北京小吃翡翠豆腐

　　原料：

[碱面][芥末面][绿豆][咸萝卜][酱油][芝麻酱][精盐][辣椒油][醋蒜]

掌故说明：

　　翡翠豆腐色泽淡绿，口味多样，清爽祛暑，有助于消化

制作方法：

　　将绿豆筛去杂质，磨碎去皮，放在凉水中浸泡一昼夜，加水磨成稀糊，将稀糊舀入锅中，加碱面，用旺火烧沸后，改用微火熬，熟透时，舀入瓷盘内晾凉，待凝固后即成翡翠豆腐，翡翠豆腐切成小块，浸入凉开水中，冷却二小时后捞出拌芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、芥末糊、蒜汁、青蒜段、咸萝卜丝即可食用。