“年夜饭火热预订中……” 在记者采访中，除少数餐饮门店确定除夕当天不营业外，大部分商家已开始年夜饭预订，消费者热情也未明显减小。若按时间算，今年的年夜饭预订，来得比往年要早一些。
A 年夜饭预订提前全面启动
12月15日-18日，记者连续几天走访西安多家餐厅，发现各大餐饮饭店均已全面启动年夜饭预订，但与往年相比，明显有不少新特点。
“目前我们的包间已经预订完毕，大厅有位置，和往年的准备基本一致，年夜饭菜品已经研发完成，明年是牛年，川菜里牛肉的菜品很多，一顿家宴的仪式感，寓意金牛送福牛气冲天的好福气。”西安钟楼附近一家饭店的工作人员表示，今年的年夜饭和往年一样火爆，虽然有方方面面的担心，但开店做生意，就希望平平安安生意兴隆，所以今年早早做了菜品研发，准备和往年同期相当，还有会员试菜的活动，很受欢迎。
家门口的家常菜甚至是火锅，也是不少市民年夜饭的首选。“应该是到除夕才放假，双方二老离得近，我和我爱人也都不是独生子女，所以每年除夕，都是中午和下午分别要聚聚。中午吃米饭，下午就是火锅。难得一起坐坐，就近吃吃饭，聊聊天。”市民郝先生说：“年夜饭吃什么不重要，吃的就是团圆。”
记者了解到，和往年一样，部分海底捞门店，除夕和初一不营业，其他品牌的火锅店接受除夕、初一当天的预订。“我也不确定，我们这算不算是预订年夜饭。这种预订是全年常态，我们预订的人数和时间段，毕竟春节期间要的是喜乐融融，若顾客来了，我们没有位置接待，就是我们的不对了。”凤城五路附近一家火锅店的店长说：“平日预订是无需订金的，预订除夕、初一的话，需要交点订金，毕竟春节期间人工成本高，我们食材是只售当日，也需要准备。”
B 所选食材可实现产地溯源
一家餐饮企业的负责人说：“我知道今年同行最早从国庆黄金周后第一个工作日，就已经启动了年夜饭预订，比往年早得多。如今人们生活好了，想吃什么随时都能吃上，也就没有了盼着过年吃好吃的期待，年夜饭更多的是一种仪式感，商家抢时间是为了在消费者心中刷存在感。”
各家饭店年夜饭依旧沿袭了往年的传统，采用套餐的方式进行销售。为响应“光盘行动”，并号召大家不要大规模聚餐，不少饭店都增加了小桌的套餐。菜品上，也在原有基础上，添加了更多的小份菜品和按位上菜的例菜。
“中小桌”“仅一桌”“按位分餐”“小份菜”，在疫情防控常态化之下，今年的年夜饭预订，不少店家对消费者的限制更少。“年午饭”错峰“年夜饭”，不仅满足了更多人的用餐需求，同时又保障用餐人员不过于密集。另外，产品品种、规格、批次、产地、检验检疫合格证明、核酸检测报告、预防性消毒证明等追溯数据一应俱全，在“陕冷链”系统支持下，不少店家均表态，自家所选食材可以实现产地溯源。
南二环附近一家餐厅的店长说：“年节消费和假日消费对餐饮业来说很重要。我们是多年老店，每天都接受顾客电话订餐，如果说年夜饭预订是一种仪式感，那我们也已经可以接受预订了，并不是刻意提前，而是开门做生意，不辜负消费者的期待。除此之外，当天的堂食，我们也是正常营业的。去年不少餐饮店都经历了年夜饭预订全退，摆摊处理食材的情况，那是因为往年对春节节假日原材料储备量非常大。而今年，我们强化线上外卖，响应‘光盘行动’的号召，也方便1人或2人份就餐，能品尝到更多的菜品，上线了外卖小份菜，都是在变化中求生存。若有变化无法正常营业，预订交的钱可以退也可以转成会员储值，由顾客说了算。”
C 要求“限时用餐”或“最低消费”
记者走访发现，多数饭店实行年夜饭分时段就餐，同时仅提供固定价位套餐或规定了最低消费。凤城四路一家餐厅的工作人员说：“预订是全面启动了，除夕当天可预订3餐，分别是11时至14时，16时至18时30分，19时至21时30分，目前只进行人数预订，集团的年夜饭菜单尚未到店，待菜品确定，会第一时间与顾客确认，但同往年一样，年夜饭预订不接受自己点菜。集团也正在制订各类预案，堂食开放即可到店就餐。”