炎炎夏日，来个椰子解解暑是不少市民的选择。
可是，近期以来不少椰子爱好者以及椰子产销工作人员发现椰子贵了。
石占小吃培训了解到，去年春节单个椰子的批发价才6元，今年已涨至8元，零售价更是突破9元，直逼“10元”大关。在景区更是卖到十几元一个，让不少消费者大呼“喝不起”。
推高椰子零售价的原因究竟是什么？记者采访发现，既有来自网红茶饮及咖啡品牌围绕椰子创立网红单品，需求量增加的原因；也有长期以来椰子经济效益欠佳，导致种植面积小，产能较低等原因。
一、海南本地：涨涨涨，一个椰子零售价最高12元
夏季来临，天热口渴，清香甘甜的椰子，成为海南人和游客解渴消暑的最爱。
但海南海口市民们发现，近期椰子的零售价涨了不少，一个椰子要卖到9元、10元，有些地方甚至涨到12元。不少市民直呼：“太贵了，喝不起！”
日前，记者在海口街头走访，了解椰子的零售价格。在一家报刊亭，一个铁筐里堆放着五六个青皮椰子。销售员告诉记者：“椰子10元一个，现在货源紧张，不好要货，进货价要8元，我卖得比别人便宜一些，有的店铺卖11元或12元一个。过几天我也要跟着涨点价。”
在一家水吧，记者看到客人用吸管惬意地喝着椰子水。记者询问水吧老板娘椰子多少钱一个，她告诉记者，一个椰子卖11元，现在进货价格贵，货源比较紧张，估计还要涨价。
一家在美团上月销数百单椰子水的经营商陈先生告诉记者，今年的椰子价格确实达到近年来的高位，尤其是文昌本地椰子。在需求量日益增加的前提下，椰子产量难以跟上，也导致价格上涨。以他的门店为例，虽然单杯椰子水的价格上去了，但实际上在进货价也上涨的情况下，单杯的毛利并没什么变化；但由于价格高了，最近销售的单数已经有些下滑。
二、网红咖啡茶饮盯上“椰子”元素，推高椰子价格
以往供需水平相对稳定的椰子，为何需求量会突然拉升呢？答案或许就在我们身边。
记者注意到，目前各大网红咖啡及茶饮的头部品牌已经纷纷盯上“椰子”元素，以椰子为核心或佐以椰肉、椰汁等打造新一轮网红产品。
记者搜索发现，自去年起，喜茶便率先推出“生打椰椰奶冻”，奈雪の茶也上线了“霸气好椰”，星巴克则推出了“绿椰仙踪”。
目前，喜茶的生打椰椰奶冻仍然在线，单杯价格25元；奈雪也有多料椰椰杨枝甘露宝藏茶，茶百道也依旧保留着生打椰系列。
咖啡方面，咖啡品牌瑞幸今年4月起陆续推出了“生椰家族”系列，包括生椰拿铁、陨石生椰拿铁、生椰胶原冻等，掀起了一波声势巨大的“椰咖潮”。此后，Coco也推出了雪顶椰椰拿铁咖啡、夏浪椰椰拿铁咖啡等。
近期，某第三方社交研究机构统计了20多个连锁饮品品牌，发现近半年来各饮品品牌已推出了132款椰子相关产品。其中，将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。在17个饮品品牌6月份上新的产品中，椰子元素的使用占到了水果使用量已经达到第一位，超过了芒果、桃子、葡萄、西瓜等传统茶饮热门水果。
业内人士普遍认为，椰子是价值非常大的单品。除了椰子水、椰肉榨浆后可以用作饮品外，椰肉还可以做椰子粉、椰蓉，可以用来炒菜、食用、做调味品等。
目前，椰子作为食材以及也得到部分品牌的开发，如今年端午节期间喜茶推出过“芒椰糯米饭”，麦当劳也上新过牛油果椰子麦旋风和椰子可可派等。不难发现，椰子正被餐饮机构进行效益最大化的开发。
三、椰子树种植面积小产能低，政府正积极推动调整
网红饮品乃至餐饮品牌对椰子的用量加剧，自然是推高今年椰子价格的重要因素。但与此同时，季节性因素以及种植面积仍相对较少，也是椰子价格上涨的原因之一。
记者从海南省椰子产业协会了解到，椰子本身有一定的生长周期，因此存在一定的空档期。受今年干旱少雨的天气影响，往年在九、十月份左右才会出现的空档期已经明显提前，椰子产量也有所下降。
“椰子的生长周期为三个月左右，期间天气对果实的长势影响也十分强烈，比如适宜的天气能够促进出果以及果实中水分的积累，极端天气甚至会使得果实死亡，停止生长。”海南省椰子产业协会相关负责人说道。
除了季节性因素外，种植面积不大导致产能不足，也是长期以来的问题之一。
在海南本地，传统的高种椰子一般要长至七八年左右才会挂果，单树挂果数量较少，整体经济效益低，农户不愿意种植，使得椰子远远满足不了市场需求，导致椰子“缺货”。
值得关注的是，近两年椰子市场的火热使得部分农户改变心意。据了解，目前文昌已有部分椰农引进结果又快又多的泰国香椰品种，相较于传统海南椰树七年的摘果周期，泰国香椰生长四年即可采摘，一棵树可以摘50至60个椰果，相比之下收益更高。
同时，海南椰子主产区文昌市也已启动椰林工程大行动，力争在3年时间内使该市新增种植椰子树30万亩。在未来一段时间，椰子“紧缺”的行情或将有所缓解。