新中式的风刮到了糖水铺,有人月入3万?

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2023年的糖水赛道,注定风云激荡。

一方面,曾经主打港式甜品的明星品牌许留山频频关店,老字号满记处境也不容乐观;另一方面,赛道开始变得更加活跃,风口频出,先是5元/杯的无人糖水铺模式走红,近日更是刮起了一股开新中式糖水铺的风潮。

一、曾经熄火的糖水又被新中式风点燃热度

“谁能拒绝一碗新中式氛围满满的糖水。”“糖水铺,新中式才是顶流。”一些小红书博主这样写道。

近日,餐饮O2O搜索小红书平台发现,广州、深圳、东莞、惠州、济南、福州、重庆、丽水、佛山、厦门、长沙等城市,纷纷涌现出了一批新中式糖水门店。小红书上关于“中式糖水”笔记也已超过1万+篇。

比如,深圳的彬妈糖水,长沙的也该,丽水的勺饮....

就连新茶饮知名品牌茶理宜世也已经掺了一局。

据悉,早在今年3月。茶理宜世就已开出了首家新中式糖水铺,RUXU入续鸳鸯糖水铺,目前已经在广州开了3家门店,据说已有两家门店位居点评平台热门榜,社交平台上还有不少关于它的种草贴。

糖水这个品类,最开始只是广东区域的一个地方性餐饮品类,一般开在城中村、街头小巷等区域,夫妻店经营,装修简单,价格便宜,是广东区域最常见的一种饮品。

曾有人这样说道,广东人的胃,有一半是留给糖水的。

及至后来港式文化兴起,以许留山、满记等为代表的糖水品牌,不再满足于以红豆沙、绿豆沙、龟苓膏为主的传统广式糖水,开始融合芒果、榴莲、椰子等热带水果进行产品创新,又好看又好吃,迅速在广式糖水的品类基础上开辟了港式糖水这一细分。

糖水也随着港式糖水的兴起,开进了高端商场,巅峰时期以许留山为代表的品牌甚至走进了台湾、韩国、菲律宾、法国、加拿大、美国、澳洲等区域。

然而,随着新茶饮品类的崛起,新茶饮不断甜品化,曾经购物中心人气担当的满记、许留山们,也就开始日渐寂寞了。风靡一时的糖水品类,又陷入沉寂。

直到今年,5元自助糖水,新中式糖水风潮,再次让品类热度攀升。

新中式糖水铺到底是什么?这个品类为何会突然如此火爆?餐饮O2O搜索了以入续鸳鸯糖水铺为代表的相关品牌,发现它们基本拥有以下特色:

1、门店场景新中式化,高颜值好打卡,体验好

和所有“新中式化”品类一样,新中式糖水铺也基本以国风场景为主,实木装修,竹帘、书法字画几乎是标配,有的新中式糖水铺门店还会搭配华丽的屏风,中式盆景,矮酒桌、坐垫子等,唐代元素满满,非常诗意。

有的别具一格的新中式糖水铺,还会加入本地的文化元素。

比如厦门的大有名糖糖水铺,就在门店新中式的基础上,融入了竹编元素;广州的入叙,就融合了竹林流水以及岭南窗花元素,打造的空间精致中带着中式文化的质朴感,韵味十足。

有的糖水铺甚至走隐世风,初看只是略有点破旧的巷子,质朴的木质大门与围墙,走进去立马就从都市转换成了桃源般的田园世界。

所以,这些新中式糖水店和所有新中式店铺一样都有个共同点,即足够出片。

搜索小红书“新中式糖水店”,不少人的评价都带有“非常适合拍照打卡”、“仙气飘飘、绝美出片”、“氛围好惬意,非常有气质”、“治愈系糖水铺子”等等类似关键词。

很显然,与最开始简陋装修的广式糖水店、以及后来注重质感、港式文化的港式糖水店相比,新中式糖水铺氛围体验感更强,更能吸引年轻人驻足。

2、产品上主打手作,价格在20-30元左右,并不便宜

几乎所有的新中式糖水铺都在主打一个共同的卖点,手作。

比如,茶理宜世的入续,为了体现门店产品的手作特色,直接将本该放在后厨的原料熬制过程放在了前厅,就像阿嬷手作一样,让消费者可以清晰看到产品的熬制以及配料过程,给足消费者安全感。

不少品牌也做了类似动作,将后厨前置,明档可见。

而配合手作这个高价值优势的,一般都是产品的高价格,因此新中式糖水店产品价格普遍高于一般糖水店。

以深圳知名的彬妈糖水铺为例,每日只出五款招牌糖水,价格在18-30元左右,即便是最简单的凉粉价格也要16元。

入续也不例外,价格从13元至32元不等,类似娟姗奶大满贯、酒酿米麻薯凤凰奶,基本都接近30元,当季新品特浓绿水鬼开心果糊,差不多两倍普通奶茶的价格。

当然,并不是所有新中式糖水店产品价格都如此昂贵。

比如阳江的花太日尝,售卖的也是姜撞奶、芝麻糊等传统糖水,价格只在15元左右。海口有一家名叫柿里的糖水店,售卖的主要是薄荷冬瓜茶、斑斓捞河粉等新式网红糖水,平均价格仅10元左右。

3、糖水+简餐、糖水+咖啡+轻食,糖水+甜品模式很常见

在模式层面,虽然新中式糖水店也有与传统糖水铺一样,仅售卖糖水产品的门店,用产品高价格来覆盖成本,如深圳彬妈糖水,广州西门口的有隅。

但在这个餐饮的“边界感”不断消失的当下,大部分新中式糖水铺都是品类融合门店,其中糖水+简餐/甜品/小食是最常见也最简单的组合模式。

比如西安的富丽豆花铺,就是糖水豆花+虾饺、核桃包等各种小食的组合业态。长沙的也该,也是既有糖水产品也有香肠莲蓉酥等小吃点心产品;除此之外,珠海的东棠甜铺,直接糖水+简餐,既能休闲也能饱腹。

当然,还有如入续鸳鸯糖水品牌的,直接在糖水的基础上加入鸳鸯咖啡,轻食两个品类,直接覆盖的是下午茶以及中晚餐几乎全时段的消费场景。

除此之外,兰州的半日闲茶馆,合肥的岚空,更是直接将茶、围炉煮茶与糖水等主打休闲的业态融合在了一起,给消费者多种选择。

二、据说有人月入3w,新中式糖水店能入吗?

新中式糖水铺,并不是今年糖水赛道的第一波风口。

早在上半年,5元自助糖水模式风靡,就直接诞生了肆季糖水、全季等多个品牌。不过这个模式虽然投资小,模式灵活,但存在一个很大的弊端,创新不足,产品同质化严重,成于低价也困于低价。如今已有不少相关门店已倒闭。

此次新中式糖水模式火爆,也涌现了不少品牌,比如彬妈,入续、喜糖等,甚至已有不少品牌已开始打着新中式的名义做培训搞加盟。

比如X糖,在小红书上博文就一篇比一篇大胆,“29岁一事无成,如今经营月入3万的糖水铺。”“2024年的风口,日赚8k的中式糖水铺”“90后开糖水铺两年,实现了第一个100w”等等,吸引了不少人询问加盟。

近几年餐饮新中式风刮得非常猛,新中式烘焙、新中式奶茶、新中式茶馆、新中式小酒馆,新中式汉堡......各种前缀“新中式”的品类不断涌现。

如今,新中式烘焙品类虽已熄火,新中式烤肉、小酒馆、茶馆等品类也不温不火,但新中式奶茶、新中式汉堡热度却颇高,代表品牌霸王茶姬、塔斯汀。

新中式糖水铺作为新中式品类的一部分,未来是将成为第二个新中式汉堡品类还是第二个新中式烘焙呢?当下餐饮人能入局吗?

在餐饮O2O看来,在当下极度内卷的餐饮赛道,新中式糖水的确是一门颇具新鲜感的生意,符合当下年轻人养生趋势,但要做好这门生意却并不容易。

1、糖水品类本身的局限性

糖水本就是一个地域性比较强的品类,前些年随着港式糖水品牌的不断扩张,虽然将糖水这个品类带出去了。

但糖水这个品类的大部分门店依然集中在广东、福建、香港区域,地域性依赖度依然很高,想要在其他区域形成日常消费心智并不容易。

其次,相比当下的新茶饮、咖啡赛道,糖水本身就是一个局限性很强的品类,产品大部分以碗装堂食为主,主做下午茶场景。

虽然近几年满记、许留山等品牌也尝试推出了不少杯装糖水,但相比新茶饮产品而言,性价比并不高。

再次,糖水品类所处的位置也比较尴尬,因为大部分产品都是水果、奶制品、豆奶之类,当水喝太腻,当饭吃不饱腹,即无法做早餐,也很难做中晚餐,只能作为配餐产品或者休闲餐饮。

最后,新中式糖水竞争对手也众多,因为主打休闲场景,除了上述的新茶饮品类之外,与近年兴起的精品咖啡,小酒馆、新中式茶馆其实都构成竞争。

但与咖啡,新中式茶馆这些热门赛道相比,糖水品类势能显然不足。休闲的时候,相比喝杯糖水,年轻人显然更愿意喝杯咖啡或奶茶,再不济喝杯中式茶。

2、同样难逃脱同质化困扰

同质化困扰几乎是所有新中式品类的困境,新中式糖水铺也不例外。

这种同质化表现在两个层面,第一是场景的同质化,同样的木质桌椅,同样的古风字画,扇子等,很容易让人以为进入的是同一家门店。

第二,产品的同质化。几乎所有新中式糖水产品都没有脱离广式糖水范畴,无非是一些百合、绿豆、椰汁、西米、桃胶、双皮奶等,只是在材料烹制上更具价值感,产品摆盘呈现上更精致,产品重合度非常高。

当然,也有一些产品差异化品牌。

比如重庆的瑭午养生糖水铺,直接将中医养生概念融合在了糖水品类中,不仅在装修上融入了中医药房设计,产品上更是结合中医药膳概念,甜品直接以节气命名,以此塑造差异化,吸引了不少朋克养生达人。

还有一些新中式糖水铺,专注做一个细分类型的糖水,比如烤梨糖水、豆花糖水等,广东的有隅甚至将烤红薯与糖水融合,做了不错的融合创新。

但大部分新中式糖水铺,依然没有脱离广式/港式糖水范畴,对糖水新中式一面的挖掘,只停留在场景与摆盘层面。

总之,新中式虽是当下餐饮品类不错升级方向,哪里需要往哪里搬。但新中式并不是品类+新中式场景那么简单,真正要做好新中式这门生意并不容易,特别是在产品层面,如何挖掘中国文化,表现出新中式的“中式”特别重要。

不然,所谓的新中式的新也不过是“伪新”。