一、猛刮的“榴莲风”，是风口还是噱头？
2023上半年的顶流水果，当属榴莲。
“榴莲盲盒”在社交平台的走红，带起“榴莲热”，也带起了榴莲消费。
巨大的流量下，餐饮人纷纷“出动”，餐饮界正刮起“榴莲风”！
在北京，好几家主打椰子鸡、猪肚鸡的火锅店陆续往锅里加榴莲，还在推广上抢着打出“首家榴莲椰子鸡”的称号，吸引不少来尝鲜的顾客。炖煮过的榴莲肉吃起来更绵密，汤鲜肉嫩，正合春夏之交的季节。据顾客评价，一点也不黑暗料理。
你以为榴莲+火锅够混搭了？不，还有榴莲烤肉。首创榴莲烤肉的犟牛家2016年开业，目前已经在北京开出了5家门店。卷着吃、腌着吃、蘸着吃，榴莲香甜烤肉不腻，怪登对的。
虽然目前国内主打榴莲烤肉就这一家，但很多烤肉店目前都已推出榴莲烤肉套餐，尤其是一些走自助模式的烤肉店，168元起就能实现榴莲自由，很难不对消费者产生吸引力。
而比榴莲烤肉更炸裂的，还有榴莲+小龙虾。这种神奇的搭配，目前正在被称为“小龙虾之都”的武汉走红。是噱头还是商机还无从定论，但反正夏天来了，这俩自带的流量一个也少不了。
在其他品类上，榴莲之风也在全力猛刮。
披萨就不用多说了，首创榴莲披萨的乐凯撒，深圳今年年初开出了第100家店。五月份，榴莲烘焙品牌“榴小夏”获得数千万元A轮融资。
还有今年特别火爆的酸奶赛道，头部品牌茉酸奶最近踩着热点推出苏丹王榴莲系列，一杯加上榴莲制作而成的酸奶奶昔价格最高卖到43元，依旧有人排队三小时。
说了这么多，你是否发现，榴莲，正在成为一个餐饮爆品。
以前我们只有榴莲千层、榴莲披萨，现在有榴莲酸奶、榴莲烤肉、榴莲火锅，随着餐饮人不断发掘榴莲商机，我们似乎走在了“万物皆可榴莲”的路上。
尽管乍一听乍一看有点不敢恭维，但有不少产品却是实实在在靠着“榴莲+”成功突围了。
二、餐饮创新趋势：“榴莲+”能走多远？
实际上，榴莲的餐饮化很早就开始了。2009年乐凯撒推出世界上第一款榴莲披萨是榴莲餐饮化最早期的代表之一。当时很多人都想象不到榴莲和披萨竟然可以如此神仙组合。
可是为什么榴莲餐饮化中间沉寂了那么久，到现在才迎来小爆发？甚至中间连乐凯撒都改了名，从“乐凯撒榴莲披萨”更名为“乐凯撒披萨”，放弃大单品，拥抱大品类。
一是以前榴莲小众。直到最近几年，榴莲才有种从小众品类向大众餐桌突围趋势。以前对榴莲的讨论还集中在“味臭”，但现在却是“上瘾”。有网友评论“吃榴莲只有0次和无数次之分”。可见，随着榴莲普及，未来对榴莲的需求会越来越高。据中国海关总署数据，2023年第一季度进口鲜榴莲9.1万吨，是近五年同期最高。
二是餐饮创新的需要。中国餐饮的内卷化已是事实，唯有大胆创新、勇于突破才有更多的生存机会。餐饮的创新一般是融合创新，又分为味型融合和食材融合两种。上海红烧肉老字号“圆苑”旗下新店“圆鑫”推出的红烧肉+榴莲正是典型的味型融合创新，拿捏年轻消费者，就该用魔法打败魔法。
我们看到，只要商家愿意折腾都可能通过创新提高产品价值。但创新更适用于爆款单品或者网红单品的打造，尤其是在品牌或者企业发展初期更友好。
这也是为什么乐凯撒用榴莲披萨起家，当发展到一定阶段，品牌战略从爆款单品变成了“轻休闲餐厅”。爆品的目的不是一招鲜吃遍天下，而是为随时洞察市场、进行品牌更迭服务。
小结
“榴莲+”能走多远的路？我们可以参考一下类似的水果餐饮化，椰子。椰子的餐饮化是在2021年疯狂起来的，那一年，“生椰拿铁”救瑞幸于水火，海底捞、肯德基也纷纷蹭起椰子的热度，提高“含椰量”是当时很多品牌的做法。
榴莲既可以吃又可以喝，食谱足够广，成瘾性还高，似乎比椰子有着更光明的前途。如果说餐饮化的潜台词是“烟火气”，是嗅觉、味觉和视觉的多样化表达，那么榴莲餐饮化才刚开始走向成熟，还可以有更多的策划可能。但目前问题是还没有大品牌跟进，离爆火也还有一定距离。榴莲披萨之后，下一个网红爆款是谁，还得拭目以待。