这些年，在新式茶饮的一再冲击下，困于模式老旧，产品创新难的港式甜品品牌也撑不住了。
“上海所有许留山都撤店了”“香港许留山被颁清盘令”……这家曾凭借芒果系列、横扫各大城市的老牌甜品店，近期被接连曝出了走下坡路的新闻。
而新闻底下最多的评论，不是怀念它的产品曾经多好吃。而是网友们拍着桌子猛然想起——“我在它那充的钱还没用完呢！”
想搜一搜附近门店，赶紧把钱花掉。就会发现，店都没了。哪怕是大城市，上海一家都没了，北京唯一的一家还在京郊，几十公里开外。
动辄人均四十的标价，不再有小众、洋气光环的芒果糖水，让许留山的颓势似乎成了某种必然。
其实，不只是许留山。同期的鲜芋仙、满记等“精致甜品品牌”，在舆论中的存在感，都在被喜茶、奈雪、一点点抢去。
一、“TVB女主标配的糖水，当然想尝一尝”
时间往前倒带，那时还没有能喂饱人的奶茶配料、没有热爱用叠词起名的奶茶店家。
一句“三点饮茶”，放到现在是打工人“咸鱼翻腾”式的自嘲。放在90、95后的青春期，是时髦优雅的象征，得拍个照片、发在QQ动态。
许留山，曾是这一时期的“甜点之王”。如今是家鲜果甜品店就一定会卖的芒果西米捞，是许留山在90年代的原创。
把传统港式糖水里的西米，加入芒果汁中，上头还要盖上半个新鲜芒果。在售卖红豆沙、龟苓膏的香港传统甜品市场，许留山杀出了一条新路，一度成了香港的文化名片。
当时甚至有人专门为了着许留山，去香港旅游。就像现在有人专门为了茶颜悦色，去长沙逛逛。等到许留山2004年开始在内地开店、由广东向北缓慢发展时，大众气氛可想而知地热烈。
尤其在纬度偏高的城市，芒果还是不常见、有新鲜劲的洋气水果。许留山的芒果系列，“一卖一个准”。
06年前后，市面上就没几款甜品，大众对这一领域知之甚少。得益于港剧正旺，有“港式”招牌的商品，什么都卖得好。
二、一招鲜，没法吃遍天
许留山一直卖的不便宜。有网友回忆，多年前的鲜果爽饮系列，就卖到了18元一杯。那时，绝大多数中小城市，还是6元奶茶的天下。
不过，虽然贵，凭借着彼时芒果的火热、港风的标签与的确不错的质量，大众倒也买许留山的单。
6元的奶茶毕竟是奶茶粉冲泡，18元的许留山好歹是新鲜水果、新鲜材料。可现在，“真材实料”的噱头也已经遍地都是了。
说个冷知识，这位网友回忆的“鲜果爽饮”系列，是2000年许留山推出、全港独有的“杯装鲜果爽特饮”，开创了“外卖饮品”模式，把“边走边喝”的概念输送给了大众。
要论“族谱”，它可以视作当下杯装奶茶店模式的“老祖宗”。在此之前，人们对甜品、甜饮的认知还是坐在店里慢慢吃。
可资历老也没用，缺乏变通，再好的想法只不过成为“后来居上者”的养料。
芒果再好吃，也就只能火一时。
随着国内产地的扩大、生鲜运输能力的提升，大家伙对芒果的兴趣逐渐变淡。更致命的是，进入内地市场后，许留山的品控出现了明显失控。
早在2013年，许留山就接连曝出了门店的品控失控，或管理失控问题。譬如榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客。
反馈在顾客身上，则表现为味道水准的下降，或是因为远离芒果产地，或是因为授权加盟的形式难保质量。有豆瓣网友调侃，“不吃羊城以北的许留山”。
更何况，过了这么多年，中国的甜品市场早已改天换地。
许留山的几款经典甜品，可复制率都很高，很容易被同行效仿，味道上有个六七分像，再卖得便宜点，就足以满足大多数人的要求。
鲜果甜品的市场一旦开启，便会出现各式各样的新品。
芒果风潮过后，榴莲的风吹了起来。同为港式品牌的满记甜品，就凭着一款“榴莲班戟”跟上了潮流，一度门店数量远超许留山。
更别提奶茶风潮里，喜茶的多肉葡萄、奈雪的芝士草莓，八仙过海，各显神通。
开发完了大众水果，便往小众点的水果上霍霍。龙眼，杨桃，杨梅，牛油果，还有今年忽然流行起的油柑。
说来讽刺，许留山早在去年的11月份，就推出了油柑饮料，但不温不火。直到3月底，奈雪推出原料同为油柑的饮品，才掀起了风潮。
如今，在消费者的记忆里，说起油柑只有网红品牌奈雪，没有提前一步的许留山。这便是影响力的差异。
曾经，许留山靠芒果甜品引领风骚，却又没跟上后续网红水果的更迭，名声式微。哪怕它再度尝试新品，人们的注意力，也早就远去了。
三、许留山们，给不出“为贵价买单”的理由了
当人们已经在甜品的品种、形式上，都拥有了足够多的挑选时，大家的舌头越来越挑剔，需求也越来越精细。
曾在物质水平相对贫乏时期、把“甜蜜滋味” 当招牌的老牌甜品店，大约从未料到会有这么一天：甜品店的最热噱头，竟然是“无糖”；年轻人手里端着的，也大都是隔壁网红店中的 “少糖”“低卡糖”饮料。
对比之下，许留山这样的老牌甜品店中的产品，诸如必须放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟，就显得有些落伍了。
网红店中的果茶也未必有多“低卡低糖”，但它们至少在营销手段上更胜一筹。而许留山却连社交媒体营销的基础套路都没摸清。
微博上，一度有10个名为“许留山”的企业认证账号在同时运营，让刚来的顾客懵圈、甚至怀疑这中间会不会有山寨号。
味道，健康，高效，人们期待的这些细分需求，并未在走下坡路的许留山身上清晰体现。
而这些问题并非许留山独有，它们同样出现在同期的其他老牌甜品品牌上。
哈根达斯，曾被国人视为“冰淇淋界的LV”。是早年间第一批都市剧里，普通人幻想富裕生活的“金锄头”。
可哈根达斯当下的处境，也并不明朗。2019年，郑州核心商业区“国贸360”的哈根达斯，从一层临街的黄金商位迁到了地下一层，取而代之的是喜茶。
通用磨坊（哈根达斯品牌所属公司）的首席执行官就曾直言，中国哈根达斯的销量下降，是门店客流量减少所致。
虚荣光环破灭。
这批曾代表时髦、精致的甜品品牌，如今在年轻人眼中“贵得没有道理”。随着时间流逝，他们再也给不了年轻人花几十元去买的理由。
说到底，吃糖水、吃甜品，终究还是没有成为融入日常生活的饮食文化。尤其是北方地区，几乎没有下午或夜里吃甜品的固定习惯。
无论开了多少港式茶餐厅、糖水店，它们在消费者眼中都只会是特殊的、偶尔尝一次的事物。这也是目前，许留山在粤语区门店分布偏多的重要原因，有糖水文化撑着。
相比之下，奶茶文化胜在便携百搭、不占胃。拿在手里就能喝，也适用于办公室、课堂这样相对正经的场合。在这些场景里，边工作、边上课边喝奶茶，看起来都没啥问题。
奶茶还胜在适合外卖行业，发展出了“分装”业务。
而无论是港式的许留山、满记甜品、米芝莲，还是台式的鲜芋仙、仙芋世家，又或是短暂火过一阵的绵绵冰、冻酸奶，它们的最佳消费场合，都是在门店内。
许留山、鲜芋仙、绵绵冰，它们的招牌产品，往往都是巨大一碗地装着，摆盘也好看，经过外卖颠簸后，且不说品相受损，一些本该分开的食材直接混在了一起，也会大大影响味道与口感。
结 语
当这些曾经风云的老牌子淡出视线，或许有人会怀念、追忆它们曾象征的那段自身的时光。但更多的，或许是云淡风轻地说句“好聚好散”。
大家心里都清楚，跟不上人群步伐的事物终将淡去，记忆终将被切割为一个又一个周期。
无论是人、是物。这样的“告别”，还将发生无数次。