7月19日，受焙烤协会邀请，我在“烘焙门店节”期间做了一场45分钟的直播分享。主题是围绕烘焙门店新品的趋势洞察，和大家梳理目前一些店铺的常用打法，从中找到适合自己的一套方法论。每一家门店，每一个品牌，一定有自己的招牌爆款···...

开店还是摆摊，奶茶人的新选择。不久前，发了个朋友圈，大概内容是一个柠檬茶、冰粉摊，出摊不到1小时，卖出了十几份。不少朋友误认为是我摆的摊，送出鼓励，也给出建议。在这里，向大家道个歉，做个解释，那是公司附近的一个摊，老板是···...

帮忙遛狗、代收送货，还有什么是一间咖啡馆做不到的？在杭州，一个叫八角杯咖啡的品牌，扎根社区6年，被视为“杭州本土咖啡之光”，在当地开出了17家直营店。创业6年，从独立咖啡馆到社区精品咖啡连锁，他们做对了哪些事？而快速发展···...

最近，广州开出了卖饮品的新模式：自助糖水铺，24小时营业，8元/杯，顾客扫码选购饮品，自行打包，简直把饮品做成了糖水“零售店”，凌晨还有顾客购买。南京、杭州、成都陆续都流行起这种模式，不少人一次买好几杯回家。“自助饮品铺···...

网红餐饮店如雨后春笋般冒出，X茶、 X师傅……仿佛顾客的朋友圈都在围观这些餐饮店，没去体验过都不好意思说自己是真吃货。而大多数餐饮人总觉得网红餐饮店与自己无关，他们看起来是很火，但我就是个老老实实的餐饮人，不会玩儿啊。其···...

拜疫情所赐，加盟模式重新确立了自己的江湖地位。如今，加盟模式正在从“被鄙视”转向“被推崇”。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅···...

市场上规模最大的休闲零食品类是哪种？没错，就是烘焙。据中国食品工业协会的食品行业研究中心统计，2021年，中国休闲零食市场规模已达1.25万亿，其中烘焙食品占比最大，规模有2600多亿元，大概占21%。在这个由吃货撑起来···...

在复杂、不确定的大环境下，餐饮创业仍需谨慎，尤其要避免入局一些注定九死一生的赛道。大环境的变动，让餐饮业迎来了新一轮的大洗牌。据石占小吃培训了解，2022年1-6月我国吊销、注销餐饮相关企业分别为5.66万家、6.69万···...

关于面包制作，我之前分享过不少干货。面包制作和糕点一样，里面的学问多着呢。哪怕是技术大神，有时候也会滑铁卢。更别说刚刚入行的烘焙小白，时常会面临各种奇形怪状的面包成品。比如塌腰的吐司、酸过头的法棍、没起酥的羊角包……有些···...

如今，整个食品行业都进入了“控糖内卷时代”。人们青睐低糖产品却难掩对甜味的渴望。消费者摒弃精制糖的行为让烘焙人不得不寻求更好的甜味解决方案，但市面上的新兴原料却各有各的问题：人工甜味剂避免不了代糖感且有健康争议；公认优越···...