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土家烧饼（土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播，成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱，是回归自然的绿色食品。

土家烧饼详细制作工艺

一、老面制作

水 5kg，新面粉 7.5kg，香甜泡打粉 35g，酵母粉 30g

水和面粉药料用温水调和好放置 5 小时以上，冷水放置 8 小时以上，就成了老面。

二、面团的制作

1、配比：

水：老面：新面粉

一般天气5 ： 1 ： 8

热天气5 ： 1 ： 9

冷天气5 ： 1 ： 7.5

2 、制作要点：

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三、肉馅的制作

10 斤肉的配料表：盐 80 克 ，鸡精 100 克 ，味精 100 克 ，特香粉 30 克 ，五香粉 25 克 ，香葱 150 克 ，白糖 30 克 ，十三香 25 克 ，孜然粉 250 克 ，蒜子 150 克 ，生姜 200 克 ，榨菜 250 克 。

肥肉和瘦肉的比例： 5 ： 2 。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。

四、面团的制作

1 、配比：

面团 175g，肉：内馅 10 -15g，外馅 15 -20g

2、制作：

先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约 175g 的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入 10 -15g 的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约 20 来 CM 的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿 15 -20g 的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

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