台盖是奈雪的姐妹品牌，但很少有人知道，台盖这一年正进行定位升级，打出了一套新的品牌章法。今天，它要上架一款“火锅奶茶”，我们从这款产品说起。
1、花3个月研发的“火锅奶茶”
“火锅奶茶？！”
这款形似火锅底料的产品，逼真得令人惊喜，名字都能脱口而出。从今天起，将在台盖部分门店推出。“火锅底料？”“红油？”“辣不辣？”一定有人生出这样的好奇。
这是台盖在冬季应景推出的“火锅季”活动中，和谭鸭血进行的一次联名产品。上层“红油”，其实是用胡萝卜汁调色的浓芝士奶盖，并没有火锅味，不麻也不辣。
胡萝卜浓芝士“红油” | 图：深圳吃货小分队
据了解，产品从方案到落地花了3个月，光调颜色就用了2个月。火龙果、番茄、西瓜，甚至真正的红油都尝试过，最后才确定了胡萝卜。经过工厂实验室的处理，取其色去其味，成品没有胡萝卜味，就是正常的奶盖口感。
所以，不同于曾一度很火的“奶茶火锅”，源于稀奇古怪的产品脑洞；这款“火锅奶茶”比较务实，只是基于奶茶口感，进行的造型创新。辣椒八角香叶，也是用巧克力做成的食材形状。配合火锅主题，奶盖下是“咖啡+茶“的鸳鸯奶茶，杯子上也贴了谭鸭血火锅开“鸿运”的封条。
颜值吸引，口感不反常，是一款令人眼前一亮的跨界产品。但创意往往不便宜。据了解，这杯产品成本近16元的奶茶，售价25元，利润空间可以想见。
台盖是奈雪的茶姐妹品牌，二者同属深圳品道餐饮集团。这么花费时间、资金成本，做一款不怎么赚钱的产品，台盖是在如何布局？
2、用4个爆款打造品牌力
去年11月，刘宇入职台盖，负责整个品牌发展。虽然“背靠大树”，但在实际运营和品牌打造上，开了近80家店的台盖还是需要自己生长。刘宇的第一件事，是对台盖重新进行品牌梳理。
产品上，从盈利角度出发，摒弃高成本水果奶盖茶的招牌，将珍珠奶茶金珠珠系列作为主打。定位上，进一步聚焦年轻化，提供“喝起来要爽”的产品。开店速度放慢，门店面积做小。刘宇曾拥有丰富的媒体工作经验，对茶饮行业观察多年。想清楚怎么干后，他把这一年的核心精力放在打造品牌上。
产品承载品牌价值。基于品牌定位，不断推出创造性、能引爆的产品，轰炸消费者认知，就是塑造品牌力的过程。但很多老板都知道，想打造品牌出来，投入很大。刘宇也深知：“品牌的打造是用年来计算的，喜茶奈雪是利用红利窗口，加快了这个过程。”
但并不意味着不能做。
媒体思维的加持，让刘宇略占优势，他了解创造一款高传播度产品的基本逻辑。于是，年初就定下规划，要打造出4款能引爆的产品。
第一款，沿用今年的热门产品柠檬茶。
但设计了两个传播点：1、直接推出1000CC大桶装，就是要爽；概念上提出“超酸、超冰、超汽”，做了一个系列3款产品（其中一款因部分原因没有上架）。用极致的口味、极致的容量抓眼球，用酷风格的海报抓情感共鸣。据刘宇介绍，这样一款产品，为品牌获取了一大波没有到店过的客人。
第二款，汲取了今年热度很高的“咸蛋黄”元素，做了一款咸蛋黄奶茶。
不仅产品造型像，产品里用了4～5颗咸蛋黄，口感也很突出。
第三款就是这款火锅奶茶，第4款将在年底推出。
“一开始一旦定好品牌基调，一定不要被其他的因素干扰。如果市场出现新的很火的产品，不要盲目跟风。”刘宇说。坚持自己品牌的调性和初心，跳脱出茶饮业常规的研发思维，让台盖的这几款产品，不管从颜值还是口感，都具有“抓人”能力。而对消费者的影响，从业绩就能体现出来。
据了解，通过品牌定位和运营打造，在门店数减少20家店的情况下，台盖这一年的利润已经达到去年的1.5倍。 相比于头部品牌的快速上新，台盖这几款产品的节奏感和创意来源，对很多中小品牌，具有很强的借鉴意义，尤其是在成本和运营的考量上。
3、做创意，如何平衡成本和运营？
在刘宇的认知里，依据销量和成本，将产品的管理分为4个象限：低成本高销量，低成本低销量，高成本低销量，高成本高销量。门店销量前3 的产品，一定要是低成本高销量的。
而做创意产品，也要提前找财务伙伴做财务模型，定一个阈值——每年花在创意产品上的预算有多少。再找一个人，在自己沉迷产品时，不断提醒“别超支了”。
这个预算，也要做在心理层面。“极端的产品不要考虑口味和复购率。”刘宇说。创意产品就是一个美好的概念，满足消费者一时的嗨点就足够。因此，火锅奶茶属于战略产品，它的使命就是先完成创意，体现会玩的品牌调性。
这是打造品牌时的成本管控。更难的是，门店运营的配合。比如，据刘宇介绍，咸蛋黄产品就给运营增加了压力。这是一款极难操作的产品，蛋黄的形状很难画得圆满，顾客的差评也多源于此。他要求店长每天做一杯发到微信群里，进行监督。最后才得以找到技巧和心得。
目前，包括创意性产品在内，台盖正通过技术手段，整体减轻运营压力。推出到门店的产品，尽量做步骤精简，并找来机器代替部分人工环节等。