蛋炒饭，一份很平民的菜品。一般是先蛋炒熟，然后捞出，炒其他食材 ，再加入米饭翻炒，最后放入鸡蛋。
比较有名的炒饭，就是扬州炒饭。扬州是一座历史悠久的城市，有着“淮左名都，竹西佳处”之称。扬州最有名的经典小吃——扬州炒饭，这一道看似简单的炒饭其中却大有文章，不然怎么会被人们所津津乐道呢。 扬州当地颁布了官方的扬州炒饭新标准。“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。
之所以制定标准，有一个原因就是扬州炒饭在我国各地的版本都是很不一样的。 1.香甜扬州炒饭。上海和江浙地区，大多食物都会有甜的元素，炒饭也不例外，在炒饭中会加入糖和带甜味的食材，让你吃的从嘴甜到心！ 2.麻辣的扬州炒饭。如果去湖南、四川、云南爱好辣味的城市，那么他们的扬州炒饭必不可少的就是辣椒，配料上甚至会加上老干妈辣椒酱，整体口感就是辣辣辣！ 3.北方的扬州炒饭。在北方吃扬州炒饭的感觉就是“味道浓郁”，注意这个浓郁是带双引号的，北方人口重，爱吃咸，所以会放很多的盐和酱油，除了普通配料还会放大蒜，增加炒饭浓郁的味道。