四川小吃豌豆扯面

猪肥肠洗净煮熟，切成马耳朵形薄片。白豌豆淘净用水泡12-16小时，捞入筲箕内冲洗后沥干，放白碱拌匀，10分钟后入锅炖至翻沙。

猪骨洗净入锅，掺水烧开，打尽浮沫，姜洗净拍破与胡椒粉放入锅内，熬至汤白。面粉加水和食盐揉熟盘条，扯成节子，抹上熟菜油，用面杖擀成长方形面皮，再用手扯细扯薄成鸡肠带状，放、人汤锅内，加肥豌豆、肥肠片煮熟，舀人放有盐、酱油、味精、葱花的碗内即成。

操作要领：豌豆一定要泡耙，加碱要适量，面要扯至薄而匀。