提醒：本站仅为VIP会员提供小吃配方学习服务，非VIP会员请先注册，再浏览完整版配方。马上注册成为VIP终身会员！

红油煎饼产品特点是口感好、个大、筋道，最大的卖点是红油，色泽鲜红、透明晶亮、辣而不呛、香而不腻。

红油煎饼的制作工艺

一、用具：

1、操作案板(三抽桌为最佳)，上面垫2毫米厚的镀锌铁皮为最佳；

2、不锈钢小碗3-4个；

3、擀面杖一根；

4、三芯煤球炉一个；

5、平铲一个；

6、小平刷3-4个；

7、宽口夹子一个；

8、不锈钢红油酱大缸一个、炸酱缸一外；

9、铁板锅一个(直径为50厘米。厚为4-5毫米的铁板旁边对称焊两个提手为佳)。

二、红油辣酱的制作方法：

1、原料：青油1250克；辣椒粉500克；花椒粉50克、味精150克；食盐150克、蒜泥500-700克。

2、加工方法：

①首先，将蒜捣碎，加入白醋100克，再捣均匀。

②在锅内放入青油加温至300℃左右时，(手离油面一尺左右、感觉有灼热感)，慢慢倒入拌和好佐料的辣椒粉中边倒边搅拌，一般拌和4-5分钟后，加入白醋一斤，也是边加边搅拌，使温度降至40-50度时，加入捣碎拌好的蒜泥，香辣味即出。放凉后装入辣酱缸中备用。

③按以上的量将辣椒粉、花椒、味精、食盐拌和均匀并加入少许食红粉增加色度。

三、秘制炸酱的制作：

1、原料配方：

秘制炸酱的配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

2、制作方法：

更多内容请查看完整版……