豆花“出圈”,成餐饮新一代增收利器!

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开间小酒馆

据公开数据显示,中国万店以上的餐饮门店数量占比已经从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,连锁化率也从2019年的13.3%加速至2020年的15%。


与此同时,竞争加剧,使得利润空间不断被压缩,每家餐饮企业都希望找到自己的利润“杀手锏”。


最近,小编就发现眉州东坡、庆丰包子铺等多家餐企将“国民小吃”豆花搬上了餐桌。豆花出圈,成为了餐+饮之后的又一掘金赛道!


说到豆花,深耕豆浆饮品行业多年的九阳豆浆或许最有发言权。它从原料种植、生产、豆花机的标准化操作等方面,基于传统豆花的痛点,给餐饮行业提供了一套完整的“安心豆花解决方案”。


一、豆花“出圈”,成餐饮新一代增收利器!


如今,每家餐企都在想方设法拓宽自己的盈利渠道:


乡村基卖手摇茶、和府捞面做“小面小酒”,蜜雪冰城还将烩面和炸串加入了自己的菜单……


当各种“餐+饮”“饮+餐”的组合让人眼花缭乱的时候,不少餐饮人转身发现了“国民美食”豆花所蕴含的巨大机会。


1、丰富产品结构,让一餐更丰富


以单品打天下的餐厅,很容易遭遇增长瓶颈,原因就在于现在的顾客都希望一餐可以吃得更丰富一些,餐厅只有产品结构丰富才可以对接更广泛的人群需求。


因此我们可以看到,一些单品餐厅也开始丰富起自己的产品线。比如在全国开出3000多家门店的吉祥馄饨,就上了主食烧麦,比如北京快餐界的隐形冠军南城香,用盖饭+烤串+馄饨的多单元格产品结构让餐企抗耐打能力更强。


而豆花作为一道中华民族传统美食,老少皆宜,南北通吃,有着极强的普适性,无疑是餐厅很好的补充产品。


2、利润空间大,是菜单上的高毛利“尖兵”


从前,餐厅只要把菜做好吃就能宾客盈门,不愁生意,但如今随着行业竞争越来越激烈,餐饮老板们不得不探索各种“餐+X”模式。


但这不意味着什么都可以往菜单里加,更重要的是能给餐厅创造更多的利润。众所周知酒水利润高,所以行业里才有了餐+饮、餐+酒的模式涌现。


而豆花的利润空间大,可以成为餐厅名副其实的增收利器。


3、健康美味,吸引Z世代年轻人消费


中国Z世代年轻人已经突破3亿,撬动消费5万亿,他们成为了新消费的中流砥柱。


每家企业都想去做年轻人的生意,可是如何去做呢?


当下Z世代年轻人逐渐成为职场主力军,他们早已不是人们刻板印象中的蹦迪、喝酒、熬通宵。据《2020国民健康洞察报告》,年轻人已经成为当下最焦虑自身健康状况的群体,“养生”成了他们的热门话题。


此时,营养美味又健康的豆花显然符合年轻人们的胃口。


豆花“出圈”,成餐饮新一代增收利器!


二、"去厨师化",九阳豆浆用一碗豆花为餐饮行业赋能!


虽然豆花适配性高,可是却一直因为制作工序复杂、出品难以标准化等问题而没有形成连锁规模。


九阳豆浆作为豆浆行业的头部品牌,一直致力于大豆植物蛋白产业的研究创新,目前已经针对豆花制作的痛点,研发出了一整套适用餐饮行业的“豆花解决方案”,从原料到加工都是主打的“安心”。


• 安心好原料:优选东北黑土地非转基因大豆,保障安心


• 安心好技术:微米级研磨,110℃蒸汽杀菌,灭菌失活


• 安心好工艺:原磨泡豆工艺,口感更嫩滑,营养易吸收


• 安心好品质:24项以上检测,安心品质


• 安心好新鲜:配合九阳豆花机,好机好料,现制好豆花


到底,九阳豆浆是如何让一碗小小的豆花变成餐厅增收利器的呢?


1、智能化工序,解决豆花制作两大痛点


俗话说“人生有三苦,撑船打铁磨豆腐”。传统的豆花制作过程要经历泡豆、洗豆、磨豆、熬煮、点浆等一系列操作,工序非常繁琐。


在这个竞争激烈的时代,效率是每家餐企的“生命线”,豆花制作耗时又耗力,自然不在餐饮老板们的考虑范围内。


九阳豆花机则将这些工序“化繁为简”,一键操作就能完成,最快30分钟就可以完成出品,极大节省了人工,提升了效率。


一台机器能做5L、10L、15L三种不同的容量,其中15L容量30分钟可以出60碗豆花,完全可以满足早餐店、食堂等场景高峰时段的用餐需求。


此外,原有的豆花制作太依赖人力,黄豆、水、盐卤的比例、黄豆的品质、火候等等,唯有掌握得恰到好处才能制作成功,稍有不慎便需重新再来,哪怕是经验老道的豆花师傅也没办法做到100%成型。


同时难以保证所有店铺豆花口味是统一的,时老时嫩是常有的事,而九阳豆花机100%成型,将豆花制作“去厨师化”。


制作过程每个步骤都被量化了,所以谁来做都是一样的。无论在哪个门店,即使是新手小白,也能做到出品的高度统一。


在保证豆花口感稳定的基础上,餐厅可以将豆花DIY成甜、咸等不同的口味,甚至是用自己的特色菜品做浇头,做成卤味豆花、肥牛豆花、酸菜豆花等,丰富自己的产品结构。


2、豆花出品数智化,为连锁门店管理赋能


“未来的生产型设备都会实现数据化!”


过去没有数据化,餐企的管理效率跟不上,往往是店越多竞争力越弱,想在主品牌之外再做二三个副牌更是难上加难。如今我国的餐饮业已经迈入连锁化时代,门店数据化运营成了连锁餐企的“命根”。


九阳豆花机搭载了物联网,不仅能实现数据化,还很智能化。老板通过手机不仅能看到一天卖了多少碗豆花,还能看到什么时间段卖的最好,从而更好地经营餐厅。


通过对豆花机数据的实时监测,餐企可以清楚知道每家门店的豆花售卖情况,从而对原料的采购、人员的调配等快速做出决策与管理。


三、丰收“豆花节”,揭秘九阳豆花安心背后的秘密!


眼下正值大豆收获的季节,日前,九阳豆浆举办了一场丰收节。


通过这个“节日”,九阳豆浆向行业内外展示了大豆种植、收割、生产、加工、运输全流程的安心健康,进一步凸显了豆花的安心品质。而正是凭借着供应链的稳定,品质的安心,九阳豆花一经推出便受到了众多餐企与消费者的一致好评。仅9月份上市前三天,就售出了100000碗。同时也是对豆浆、豆花的溯源。


目前,食品安全问题越来越受到重视,“了解食物来源”已经不仅仅是顾客们关心的问题,也是餐企最关心的。尤其是大型连锁餐企,一旦出现食安问题,对品牌的打击是毁灭性的。而原料可溯源正是九阳豆浆的优势。


九阳豆浆目前已经实现了“从田间到餐桌”完整链条的管控,在黑龙江建立了面积达一万亩的非转基因高蛋白大豆种植示范基地,从源头确保大豆的品质。


还投产了大豆深加工基地,从选豆到烘焙烤香,从研磨到灭菌,最后到检验入库,一颗大豆需要经历15道工序才能变成豆花。


职业餐饮网总结:


九阳豆花不仅是设备的创新,更是为餐饮人量身定做的全套豆花解决方案。


它的推出,解决了豆花品类的效率化和标准化两大痛点,无疑给这个品类带来了一次深刻的“产品革命”。


随着植物基饮品的健康风潮来临,“国民美食”豆花将切实成为餐厅新宠!