「小吃培训」四川牛华麻辣烫做法及底料配方

 

　　麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种，是四川火锅中的“小吃型”，属于深夜美食，也是外卖行业中订单相对较多的小吃，几乎家喻户晓。麻辣烫的食材种类非常丰富，而且新鲜美味，吃的时候也方便快捷，完全能满足美食爱好者们挑剔的味蕾，体会到一顿麻辣烫的新鲜刺激感，对美好的生活又有了新的向往。

 

　　石占小吃培训牛华麻辣烫做法并不复杂：主要有高汤的制作，炒料的制作，辣椒油的制作，烫菜汤的制作，蘸料的制作及猪油的炼制。牛华麻辣烫底料配方虽然简单，但每一个步骤都很关键。牛华麻辣烫除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

　　石占小吃培训牛华麻辣烫的做法不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！