小青柑测评:冠军选手、资深研发都看好,它会是新爆款吗?

分类栏目:首页>>石占学院>>热门品类

饮力实验室

多位研发预测,下一个会流行的水果,是“小青柑”。

SEVENBUS、百分茶等品牌上架相关产品;

今年咖门新茶饮大赛的冠军选手将其选定应用;

供应链厂家也开发出冷冻小青柑果汁。

小青柑为什么被研发普遍看好,具体该如何应用?本期饮力实验室通过对小青柑的测评,寻找其搭配思路和最新的市场应用方向。图片

一、押注下一个爆款,小青柑为什么被普遍看好?

先明确一下“小青柑”这个水果是什么。

小青柑指的是:未成熟的柑果,皮薄,呈青绿色,气味有柑橘类芳香,单果长到35g为最佳状态。产地集中分布在广东,在这其中新会小青柑最普遍。

在台湾、海南等地区的口头表述中,也会将青金桔称为小青柑(青金桔即小青桔,海南人俗称公孙桔,台湾人称金桔)。虽然青金桔与小青柑同属同科,但它并不包含在研发此次应用讨论的范围。

在这波趋势里,研发看好的小青柑,指的就是未成熟的柑果。

小青柑被看好,很大原因在于和柠檬相似的风味调性:具备酸感,有天然解渴解腻的属性,并且果皮清香,在水果里是个好用的新补充。

乐乐茶高级研发经理付志国认为,小青柑或许成为明年夏季的热门水果之一:

小青柑气味与柠檬接近,且比柠檬少涩感;

柑普茶(新会柑普洱茶、小青柑普洱茶)是广为熟知的产品,认知度高。

广禧研发部荆桦认为,小青柑味道酸甜,能与多款同类型水果做搭配,比如油柑、黄皮、柠檬、橄榄等,是一款比较百搭的小众水果。

不仅停留在被看好,小青柑已经在被运用。

不久前落幕的第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛中,多位选手用到。

比如冠军选手阿弟在“创意茶饮作品”中,将新鲜小青柑、油柑汁、潮汕南姜末搭配鸭屎香单枞茶底做产品;季军周刘湘宁的“茶+奶调饮作品”中,用适量小青柑汁提升鲜感,再搭配椰乳、藜麦糯米麻薯、海盐椰云奶盖。

也有一些柠檬茶品牌将小青柑添加使用,做双倍清爽的效果。

比如林香柠限时上新的新会小青柑柠檬茶,将小青柑搭配柠檬茶;啊一柠檬茶上新小青柑柠檬茶系列,其中还将小青柑、柠檬、九制陈皮、鸭屎香茶搭配等等。

小青柑实际用起来怎么样,我们做了测评。

二、实际测评:茶叶搭配要“香”,水果搭配要“酸”

测评中,小青柑选择产地在新会的产品,与红、绿、乌三大茶类的不同品种,做不同茶底搭配;选择香水柠檬、凤梨等水果做产品风味搭配;再加奶基底等乳制品做特别搭配。

具体测评情况如下。

1、与茶搭配:适合中后段香气足的茶

具体的茶叶选择上,

绿茶包括福建茉莉绿茶、川香茉莉绿茶、栀子花绿茶等;

乌龙茶包括正味铁观音、山茶花乌龙、荔枝乌龙、鸭屎香单纵、鸡笼香单纵等;

红茶包括乌沃红茶、红玉红茶等;

还特别测试偏小众茶底白牡丹(白茶)。

经过与不同类型茶底搭配后,我们发现:

小青柑果香在前端,做搭配时选择的茶底,可以从以下2条思路去考虑。

茶中段饱满,特征感明显:比如白牡丹所具备的中段毫香,让产品入口后,先果香后茶香,层次交叠搭配协调。

尾韵香气长且有层次感:比如红玉红茶、消青铁观音、山茶花乌龙,在果香渐渐消失时,由茶香填补空白,让口腔始终充盈饱满香气。

可以发现:茶底选择时,需要满足的条件为是香气足,能支撑中后段尾韵,并且与小青柑特性互不对冲。

2、与水果搭配:选酸性明显的水果,需控制用量

分别测试小青柑与香水柠檬、芒果、凤梨等水果的搭配,以小青柑做主基调,其他水果为复配风味。

测试后发现:

香水柠檬、凤梨等有酸性风味的水果与小青柑搭配更协调,让整杯饮品呈现出双倍清爽的效果,同时酸甜感更有层次。

要控制附加水果的用量:比如香水柠檬过多,会掩盖小青柑的香气和风味,要做好水果的主次突出。

3、与奶茶搭配:凸显皮的香气

做水果奶茶,已经是品牌都会关注的产品了,再将小青柑水果与奶茶搭配。测试后发现:

更适合香气足或茶感重的茶做出的奶茶;

选用合适的奶基底,同时只用皮提香,不用果肉,解决起絮问题也让风味呈现更好。

三、总结:成本核算及应用推荐

总体来说,用小青柑做饮品,可参考这些思路。

1、搭配建议

与水果复配:推荐柠檬、凤梨等具有酸性特色的水果。

与茶叶搭配:推荐中后段香气足的茶,比如山茶花乌龙、红玉红茶等。

与奶茶搭配:推荐用小青柑皮做,提鲜的同时不会产生起絮。

2、成本考虑

使用小青柑鲜果:

按照淘宝等线上平台价格,大多在10元/斤,以500ml饮品使用60g小青柑计算,单杯饮品成本在1~1.3元。(品牌方原料大量采购,成本会有降低)

使用冷冻原汁:

也有供应商开发出速冻青柑汁等相关原物料。计算冷冻青柑汁的成本,新鲜小青柑6元~8元/斤,根据榨汁率计算,成本在36~50元/千克不等,单杯使用成本在2~3元。

3、推荐用量

500ml水果茶:60g小青柑果肉带皮;

800ml水果茶:80g小青柑果肉带皮;

500ml奶茶:50g小青柑皮。

4、面临难点

操作处理:

常规做法,是将小青柑切块后捣压用即可。但小青柑籽多,门店出品考虑食品安全,需要把籽挑选出来,这样操作会复杂;或者只挤汁用,但会削减产品新鲜感。

市场热度:

从市场整体面看,小青柑产能小、区域性强的特点明显,使其消费热度一般,前期推广存在市场教育成本。