轻乳茶的普及，让“鲜灵”二字在行业中流行开来。
人生五味，酸甜苦辣咸。在这之外，我们形容美食，常常用到“鲜”这个词。
鲜存在于食物中的氨基酸。当然，它也可以是一种感觉，举个例：用新鲜的牛奶或者水果制作的奶茶、鲜果茶，大致能体现这种感觉。
而“鲜灵”，在茶饮行业中主要指“花香型奶茶”。
怎么来形容呢？擦杯入管，一口吸上来，花的香气从口腔到鼻腔，一瞬而过，就如在舌尖轻盈、灵动地跳了支舞，然后匆匆谢幕。但我们的脑海中对这股浮光掠影般的香气记忆犹新，时常想起。
香得清新脱俗，轻轻地走了，不带走一片云彩般潇洒。
鲜灵，虽短短两个字，却让茶饮有了大改变。
鲜乳茶或者说轻乳茶的制作方式，当然还是那几种：
1 牛乳+茶汤+糖
2 牛乳+厚乳/咖奶+茶汤+糖
3 厚乳+茶汤+糖
4 牛奶泡茶+糖
都是茶、奶、糖的结构，只是在原料的选择标准上与过去很不一样。
我们先说茶。
初期的奶茶多用锡兰、阿萨姆等CTC红茶，最常见的绿茶也是茉莉绿茶，乌龙茶相对较少。彼时的选茶标准是：茶感浓烈热情。
而现在的用茶则百花齐放，茉莉绿茶首当其冲，其次是栀子绿茶、桂花碧螺春、兰花四季春、白桃乌龙，等等。
请注意，绿茶、轻乌龙茶的比例开始放大。这类茶有个共同点花果香型高扬，茶感较轻，主打一个“花开茶自香”。
转变如此之大，与“奶”整个因素的变化，关系巨大。
茶感强烈的CTC红茶，与植脂末配合几乎天衣无缝，CTC热情奔放，植脂末却能令其彬彬有礼，温文尔雅，要不植脂末怎会被称做“奶茶伴侣”呢？
只是当行业选用牛乳、鲜奶时，CTC等茶感较重的茶叶，很难被驯服。文静且有点小个性的花香型绿茶、轻乌龙茶，更能与之配对。
乳制品对奶茶风味、口感的影响，主要源自蛋白质、油脂，前者负责乳的风味，后者负责口感顺滑。奶茶不似咖啡，茶汤需要充分的水分将其风味物质浸泡而出，水量过少，很容易造成茶味苦涩。
在一杯茶汤含量200ml左右的奶茶里，如何增加牛乳中的蛋白质和油脂含量，令其好喝，各家做法就仁者见仁、智者见智。
目前行业中最为常见的，是在鲜奶中添加“乳基底”。较于早期的奶底，最大的改变是其中的氢化植物油变成了植物油脂肪。
这一点的变化，不仅仅是对消费者“健康需求”的迎合，更为重要的是，非氢化的油脂具备更清爽的口感，能够让花香、茶香更为充分的释放。在冰勃朗开了先河之后，这种原料上的改变就开始流行了来。
除此外，还有一种做法是改变乳制品的分子结构。比如塞尚有款轻宜乳，通过膜技术分解出乳糖及水分后，保留住脂肪、蛋白质。过滤后的乳液中再辅以酶解技术，将其分解为半乳糖和葡萄糖，天然糖度提高130%。
使用该款牛乳制作轻乳茶，可减少其他用糖的使用，糖量的减少也可以达到香气突出、口感轻盈的效果。
乳制品八仙过海，作为奶茶“灵魂原料”的糖也不甘示弱。
2020年，上海做糖的博甜就研发出了能提升纯牛奶“奶感”的糖浆，当时的用意是在不添加厚乳、咖奶等原料的时候，将一杯鲜奶茶的风味拉高。
而轻乳茶时代，他们在与客户的多次交流中总结出：轻乳茶、鲜奶茶、特别是花香型轻乳茶用糖的经验——甜感收敛快，根据这一特点又开发出了“轻乳茶专用糖”，目前已在不少体系中开始测试。
甜感收敛快，为何是轻乳茶用糖的一个感性指标呢？
在一次与朋友对比市面上的轻乳茶时，我们对那些更受喜欢的产品得出一个感受，前端花香突出，尾端无残留、较干净，往往突出的是茶感。而评价较低的产品，有一个形容就是，本应该消失的花香，却在尾端悄悄的溢出，破坏了层次感。
那种前端花香高扬，尾端干净，不正是我们所说的“鲜灵感”嘛！
在鲜果茶、咖啡大行其道时，奶茶通过原料的升级、变化，产生口感的迭代，再一次让自己回到了饮品行业的主流地位。
流行是一个轮回，茶、奶、糖三者之间的配合，会产生无数风格。现在花香型轻乳茶已经找到了“鲜灵感”这一特征，并有多种解决方案。
未来，还会有何种风格被塑造，成为经典，变成流行，充满无限可能。