一碗牛肉面不再是细面宽面、大碗小碗，搭档也不再是“肉蛋双飞”，兰州牛肉面有了新吃法。
牛肉面的创新吃法也不是最近才有，有的已经推向市场好几年，能够坚持下来的成了网红品牌，虽然也有一些传统食客还不能接受，但是趋势是越来越多的食客开始尝试。
从营销的角度来看，得到了越来越多人的关注与喜爱。
兰州牛肉面的美味传承基因是“一清二白三红四绿五黄”，如何在此基础上有所突破，也是很多经营者不断改变的动力。
一、真正的“牛大碗”
三四年前，张国仁牛肉面推出了大碗牛肉面。
兰州当地人常把牛肉面叫作“牛大碗”或“牛大”，但外地消费者常会说，“这碗也没多大呀？”
受到网红大罐奶茶的启发，张国仁牛肉面就想做一款真正的网红“牛大碗”。
据石占小吃培训了解，这碗牛肉面的碗口直径有45厘米，碗的深度有20厘米，而一般的牛肉面碗口直径在15厘米到18厘米，“超大号牛大”能装下普通规格的5碗面，7至8碗汤。另一特色是还可以免费加面。
米纪信说，在推出之前曾对比陕西、山西的面食，面好吃是一方面，容器也是表现当地面食特色的“一景”。
米纪信表示，牛肉面创新是宣传兰州牛肉面、推介兰州旅游的有效方式，前提是扎扎实实地做一碗厚道的面，网红大碗牛肉面一经推出，就有新疆、陕西的外地食客特意前来打卡。
“牛大碗”超大碗99元一碗，可以够5个人吃，性价比非常高。
二、起消费引流作用
兰州舌尖尖餐饮服务责任有限公司总经理朱晓栋表示，为了打破牛肉面口味比较单一的局面，他们在2005年就开始尝试推出酸菜牛肉面，引起市场较好的反响，并出现了很多仿效者。2020年，我们又陆续推出了鸳鸯牛肉面和牛排牛肉面。
鸳鸯牛肉面的碗别具特色
鸳鸯牛肉面，一半酸菜，一半清汤，面条也可以选择细和宽，让消费者有了更多口味选择。
牛排牛肉面就是一碗牛肉面配一块牛排、一个鸡蛋，这样牛排牛肉面套餐只要30元一份。牛排不是西式的煎牛排，而是从新鲜的酱牛肉上精选一块肥瘦相间的部分，现场切出2.5两左右的一块。
这些创新产品，在当地不会成为牛肉面界的主流，但会让企业品牌曝光度显著增强，达到消费引流的效果。
三、创新要符合企业定位
无论哪种创新，定位一定要准确，不能脱离市场。比如你是做大众市场的，推出一碗百元的虫草牛肉面，就不符合大众市场消费需求。
很多网红店，红得快，又死得快，原因就在于没有生存的基因，很多博眼球的创新是没有底蕴的。比如碗大量少，把消费者当“傻子”，这种网红面条店，已经被市场淘汰。