今日（1月15日）上市的中式快时尚餐厅九毛九首日高开43.94%，报9.5港元，盘前成交额高达7.39亿港元。
之前的预售成绩也同样值得骄傲，九毛九发行价定为6.60港元/股，位于此前发行区间5.50-6.60港元上限。截至1月8日，九毛九公开配售截止最终融资认购定格在208倍，这些数据证明了整个市场都对其信心满满。
那什么才是这家网红餐厅的竞争密码？
九毛九旗下共有五个品牌：九毛九面馆、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、“怂”冷锅串串以及那未大叔是大厨。截至今年9月，九毛九旗下共有310间餐厅，包括269间自营餐厅及41间加盟餐厅。
其核心品牌九毛九面馆和太二贡献了98%的营收，九毛九面馆主打西北菜式，主要目顾客群体为家庭及聚餐场景，太二以川渝地区口味的酸菜鱼获得了年轻人的喜爱，两品牌在菜品口味和目标受众上形成互补。
随着白领阶层快速崛起，对消费品质有越来越强的需求，然而新兴白领消费者的消费能力有限，因而价格亲民的快时尚餐厅成为首选。太二的快速发展正是其中的代表，随着消费者对效率和体验感的追求与日俱增，单一品类、追求高周转率的餐厅快速崛起并形成爆款效应。
除了把握快时尚餐饮崛起的“天时”之外，九毛九的成功也与其苦练“内功”密不可分。
九毛九创始人管毅宏曾言，“要想不败，必先求稳，也就是说要做到标准化，就像肯德基、麦当劳那样”。
九毛九最为突出的则是标准化的运营管理体系。九毛九建立起了高度标准化的业务模式，正如前文所提到的太二“奇葩”店规，无论是“超过四人就餐不接待”还是“不拼桌不加位”，背后反映的均是餐厅标准化的运作流程。
九毛九还以标准化的理念限制每个品牌的菜品数量，希望以此简化产品采购的流程。例如，太二特色是老坛酸菜鱼，只供应23种其他菜肴；九毛九面馆每年更新菜单上约20%–30%的菜式，但并未盲目增加SKU。
除此之外，九毛九的招股说明书还透露，“公司在餐厅经营方面拥有包括餐厅设计、菜品、定价、食品准备、设施维护、前厅后厨清洁卫生及雇员操守等一整套标准流程。此外，公司将餐厅经营程序分成食材及供应品验收、食材及供应品清洗消毒、食品加工、食品准备和食品装盘及装饰等5个步骤，每个步骤都有简练而标准的指导和程序。”
截至发稿时，九毛九报每股9.25港元，那被投资者期待的九毛九今日能否涨到“九块九”？这个目标一旦达成，就意味着九毛九首日有着高达50%的涨幅。