一道菜开火一家餐厅，一条鱼带火一个品牌。目前，鱼品类仍在爆款的轨道上。想要在这个赛道上抢跑成功，关键还在于选择真正有成长性的品牌。鱼类品牌竞争激烈的当下，诞生于上海的品牌——辣些鱼，选择驶入了另一条赛道：砂锅鱼。
消费者只会记住第一名。怎么做到第一？一是发现一个新品类，成为第一；二是开辟一个新品类。
消费者只会记住第一名。怎么做到第一？一是发现一个新品类，成为第一；二是开辟一个新品类。
面对市场利好，选赛道只是第一步。辣些鱼的快速成长，还得益于其品牌背后的强大基因。辣些鱼，是望湘园集团旗下品牌。提起望湘园，餐饮界可谓无人不知。其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等七个连锁品牌，构成餐饮品类多元化经营版图。经过16年的发展，集团公司在全国范围内，拥有几百家门店， 直属员工达5000人。更拥有已超过10年的自营中央厨房，为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。
辣些鱼项目启动后，以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场，经过4年的直营运营沉淀，成为这一品类的行业领跑者，每年吸引100多万顾客消费打卡。
1、产品：主推单品爆款，研发驱动产品更新
要想在鱼品类红海中突围，品牌必须锻造内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。辣些鱼从两个维度，建立起品牌差异化。
首先，辣些鱼主推产品是“一见钟情鸳鸯锅”，包括两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。以往的餐厅，顾客就餐时，一种口味有点单调，两种口味花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。
同时，辣些鱼的slogan“连汤都想喝光的砂锅鱼”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。有爆款单品，也有补充性产品。辣些鱼在主推“砂锅鱼”的同时，还有口水鸡、凉粉、酸奶等20种菜品，以及米粑粑、手工水饺等主食和六七种饮品。为了保证产品的市场竞争力，辣些鱼组建了专业的研发团队，负责产品研发、设计、调试，满足顾客不断变化的口味需求。
2、单品牌多策略：全场景覆盖，满足不同就餐需求
目前，国内消费者的就餐需求，大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”；满足刚需、快速消费的“快餐需求”；以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求，便会有不同的服务体系。
所以，辣些鱼在原有产品体系的基础上，精选特色砂锅鱼和小食系列，打造“小堂食+外卖”的轻餐饮模式——小样店，满足顾客刚性就餐需求。辣些鱼的经营之道，就是通过几种不同的打法，共同塑造品牌认知。
旗舰店模式：重体验，赋能品牌
面积：90㎡~150㎡
客单价：80~85元
目前，顾客的消费需求，逐步向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换，场景式消费已成为餐饮行业新的战场。除了“吃喝玩乐”，还需要一些温度。辣些鱼的旗舰店线路，主要针对客户的“聚餐需求”，讲究体验和附加值。
空间体验上：高颜值、年轻化
辣些鱼的主打色，选择了高颜值、贵族范的蒂芙尼蓝，与传统餐厅的红黑色系风格相比，年轻、新潮而时尚。除了颜色布局，在门店细节也处处体现着精致。
比如，门口等候区的鱼形板凳、店内垂吊的鱼形挂件、装盘的鱼形器皿，处处都在强化顾客认知：这是一家做鱼的店。辣些鱼的店面设计，不仅具有文艺调性，吸引顾客打卡拍照，同时还为在都市忙碌的人们，带来一股清新、治愈和随喜的温暖。
产品体验上：活鱼现杀
辣些鱼推行“活鱼现杀”，选用蛋白质极高的黑鱼，现杀现做，口感鲜嫩；泡菜选用正宗的四川泡菜，色泽度饱满，口感爽脆有嚼劲。顾客点单后，不需选鱼，端上来就是成品了。这样做，好处显而易见。一是保障食材品质，增强了顾客信任度、体验感。二是省去了玻璃鱼池，减少选鱼员，节省了成本。在商超餐饮“三高一低”的情况下，省出来的都是利润。
小样店模式：重效率，高翻台率
面积：标准店40~80㎡ 迷你店15㎡
客单价：30~40元
以旗舰店模式成长起来的辣些鱼，运用大数据分析，精准调整结构，搭配推出“辣些鱼小样”运营模式，包括标准店和迷你店。以辣些鱼标准店——上海浦电路店为例，面积仅50㎡，经营模式为“外卖+堂食”，客单价在30~40元，仅4个月就已回本。
为顺应消费者对快节奏的需求，辣些鱼从产品数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。
为顺应消费者对快节奏的需求，辣些鱼从产品数量、出餐速度、外卖运营三个维度塑造店面。
1. 聚焦主打产品
辣些鱼用大半年的时间对产品线和厨房动线做了大胆的改革，精简菜品，主打砂锅鱼和小食系列，定制小份制单人套餐，slogan是“幸福就是一个人好好吃鱼”。
2. 2分钟快速出餐
在集团供应链系统的加持下，真正实现了0大厨的出品模式。2分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润最大化。
3. 小堂食大外卖
标准店面积虽小，但五脏俱全。公司与三大外卖平台，达成集团战略合作，充分保证每家店面的外卖营收。
另外，迷你店模式更加“精致”，面积仅15㎡左右，精准定位公位区“堂食+外卖+外带”消费场景，在标准店模式上，出品速度提升到新的层次，投资模型更加轻量级。小样店模式，标准化、易复制、面积小，资金回本和盈利的时间将大大缩短。对于小投资计划的合伙伙伴，是一种更优的选择。
辣些鱼在不改变品牌和产品的前提下，通过不同的产品线选择和组合，针对性寻找了潜在的需求用户。一方面，降低了运营成本和难度，另一方面，也拓宽了品牌的受众人群，满足极其丰富的服务场景。