在最近几年里，贝果在国内的热度可谓只增不减。
它最早来源于波兰，由于波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是“Beugel”，意为圆满。之后贝果就在东欧广受欢迎，并逐渐流传开来。
最近，上海也刮起一股”贝果风“，尤其是新开的几家号称自己是正宗美国纽约贝果的店，单价最高的贝果竟卖到58一只，要是再搭配一杯美式，妥妥的60元起步。今天主要来说的就是这两家：New York Bagelous Museum 纽约贝果博物馆和Bagels&Schmears Cafe纽约贝果。
一、60一只还卖断货的纽约贝果店，到底有什么魔力？
1 ● 品牌定位
纽约贝果博物馆 🥯
顾名思义，纽约贝果博物馆是一家以正宗美式风味的纽约贝果为核心产品基调的贝果店。其目标受众自然也是对纽约贝果的正统与原汁原味有追求且愿意为之付费的消费者群体。
而之所以叫做“贝果博物馆”，也是因为它家的产品口味非常齐全。从基础的几款贝果（原味贝果 13￥、洋葱贝果￥15、地瓜贝果￥18）到一些贝果三明治（奶油奶酪贝果 ￥48、火腿黄油贝果￥46、香葱韭菜芝士贝果：￥38），还有各种饮品(咖啡、软饮、果汁等).....光看菜单本贝果脑袋就已经流口水了🤤。
因此这家店的单个贝果平均售价也能够达到30元以上的水平，其中烟熏三文鱼贝果、手撕猪肉贝果、澳洲牛肉贝果的单价更是分别达到了￥58、￥56与￥52。
纽约贝果🥯
“斯坦福”贝果的品牌背景很有意思：主理人毕业于斯坦福大学，在纽约八年的生活，让贝果早已成为了他的日常早餐首选。但回国之后，他发现上海的贝果店都没有他想要的那种感觉，于是裸辞年薪百万的工作，专心研究贝果。他开店的愿望就是，能让大家不出国也能吃到健康、便携、新鲜、价格合理的贝果早午餐。
他家的产品以套餐为主。早餐套餐（纽约经典 ￥38、中国域 ￥42.....）和午餐套餐（LOX经典 ￥66、布鲁克林￥60......）都包含了咖啡/软饮，在自助区可以免费续；当然也有一些基础贝果（原味、多多、肉桂葡萄、蓝莓...)单价都在￥12/只。同时，他家也可以自选丰富的奶油奶酪抹酱，价格在8—15元不等。
对于普通消费者来说，纽约贝果博物馆的贝果更加类似于像甜品那样为日常生活注入非常规元素的产品，而不是像更加平价的烘焙店那样，意图成为消费者日常饮食的一部分。动辄30+的饮品也体现了这一点。
斯坦福贝果的外卖服务➕早7点的营业时间（贝果博物馆是11点——18点），则更侧重把贝果文化融入进大家的日常饮食中。早午套餐、自助咖啡、经典推荐等都体现了地道的美式风。
2 ● 地段&环境
纽约贝果博物馆 🥯
正如其品牌调性一样，纽约贝果博物馆的选址也定在了时尚元素足够充足且以“洋气“著称的新天地。不过即便是在网红店云集的新天地，这家”博物馆“也足够出挑，一度在人流密集的新天地排起长队，成为区域顶流。
而当镜头从街区地段转移至店内的装修时，也不难发现它同样延续了美式的风格。全店的vintage家具、用工业风的红砖外墙、哑光黑色的金属装饰构建出沉稳的美式基调，而白色的雨棚和鲜艳的贝果招牌则为店面注入活泼的纽约味道。店内种类丰富的贝果真的宛如博物馆的展品一样，被展示在深色的胡桃木盒子中，无声而乖巧地向顾客展示自己的纽约血统。
可以说，纽约贝果博物馆的店面调性无愧于其博物馆的店名。
纽约贝果🥯
斯坦福贝果的选址在9号线打浦桥站附近，旁边就是上海著名景点田子坊。这边也是各种网红店云集，无论是周末还是平时，人流量都巨多，和贝果博物馆的选址新天地不相上下。
斯坦福贝果的店面小而精致。虽开在日月光小巷子里很容易错过，但门头的复古蓝白配色招牌格外吸引眼球。深色藤木座椅、玻璃花瓣吊灯，酒柜里摆放整齐的各色进口酒......说是贝果店，更像是一个复古慵懒的小餐吧。整体环境不像贝果博物馆那样张扬，而是充满了低调但很有质感的美式味道。
两家贝果店的选址都是”宇宙中心“，装修也是下了大功夫的。特别是纽约贝果博物馆里所有家具都是美国空运来的中古，从贝果本身到装修都保留了纯正的“美国血统”，因此价格方面必然会比别家都贵一些。
3 ● 产品用料
纽约贝果博物馆 🥯
日本鸟越哥磨面粉
法国爱乐薇黄油
法国总统芝士
法国爱乐薇奶酪
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纽约贝果🥯
100%阿拉比卡咖啡豆
法国雅高勒纯天然奶油奶酪&黄油
挪威烟熏三文鱼
西班牙冷切火腿
......
如果是熟悉各品牌烘焙原材料级别的读者，在看到这样两份名单后想必已经能够对这两家贝果店的高定价产生一点理解。大量与正宗纽约贝果相同的进口优质原材料确实保证了贝果的原汁原味，高品质的原料直接决定着贝果的最终成本，而且这样的原料豪华程度在全上海的贝果店里也是一骑绝尘的存在。如果原料真与官方提供出来的没有差别，那先不管味道、整体的性价比怎么样，至少整个贝果是非常健康的。
二、关于”正宗“美国纽约贝果及可能可以改进的方向
一家主打”正宗美国纽约贝果“的店，光看品牌定位、选址环境、产品用料等还完全不够。
如果我们要判断这两家店产品正宗与否，首先我们要明白什么样的贝果才是正宗的纽约贝果。纽约贝果的核心在于“Handrolled & Kettle Boiled”，即把面团手工揉成贝果形状，而后进行“过水”操作，即用热糖水煮一下。这一步的目的在于使面团表面的面粉糊化，从而使其经过烤制之后显示出更加诱人的深褐色色泽。
在制作上，正宗美国纽约贝果会在配方中加麦芽糖水、盐水、贝果改良剂。最后的成品外皮硬脆，内里微咸绵软。
足够的过水时间、糖水浓度及完美的烤制时长能让贝果呈现脆硬坚韧的外皮，能通过敲击测试。
而且，纽约贝果的个头也很大，饱腹感强。里面夹上各种自己喜欢的馅料，则是超级美味的贝果三明治。
刚出炉的贝果撕开之后冒着腾腾的热气，有手撕吐司的那种拉丝感。内里组织非常扎实，吃起来嚼感十足。配咖啡、牛奶等饮料，便是大部分美国人的早餐标配。
最后，对于形状，其实正宗纽约贝果没有一定要求有明显的、大小规则的“圆洞”。这边放上几张传统纽约贝果店出品的贝果成品图进行举例：
有些贝果需要切开夹馅，有圆洞的贝果反而会在涂抹酱料时不太方便。因此，无论是中间圆圆的“小漂亮贝果”，或是中间粘合在一起的“小肚脐贝果“，只要符合：外壳脆硬呈深褐色、内里微咸绵软，整体口感坚韧有嚼劲、形状呈大致圆形这几个判断关键点的贝果，就都是正宗的美国纽约贝果✔。
纽约贝果博物馆作为一家定价较高且以正宗来标榜自己的贝果店，产品确实需要提升，或者说是与宣传不够匹配的地方，让人容易产生怀疑的点便是所谓的正宗。
根据纽约贝果博物馆的官方说明，其贝果面团在“过水”的过程中正反面各煮了20秒，而这一过程的市场在纽约通常为30s—1min。这导致了最终贝果上色偏浅，口感偏松软柔嫩（甚至有点生面粉味），不像正宗美式贝果般那么有韧性。
但在形状上，纽约贝果博物馆的贝果都做得不错。一个个呈现大小均匀的圆形，有些口味还会淋上糖浆，非常貌美。
综合来看，纽约贝果博物馆做的最好的还是口味创新及环境布置。对于外皮烤色不够、脆硬度不够等现象，小编猜测店家这么做的原因可能是为了将其改良得符合中国消费者的口味，毕竟各大媒体上大家显然更加偏爱口感松软的面包和贝果。这样的本地化改动当然无可厚非。不过，对于一家标榜自身纽约贝果正统性的店来说，可能这样的本地化改造在大力宣传的“正宗”面前显得略有尴尬。
斯坦福贝果部分贝果烤色不够深，但撕开后很有韧性、麦香浓郁。尤其是几款调味贝果，复合香气浓，吃起来层次很丰富。几款自选的奶油奶酪也是大受好评，老板很舍得加料，以至于不少顾客反应”料太多吃着感觉有点腻“，“贝果三明治看着不大，吃着巨撑”。
抛开贝果，店内的咖啡自助选用的是100%阿拉比卡咖啡豆，采用经典美式滴滤。给人一种“明明看上去很水，喝起来竟然还不错”的惊喜感。点店内最贵的60一份的套餐，也是贝果包含咖啡/其他软饮在内的。这种套餐及咖啡在美国都是非常主流的。而贝果博物馆几款最贵的贝果都是单价58左右，性价比相比斯坦福贝果确实稍低了一些。
三、“非正统纽约贝果”或许不是件坏事
总的来说，贝果在上海的面包领域已经占据了自己的独特位置，这两家贝果店虽然都在所谓的“纽约正宗血统”上略有瑕疵，但它仍然为顾客带来了优质的用餐体验与极富个性的贝果产品。更何况贝果本就是波兰移民带到纽约的产物，发展过程中经历了无数的本土化与个性化改动。为上海的顾客制作出令人满意的贝果，又何尝不是为贝果注入了新的生命力。
从前不久大热的98元排队五小时起的天价吐司，到60一只还卖断货的贝果....随着魔都年轻人的购买力的增长，下一个“天价”美食会轮到谁？