冬天的早晨，最抚慰人心的，定是一碗热乎乎的白粥。
雪白的米粒被熬煮软烂，与浓稠的粥水完美融合，佐上各色配菜，顺滑暖身。
但……你以为白粥只有这样？
1、广州：老火粥&明火白粥
白粥在广州分为老火粥与明火白粥。
将米、水同时放入煲中（用砂锅为佳），煮滚后转小火慢煲3-4小时，就制成了老火粥。
老火粥经过长时间得熬煮，粥底绵滑、醇厚、弥香浓郁。
和老火粥不同，明火白粥则需要打开锅盖，用猛火煮滚后用大火煲煮3小时。在这过程中，水分不停翻滚，米粒慢慢收缩，粥质绵烂、稠稀适度。
2、潮汕：白糜
潮汕人也把白粥叫“白糜”，他们三餐都爱吃白粥，甚至夜宵也不放过，这让不少外地人很是不解。
但只要看到这琳琅满目的配菜，就能理解潮汕人对白粥的喜爱了。潮汕人喝粥时的配菜主要分为四大种类，鱼饭、生腌海鲜、卤味和小菜。
配菜丰富，熬煮的白粥自然不能马虎，潮汕人讲究将白粥煮得黏黏糊糊，不宜太稀也不宜太干，既要吃米浆的鲜稠，又要吃到米粒的饱满嚼劲。
合格的白糜，必须全程用大火，煮开搅拌一下，中途不再搅拌，米一熟立刻关火，才不破坏整米粒留给牙齿的最后一股韧劲。
3、顺德：毋米粥
以“食在广州，厨出凤城”享誉盛名的顺德将粥做出了一番别致韵味。
将米粒熬到软烂，再过滤掉米渣，只留绵绸顺滑的粥水，就制成了喝粥不见米的毋米粥。将毋米粥作为火锅锅底，煮制食材，便成为受人喜爱的粥底火锅。
在毋米粥中煮制海鲜能去腥，煮肉类能保持嫩滑，粥水牢牢地将食材的水分包裹住，使其鲜嫩美味，煮食材后再喝粥，粥水鲜香浓郁、层次丰富。
4、东北：大碴子粥
在东北，各种五谷杂粮都能煮粥，其中最常见的是东北大碴子粥。
大碴子即玉米成熟后脱粒碾碎成的大颗粒，制作大碴子粥时，要先将大碴子浸泡8至12小时，使其充分吸水膨胀，再冷水下锅用大火烧开，转小火慢熬，直至绵软，可加入适量芸豆一同浸泡煮制，风味更佳。
热腾腾的大碴子粥朴实无华、香糯可口，搭配咸鸭蛋或腐乳块，更是美味。
5、贵州：油茶稀饭
贵州省正安县谢坝乡的油茶稀饭，是当地的民族特色的饮食之一。
用当地茶叶、米饭及其它食材加工而成的油茶稀饭丰俭由人，若是当地人在农闲时节，要制作一次色、香、味俱全的油茶稀饭，其原材料的准备和制作工序也就要相对复杂。
在当地，油茶稀饭已有三四百年历史，从最初的茶叶和米熬水（当地人用茶籽油）充饥，到后来加入油渣、鸡蛋等多种食材，让其成为当地不可缺少的地方特色饮食。
6、滕州：米黄粥
在山东滕州，有一道当地有名的粥品，当地人称其为“滕州白粥”（又称“米黄粥”），但它却没有大米，而是一种用小米和黄豆共同磨制成水浆再烧制的小吃，流行于鲁西南、淮南、徐州等地。
滕州白粥的做法复杂，要先将大豆和小米浸泡、磨浆，再按比例放入大号铁锅中，用慢火熬制。
熬好的滕州白粥色泽微黄、醇香细腻，夹杂着豆香和米香，有一种特殊的清爽，当地人一般喜欢用它来搭配油条、馓子食用。