酸窝菜是大同地区民间百姓冬季食用的一种家常聘制菜。其特点为：酸甜利口，清淡实惠。
腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬季当腌制菜食用。
腌制酸窝菜的方法也比较简单，首先将长白菜去除黄叶，洗净后，用刀顺长将白菜切为两半；然后用开水烫3～5分钟，捞出后自然冷却，最后依次把烫好的长白菜码在缸内。再将花椒、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内，加适量凉白开水，以淹住长白菜为准，再用干净的石块将白菜压紧，加盖放阴凉处，发酵2个月即可食用。