“糖模”是胡场地方特有的工艺，具有悠久的历史、传说糖模工艺起源于元末，朱元璋和陈友谅交战时，陈友谅采用蜜蜂战对付朱元璋，用蜂子刺朱元璋部队土兵的眼睛。朱元璋多虑多谋，想出了用糖做人制蜂子的办法，打败了陈友谅。由此用糖做人和其它动物的艺术就发展开来，并成为人们谋生挣钱的一种工艺。
糖模工艺在胡场已有两百多年的历史。旧社会，胡场年年遭受旱涝灾害，人们靠务农难以维生，只得流浪他乡。从事糖模工艺谋生。那时乡里流传着这样的歌谣：
小小工艺度春秋，五湖四海任我游
虽说不是银钱客，走遍天下大码头
糖模工艺精湛，它以糯米糖为原料，用约-手指头大小的糯米糖，就能做成形态百出，逼真动人的人物和其它动物模型。有历史人物，有贴近现时生活的写真。如“三英战吕布”可把人引入历史境界，“牧童吹笛”可使人沉浸在忧闲逍遥的美景中，如此等等，动人心弦。人们见到这奇异的工艺晶，往往赞叹不已，毫不犹豫掏上几角钱买上一个，尽情把玩或品尝。
胡场从事糖模手艺的人很多，有的是“糖模世家”，培养出很多得意弟子，工艺高超出众。如张道成、张和尚就技艺超人，五湖四海无人可与他们比试。他们走到哪里，都能以自己的特技压倒对方，凭自己的工艺优势获取可喜的报酬。
有―-次，张和尚在监利县做糖模，由于技艺引人注目，生意很好，围观者很多。―位中学教师很欣赏他的技艺，赠给他―首诗，高度地称赞了他的技艺和职业。这首诗写道：
信手捏来彤状真，物物牵动游予心。
虽无名利艺可贵，胜过逍遥自在神。
糖模工艺看起来微不足道，但是这项工艺技巧却总有人关注。解放前，张道成的父亲到洪湖做糖模手艺。新四军利用他做手艺之便，托他将一信件递到日占区地下组织。他来到日占区被日本岗哨拦住。一个日本兵见他箱子上插了―个“二龙戏珠”的糖模玩艺，顺便拿在手中，并笑着说：“你的艺术大大的，你的良民的有。”就这样顺利地过了关，完成了送信的任务。
前几年，张道成到湖南岳阳做手艺，几天工夫，便在岳阳造成了很大影响。岳阳市文化馆的同志前来参观和访问，并把他请到文化馆，要他做了“唐僧西天取经”、“三国刘关张”的糖人塑家，招来了众多的观众。这真是：小小糖模不足奇，心灵手巧好工艺