茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，不但营养丰富，而且价廉物美。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。但要注意哦，茄子虽然皮是深色的，但它并不属于深颜色蔬菜。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
适用人群可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。由于茄子是属于寒凉性食物，所以消化不良，脾胃虚寒，大便糖稀，以及孕妇要适宜食用。孕妇在吃茄子的时候需要选择新鲜一些的茄子，不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，因为含有较多的茄子碱，对身体有害。所以建议孕妇在吃茄子的时候要注意茄子的挑选。