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对夹是内蒙古赤峰的一种特色小吃，它是用一定比例的油水和面，并涂以酥油，制成面饼，烙制成熟后，内夹熏肉制成的一种地方特色小吃。它外表金黄，层次分明，外脆内软，内夹熏肉，香而不腻。

一、原料的处理

1、选用鲜猪前肩肉为主料，清洗干净后用清水浸泡1小时，并将泡肉的血水留用，用于初次老汤制作时的添加。

2、将肉块切成10厘米见方的小块，葱、姜切大块，卤制时添加。

二、熏肉的制作

1、老汤的调制：

将猪棒骨焯水，放于不锈钢桶内加水和猪肥膘后进行加热， 加入水的量为猪棒骨重量份的10倍，加入猪肥膘的量为猪棒骨重量份的0.4 倍，开锅后炖制4.5小时，成清汤即可，加入0.1-0.3倍猪棒骨重量的猪油，备用。

2、肉的卤制：

将老汤内加入调料包，熬制10分钟，然后加入调味料进行调味，最后加入原料肉，小火卤制1小时，出锅后预冷至表面微干。

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3、熏制：

将铁锅加热180-200℃，撒上白糖及果木屑，白糖及果木屑的比例 为1∶2.4，撒上后能够马上起烟为准，然后将肉放于秕子上，盖锅熏制5分钟。

4、切片：将熏制后的产品预冷30分钟，用切片机将其切成0.1厘米厚的薄 片，然后再用刀切成1厘米见方的小块。

三、面坯的制作

1、和面：

面坯的制作配方：面粉(清亭)  2500g，水 1.1g，老汤水 153g。按配方将所用原料称量准确，放入容器内搅拌均匀。

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