说到抹茶，相信不少人的第一反应是“日本宇治”、“日本静冈”等“日本老牌”抹茶产地，眼前也已经出现日式茶道高级雅致的禅意氛围。可见，抹茶仿佛已经成为了日本最有代表性的文化之一。但是，如此深入人心的抹茶，真的起源于日本吗？
此次小编就将带领大家深入探索一下抹茶，帮助大家多方位解答关于抹茶的疑惑。
一、抹茶起源
抹茶（Matcha）源于中国隋朝，兴于唐朝，盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。
盛唐时期，百姓生活安逸富裕，于是开始研究如何享乐，茶道便发展起来。在当时，抹茶仍被称为“碾茶”、“研茶”、“末茶”，这是因为它是一种将茶叶研成粉末后冲泡的饮品。到了宋朝时期，茶风最盛，那时便已经有了完整的寺院抹茶茶道，名为「点茶」。
和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，用茶筅搅动，使得茶末上浮。最后在上面点上精致的图案。
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，便是唐代诗人卢仝对其的赞美。
而抹茶最早流入日本，是来唐求法的日本高僧最澄大师在中国留学结束后，将茶种带回了京都比睿山。后来的僧人荣西也去中国修习佛法，研学茶艺，写成了著名的《吃茶养生记》，记录了南宋时期流行于江浙一带的制茶过程和点茶法。茶风由此在日本盛行开来。
但在中国，从明代开始，朱元璋下令去奢从简，由直接冲泡饮茶代替原先的茶粉泡制。还对茶下了三道禁令：禁止大壶大盏喝茶，禁止使用茶饼，禁止喝抹茶。抹茶茶道便慢慢失传，逐渐形成历史断代。而九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却飞速发展起来。日本人将品茶与道教、德行、修养、宗教等结合，成为一种对自然、生命和美的追求与崇尚，使饮茶上升到了不小的高度，是日本茶饮文化极为重要的元素。
二、抹茶粉与绿茶粉的区别?
抹茶粉和绿茶粉都是由绿茶叶制成的，但它们的制作方法、颜色香气等都有很大不同。
抹茶粉是指采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后，干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。其粒度（D60)≤18 μm,氨基酸含量（质量分数）≥0.5%，具有独特的海苔香或细腻鲜香 [1] 。它色泽鲜绿，光泽度好，味道平和，略微苦涩，有回甘。非常适合用于制作抹茶饮品和抹茶甜点。
抹茶粉一年仅采摘于春季一次，在采摘前一个月左右对茶叶进行避光处理，减少茶叶里的多酚类和膳凝等成分，来降低茶叶的苦涩味，增加叶绿素和氨基酸含量。这种较特殊的覆盖遮荫种植法和五月左右才进行采摘的较长生长周期，都是抹茶粉独特色泽香气和味道的重要原因。
绿茶粉是由炒青法以机械磨制的浅绿色粉末。它的颗粒比抹茶稍粗一些，颜色更浅，发黄，味道较苦涩，闻起来是青草香。通常用于泡茶，也可以拿来制作绿茶口味的甜点、面包、冰淇淋等食品。
绿茶粉采用普通无遮荫种植技术，在清明节左右进行采摘，生长周期比抹茶短，研磨技术和烘干技术等也都没有抹茶粉要求高，因此生产效率更高，价格便宜亲民。
三、优秀抹茶粉的生产工艺
一款优秀的抹茶粉在生产工艺通常包括以下几个步骤：
1╱ 采茶 ╱
一款优秀的抹茶粉必须呈现鲜绿色，而不是黄绿、浅绿等其他色泽。因此必须采摘于土壤酸碱度适中、气候温和湿润的产地（如我国的贵州铜仁），选取当地春季的新鲜嫩叶，并在采摘前二十天左右对茶叶进行98%以上的遮光处理，来增加叶绿素和氨基酸含量，保证抹茶的颜色和品质。
2╱ 蒸茶 ╱
将采摘好的茶叶进行蒸烤，使其变得柔软。蒸烤还能以杀死茶叶中的酵素，保持茶叶的鲜绿色和营养成分。
3╱ 烘茶 ╱
将蒸烤好的绿茶叶进行烘干，以去除多余的水分，使茶叶更加干燥。
4╱ 研茶 ╱
研茶是整个制茶环节中最关键的一步。研茶需要使用石臼，将茶叶研磨成柔软、细腻、均匀的粉末。这种做法相比绿茶的金属机器研磨，生产效率较低，一小时仅能生产40g左右的茶粉。研茶的技术要求非常高，需要经过长时间的训练和实践才能掌握。一款好的抹茶粉的研茶技术一定是成熟先进的。
5╱ 筛茶 ╱
将石磨好的抹茶粉进行筛选，去除颗粒较大的部分，保留细腻的粉末。一款好的抹茶粉除去包装外到这步基本就大功告成了，它是细腻、轻盈、无添加的。以次充好的劣质抹茶会加入小麦草，叶绿素等添加物来改善抹茶色泽，这个会在后文教大家如何辨别自己的抹茶粉是否无添加。
6╱ 包装 ╱
将筛选好的抹茶粉进行包装，通常使用罐装或密封小袋进行包装，以保持抹茶粉的新鲜度和口感。
四、现代人为什么越来越钟爱抹茶
首先，抹茶口感独特。抹茶的口感浓郁、鲜爽、微苦，带有浓郁的茶香和海苔香，余韵甘甜。是茶叶中的一种独特口味，深受消费者喜爱。
其次，抹茶的营养价值很高。它含有丰富的抗氧化剂和多种维素，可以减缓衰老，增强体质。里面的咖啡因和茶氨酸等还能提神醒脑，促进新陈代谢。氯化钾等成分可以帮助改善口气，减少口臭。
最后，抹茶用途广泛。与不同原料结合，能制成形色各异，充满食欲的小点心。制成饮料，是当下最流行的抹茶拿铁、抹茶奶绿；制成甜品，茶香糅合奶香，是外表清新，口感独特的夏季甜品。如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶大福等。
如今，各个甜品店几乎都能看到抹茶的影子。夏季临近，抹茶无疑成为每个夏天最受欢迎的食物之一。此次小编挑选了八款抹茶粉进行超级详细的测评，帮助各位抹茶控们轻松选购自己喜欢的抹茶~
五、抹茶测评
1、外包装及赠品
小编这次挑选的八款抹茶都是铝制密封罐装，这种包装轻便、美观、防潮、安全性高，非常适合拿来装抹茶粉。
（1）抹茶实验室
抹茶实验室的产品册做的非常好。里面详细介绍了品牌文化、抹茶起源、营养成分和常见茶饮配方等，还有一些食用抹茶时的注意事项。如有任何问题，也可以添加内页抹茶顾问的vx。从图片排版到文字内容再到手册质感，充满着国风气息，看了之后真是非常期待他家的产品了。此外，他家还赠送了30g可可粉。总之，光从赠品上来看，抹茶实验室整体给人的感觉就非常细致、贴心。
（2）初透
初透-素涛的产品册主要是各种抹茶制品的配方及品牌文化，包括饮料（牛乳茶、冰沙等)、甜点（毛巾卷、蛋糕卷、酸奶慕斯）传统点茶法等。值得一提的是，初透是此次八款产品中为数不多赠送竹勺的。竹勺常被使用在专业茶道中，虽然整体成本肯定会比普通塑料勺高一些，但这种细节更能体现一个品牌的专业度和坚持中国抹茶文化的用心。
（3）北川半兵卫
北川半兵卫是中日合资的企业，使用中国茶树的优良品质和日本精湛的茶叶栽培管理技术，赠送了产品手册和方便携带的冲饮装小样。
（4）九宇
九宇抹茶产于中华抹茶发源地——杭州径山，赠送了一个1g容量的小勺方便取用。包装是很有质感的黑色铝罐，非常美观。但上面的抹茶英文“MATCHA"拼成了"MOTCHA"，带着这个疑问，小编也去询问了客服，得到的回答是这样的：浙茶集团希望修改抹茶的国标，提倡融入更多中国的拼音元素，因此故意把上面的抹茶英文“MATCHA"改成了"MOTCHA"（mǒ chá)。小编认为这样的设计理念真的很棒！正是有这样追求完美，注重国茶文化理念的企业出现，中华抹茶的发展才越来越好~
（5）抹茶天使
抹茶天使-遥光没有赠送产品册，但有竹勺。遥光是他家的浓茶款 ，相比同系列仁风颜色更深，味道更浓郁。
（6）贵茶
贵茶抹茶产自中国抹茶之都——贵州铜仁，其颁布的《贵州抹茶地方标准》比国标更加严苛。整体包装很有质感，赠送了三条方便携带的试饮装小样，很贴心。
（7）丸久小山园
丸久小山园-五十铃是此次选品中最知名、最经典的一款，也是大众公认的品质很好的抹茶代表。甚至国内很多品牌会蹭这个名号，推广效果极佳。
（8）崛井七茗园
崛井七茗园-福白产自日本宇治最古老的茶园，选品时被众多烘焙店店主特别是冰淇淋店店主们极力推荐。包装是很小清新的青绿色，简洁、精致，是很典型的日式风格。
2、开启方式
良好的开启方式的包装设计能大大增加抹茶的存储时间，是顾客的使用体验中非常关键的一部分。
抹茶实验室、北川半卫兵、贵茶、丸久小山园、崛井七茗园都采用了罐头拉环二次开启的方式，密封性较好。
初透、抹茶天使是纸膜轻微盖住，一打开就是抹茶粉。但抹茶天使在打开时茶粉便略微洒出，瓶盖内、纸膜边缘都出现了一些抹茶粉溢出的情况。在重复开盖时，也要把抹茶粉上的那层纸膜掀开，不仅手指会沾到茶粉，桌面也会被沾染到，因此拿取较不方便。
九宇是软塑料内胆掀开的设计，对于一些短指甲的小伙伴可能会非常不友好，需要借助工具撬开才行，用蛮力只会让抹茶粉飞的到处都是（别问小编是怎么知道的🙃）。但这样的包装使得密封防潮性做的很好。
3、保质期及存储方式
此次测评的六款国产抹茶粉保质期都为12个月，日产开启前保质期为12个月，开启后为6个月。
抹茶粉很怕高温和潮湿，建议开启后每次使用完毕都尽量排除里面的空气，密封阴凉处保存，冷藏最佳。
4、价格
抹茶粉价格排名：
丸九小山园＞崛井七茗园＞贵茶＞北川半兵卫＞抹茶实验室＞抹茶天使＞九宇＞初透
*以上产品除两款日系抹茶粉为代购入，其他均为官方旗舰店无任何优惠活动时购入。有心水的抹茶粉但钱包不够用的姐妹们可以蹲蹲活动价~
5.执行标准
从抹茶的执行标准来判断抹茶品质是最简单直接的方法之一。抹茶在国内共有三个执行标准，分别是：
国家标准（国标）、贵州标准（贵标）、浙江制造团体标准《饮料配料专用抹茶》。
国家标准的抹茶（GB/T 34778）是对国家对”抹茶“这一食物的最低要求，分为一级和二级。小编在选品时，看到了很多品牌以高于“国标一级”为自己产品的卖点。这说明我国的抹茶工艺技术发展较好，且不断突破自己，精益求精。
但如果对抹茶粉有更高的品质要求，可以购买贵标特级抹茶，或者从产品的茶氨酸含量、粒度等等，全方面判断该产品的品质细节。目前，市面上销量较高的几款抹茶粉大多都为国标或者企标。（P.S.企标即企业标准，企业标准的制定是为了优化产品，增加竞争力。《标准法》规定企业标准必须高于或等于国家标准，因此一般情况下，企标抹茶会比国标品质更好。）
*此外，市面上很多标榜自己是“欧标”抹茶的品牌，抹茶本身没有“欧标”这个概念，这里的欧标是指欧盟对农药残留限量的管理标准，即动植物源性食品及饲料中农药最高残留限量的管理规定［(EC) No.396/2005］，与作为食品饮品的抹茶相对应的国家管理标准（国标）不同。
6.茶氨酸、目数
茶叶中的茶氨酸是一种独特的氨基酸，它的化学结构跟谷氨酸很像。谷氨酸就是海藻中富含的一种氨基酸，日本化学家池田菊苗就是从昆布(一种海藻)中提取谷氨酸钠(味精)的。这也是正宗抹茶带有一股海苔味的原因。抹茶中的茶氨酸含量越高，海苔香气越重，苦味和涩味越轻，抹茶越优秀。
而目数则能直接反映抹茶的细腻程度，目数越大，越细腻，越容易被人体吸收，品质越好。
此次测评的八款抹茶中，除了日本进口的两款抹茶粉数据查不到只能靠后续评测以外，其他六种品牌的茶氨酸及目数测评都在下表中显示：
从抹茶的氨基酸含量来看：
九宇＞初透＞抹茶天使=抹茶实验室≈北川半兵卫＞贵茶
从抹茶的细腻程度来看：
抹茶天使＞初透=北川半兵卫=九宇＞抹茶实验室＞贵茶
*数据为区间数的都以中值为准
六、外观、香气及口感评测
将八份抹茶分别取2g样品，放入黑色平盘中，观察其色泽、细腻度。
抹茶颜色排名：
丸久小山园=崛井七茗园＞抹茶实验室=北川半兵卫＞初透=九宇=抹茶天使＞贵茶
再将八份抹茶分别取2g样品放入茶碗中，注入70℃~80℃热水60ml，用茶筅搅拌均匀。将茶碗靠近嗅香气，再在抹茶沉淀之前迅速观察汤色，最后再次用茶筅轻搅茶汤，尝滋味。
可以看出，抹茶实验室汤色最深，初透、北川半兵卫、丸久小山园、崛井七茗园颜色较深，九宇、抹茶天使颜色稍浅，贵茶颜色最浅。
值得一提的是，纯抹茶粉不溶于水，配合茶筅搅打之后，会暂时溶于水，但过段时间又会沉淀。抹茶越细腻，越容易被人体吸收，但相对的也越容易结团，不容易搅拌均匀。因此各位小伙伴们要及时品尝抹茶，防止沉淀、氧化~
挑选适合自己的抹茶粉
总的来说，冲水直饮对抹茶口感和香气等要求都最高，推荐的抹茶品牌有：
北川半兵卫、丸九小山园、崛井七茗园
苦味和涩味较重，但是颜色好看、海苔香浓郁的抹茶比较适合做拿铁、牛奶等饮品。推荐的抹茶品牌有：
抹茶实验室、初透、抹茶天使、九宇
做曲奇、巴斯克等烘焙用抹茶对颜色、香气、价格要求最高。推荐的抹茶品牌有：
抹茶实验室、初透、北川半兵卫、九宇、抹茶天使、丸九小山园、崛井七茗园。其中，北川半兵卫、丸九小山园、崛井七茗园尤其适合拿来做冰淇淋。