• 烟熏,曾经是很多人保存食材的一种方式。如今经过演变,烟熏食材和烟熏技法已经成为很多大厨烹饪必不可少的一部分。烟熏赋予美食独有的香气和滋味,造就了食物独特的风味。下面,一起和红厨网了解一下烟熏的制作和应用吧。在烹饪书籍中,···...
  • 市场不缺奶茶店,也不缺好喝的奶茶店,想要突围,还靠创新。朋友要开茶饮店,调研加策划了1年,店面逻辑还在整理。设计费预计20个W,目前也还是草稿阶段。3个人,聊了一下午。没有得出太精妙的结论,还是大道理:现在做茶饮很难,至···...
  • 烹饪是一件简单又复杂的事情。简单无非都是各种做法加调料,复杂则里面包含了很多食物搭配,不同烹饪手法甚至烹饪小技巧在里面。特别是很多厨师在实践中摸索出来的“实用”小技巧,不但让烹饪变得简单、轻松、有趣,还能让烹饪变得事半功···...
  • 现今,各餐厅酒店在菜品所耗的精力,可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等也应运而生,目的就是一个——把菜做好,得到顾客的认同。那么要达到这个目的,有什么最有效的方法吗?···...
  • 正确的考核促进店长的成长。复购率的高低是对门店店长考评的核心指标。这是因为店长是对客户满意度负责的,而复购率是最能够体现客户满意度指标的直观数据。但不少人跟我说,目前复购率的数据没有办法拿到完整的和全面的,应该怎么办?复···...
  • 在外行人眼中,厨师是每天切菜炒菜的职业。实际上,要想做好一名厨师,需要掌握非常多的技能:刚当打荷时,帮师傅们处理粉浆,再到做切配后拿到自己的厨刀,日常磨刀、工作时切配,以及上灶后翻勺颠锅、控制火候以及调味。这六种技术,看···...
  • 什么是烹饪?又什么是烹调?厨师又应该具备那些烹调基本功?作为厨艺新手,以下这15个烹饪小知识,都应该了解清楚。1、什么是烹饪?“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思。狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工, 将生的食物原料···...
  • 调味的好坏决定一道菜的最终效果。那么,调味的类型有哪些?调味的先后顺序又有什么讲究呢?下面,红厨网就和大家聊一聊厨艺基础的调味的问题。所谓调味,简言之,就是调和滋味,作用于人的味觉。所谓味觉,是某种呈味物质刺激人的味觉细···...
  • 焯水可以说是菜品预处理很常见的方式,但是焯水有什么讲究呢?不同的食材又有什么不同?下面一起了解一下吧。照传统说法,焯水居于初步熟处理,而初步熟处理包括走红、制汤、走油 (过油 )、焯水、汽蒸。在实际应用中,这几种方法往往···...
  • 一场以“私房烘焙转型”为主题的论坛,在2022年烘焙展上备受关注。这场精彩的论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办,伊莎莉卡烘焙网联合主办。作为这次论坛的主办者之一,我从多个角度请到了多位行···...