舒芙蕾，那位法式糕点界的“娇贵小公主”，她不仅外形优雅，口感精致，就连她的赏味期限也似乎继承了皇室的特质—超级短！在土耳其作家爱诗乐·沛克的小说《忧伤的时候到厨房去》这样描述「Soufflé」：“一块舒芙蕾就像是一个美丽而善变的女人，没人能猜出她的心情。没有哪本书会记下它的秘密。没有人会说在二十五分三十秒时将它取出，没有烤箱能达到恰到好处的温度。”
都是甜点，分什么高低尊卑，凭什么舒芙蕾就如此金贵娇气？让我们一起来看看它背后的故事吧～
一、酥脆外皮下的法式甜点秘史
舒芙蕾是一种源自法国的经典甜点，其历史可以追溯到18世纪晚期至19世纪初期的法国。虽然舒芙蕾的确切起源尚不明确，但它通常被认为是由法国厨师发明的。
一种流行的说法是，舒芙蕾的名字来源于法语中的“chou à la crème”，意为“奶油泡芙”。传说中，舒芙蕾最早由一位名叫帕斯卡尔的法国厨师于18世纪末期在法国皇室宴会上创造。当时，他把奶油泡芙的内部填满了甜味的馅料，创造出了这款轻盈、柔软的甜点，人们非常喜爱。
还有一种说法是舒芙蕾的命名其实是寓意着“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。嗯，听起来有点沉重，但你知道吗，这个名字背后有着一段相当有趣的故事。据说，时值欧洲中世纪，社会风气无限趋向于贪婪无餍、欲求不满。
由于社会日渐富裕，人们对吃喝的追求比工作更狂热，每场宴会准备的菜肴多得让人目瞪口呆，可是结果是，吃得过饱，整个下午都在打嗝。为了反对这种“饱嗝文化”，法国厨师们想出了一个聪明的主意：利用无色无味的蛋白做出一款特别的甜点，这个甜点在与空气接触后会迅速塌陷，就像是在嘲讽这个虚无物质主义膨胀的时代，终将倒塌的命运一样。
随着时间的推移，舒芙蕾逐渐发展成了如今大家所熟知的形态，即酥脆的外皮和柔软的内部。19世纪早期，法国厨师玛丽·安托瓦内特·卡尔梅（Marie-Antoine Carême）对舒芙蕾的制作方法进行了改良和规范，使其成为一种经典的法式甜点。
随着时间的推移，舒芙蕾逐渐传播到世界各地，成为了国际上备受欢迎的甜点之一。今天，舒芙蕾已经成为了许多高级餐厅和烘焙店的招牌甜点之一，其独特的口感和精致的外观深受人们的喜爱。舒芙蕾的历史充满了创新和传承，它成为了法国甜点文化中的一颗璀璨明珠，延续至今。
二、赏味期限只有6分钟？凭什么？
舒芙蕾，他虽然外脆内软，口感绵密，一口咬下仿佛融入了云朵般的柔软和香甜。但是却有一个让人头疼的问题：它很容易过赏味期限。
为什么呢？原因其实来自方方面面：
首先，舒芙蕾的制作过程需要小心翼翼！（顺便来看看舒芙蕾是怎么做的）
舒芙蕾的制作材料相对简单，主要包括面粉、水、黄油、鸡蛋和糖等。制作过程中，首先将水和黄油放入一口深锅中，加热至沸腾。一旦水和黄油达到沸点，迅速将面粉一次性加入，然后用木勺或橡皮刮板迅速搅拌，形成一个光滑的面团。这个步骤需要迅速进行，以免面团因受热而过早结块。随后，将锅从火上取下，让面团稍微冷却一会儿。
接下来是关键的一步，逐步加入鸡蛋。由于面团还带有一定的热度，因此要逐步加入鸡蛋，并快速搅拌，确保鸡蛋充分与面团融合。这个过程需要耐心和技巧，以免鸡蛋过早凝固形成块状。搅拌至面团光滑均匀，没有颗粒状的鸡蛋团后，再逐步加入糖，并充分搅拌均匀。
当面团完全光滑且没有结块后，就可以开始挤入模具了。使用挤花袋或勺子，将面团挤入预先准备好的舒芙蕾模具中。这个过程需要小心谨慎，确保将面团均匀地挤入模具中，避免形成气泡或不均匀的形状。
最后，将装有面团的模具放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤至金黄色。烘烤的时间和温度要根据具体的烘烤器具和面团厚度而定，一般约为25-30分钟左右。烘烤过程中要注意不要过早打开烤箱门，以免舒芙蕾因温度下降而失去蓬松度。等到舒芙蕾外表金黄色并且膨胀酥脆时，就可以取出并放在架子上待凉了。
看似简单…其实每个步骤都需要精准把握，一不小心，舒芙蕾就可能折在半路上了。
当他做好之后，你以为就没事了吗…不不不，这些原因也可能让它夭折！
a.脆弱的外皮：舒芙蕾的酥脆外皮是其特色之一，但也是造成其容易过赏味期限的原因之一。这种外皮脆弱，容易受潮变软，特别是在潮湿的环境下更容易失去脆度。
b.蓬松的内部：舒芙蕾内部蓬松柔软，这是由于在制作过程中鸡蛋被充分打发后形成的气泡。然而，这种蓬松内部也意味着舒芙蕾在放置时间过长后会失去蓬松度，口感变得不如新鲜出炉时那般绵密。
c.敏感的制作过程：舒芙蕾的制作过程相对复杂，需要在烤箱中快速烘烤至蓬松酥脆，而稍有差错就可能影响最终的口感和品质。过烤或者过早取出烤箱都会导致舒芙蕾失去理想的口感。
d：不添加防腐剂：舒芙蕾通常不添加防腐剂等化学添加剂，保持了其纯天然的风味，但也导致了其较短的保鲜期。
虽然舒芙蕾容易过赏味期限，但正是这种特点赋予了它独特的魅力。因此，要想尽可能地享受舒芙蕾的美味，最好在新鲜出炉后尽快食用。舒芙蕾的制作过程虽然复杂，但只要掌握了技巧，依然可以在家中制作出口感美味的舒芙蕾，让我们在品尝的同时也感受到了烘焙的乐趣与魅力！不是吗！
三、打破刻板印象，舒芙蕾不是只有甜的！
舒芙蕾其实可盐可甜！舒芙蕾制作过程主要由两部分构成：预先混合调配好的食材，简称为基底，以及打发成泡沫状的蛋清。这两部分材料在混合后，通过在烤箱中进行烘烤直至膨胀的过程，形成了舒芙蕾的特有口感。若选择咸味口味（如奶酪、蔬菜、肉类等），舒芙蕾可作为前菜或主菜；而如果选择甜味口味（如水果和巧克力等），则可作为饭后甜点。舒芙蕾的多样性和灵活性使其成为了一种备受欢迎的料理方式，适用于不同场合和口味需求。
舒芙蕾并不止步于经典，而是不断以创新的姿态迎接着时代的变化。首先，从口味上来说，舒芙蕾的创新表现在多样化的口味选择上。传统的甜味舒芙蕾除了香草口味外，还有巧克力、抹茶等口味的创新。而随着人们口味的不断变化，咸味舒芙蕾也逐渐崭露头角，加入了奶酪、火腿、培根等咸味食材，带给人们不同寻常的味觉体验。
其次，在形式上的创新也是舒芙蕾的一大亮点。除了传统的圆形或长条形舒芙蕾外，现在还有各种造型独特的舒芙蕾，如心形、花型、动物形等，让人眼前一亮。此外，夹心舒芙蕾也逐渐流行起来，将新鲜水果、果酱、奶油等美味填充到舒芙蕾中间，增添了层次感和口感的丰富度。另外，焗制舒芙蕾也是一种创新，将烤好的舒芙蕾撒上一层奶酪或巧克力，再放入烤箱中焗至金黄酥脆，形成了一种口味浓郁的焗舒芙蕾。
舒芙蕾的口味和形式创新丰富了人们的烘焙选择，为美食爱好者带来了更多的惊喜和享受。无论是甜味还是咸味，圆形还是心形，传统还是创新，舒芙蕾都展现出了其多样化和灵活性，成为了烘焙界不可或缺的一部分。
在舒芙蕾这位法式糕点界的“娇贵小公主”身上，我们不仅看到了她优雅的外形和精致的口感，更领略到了她所蕴含的丰富历史和不断创新的魅力。虽然舒芙蕾的赏味期限短暂，但正是这种短暂的美好让人珍惜与回味。她不仅是甜点中的一颗明珠，更是烘焙世界中的一处璀璨风景。让我们一起品味舒芙蕾带来的美妙，感受烘焙的乐趣与魅力！