省市的门店数量有倍数级增长。螺蛳粉在美团点评APP上的月均搜索量也有43%的提升。毫无疑问，今年疫情又为它尤其零售端的发展按下了“快捷键”。西环肥仔螺蛳粉是柳州最早的一批螺蛳粉品牌，曾坚持30多年只经营一家200平的总店。在近两年，也开启快速扩张的步伐。无独有偶，另一电商头牌——好欢螺也决定继续加码。
螺蛳粉爆红原因是什么？其他地方小吃能否复制螺蛳粉之路？石占小吃培训总结出了以下几点原因，希望能给更多待发掘的地方小吃一些借鉴。
1、产品：有记忆点--又酸又臭
作为一个口碑严重两极分化的食物，有网友一针见血地指出：“吃螺蛳粉，只有零次和无限次之别，第一次吃认可了，就会一直吃下去，第一次吃不认可，就没有然后了。”这得益于螺蛳粉的独特味型——又酸又臭，堪比生化武器的味道。独特的味道给大众留下鲜明的记忆点。从线上零售角度看，袋装螺蛳粉有别于传统方便食品的特点也让它深受年轻人欢迎。
袋装螺蛳粉里面的配菜很多，酸笋、腐竹等都是实实在在的，且分量很足。并且柳州螺蛳粉的汤包都是真材实料熬制出来的，其他配菜制作的工艺也是遵循传统，传统匠心是螺蛳粉的一个优势。
2、传播：大量网红、新媒体的自流量传播
2012年，《舌尖上的中国1》第一集中，螺蛳粉C位出道。随后，《食在八方》《康熙来了》《朋友请听好》等综艺节目里都有了螺蛳粉的身影。明星、大v纷纷为螺蛳粉免费代言。到了2017年，直播短视频成为新的杠杆。在B站上搜索“螺蛳粉”，有上千条视频，最高点击量一条有192万，相关主题视频有1.3亿播放量。李子柒的一条螺蛳粉制作视频仅在B站上就收获了501万的播放量。试吃螺狮粉成了海内外众多视频博主必“打卡”的网红单品。短视频、直播的传播让观看者有了所看即所得的体验，直接达成教育市场的工作。
3、政策：柳州政府为了推广螺蛳粉拼了！
螺蛳粉爆红的背后离不开柳州相关政府的大力支持。2016年，柳州市开始建设一个功能完善、上下游产业齐全螺蛳粉产业园，并从工业旅游角度将其打造成为4A级景区。给与中小企业提供场地以及一个非常好的发展环境，建立了螺蛳粉的人文文化。同时，柳州市政府还开始加强螺蛳粉的对外宣传：定期举办螺蛳粉比赛，发起螺蛳粉保护协会，把约定俗成的螺蛳粉配方在纸面上定了型。同年2月，螺蛳粉地方标准在柳州宣布出台，适用于广西区内所有该类预包装生产企业，为规范螺蛳粉打下基础。另外，柳州政府部门还给螺蛳粉企业发展提供了很多支持，当地品牌在省外开一家直营店就有3万元的补贴，建中央厨房最高补贴60万。
4、产业生态：围绕螺蛳粉的全产业链条建立
短短几年间，广西已经建立了螺蛳粉的全产业链生态。米粉厂、酸笋、酸豆角等关键原材都已经形成了相应的细分产业链。全产业的发展也给柳州螺蛳粉企业的加速发展添了一把火，不少品牌已经在几年的时间内实现了几十倍的扩张。很多大IP直接到柳州寻找贴牌生产螺蛳粉。李子柒、三只松鼠等都是找的专业螺蛳粉代工厂生产。在完备的产业生态中，“专业的事儿交给专业的人做”成为常规操作。
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