热水果茶，是个新市场？
从2019年开始，我们惊喜的发现，新茶饮代表品类“水果茶”在喜茶、奈雪等品牌中有了些许改变。
从消费者习以为常的冰饮，增加了常温、温热、热等选项。
这种变化，正在茶饮行业中逐渐蔓延。
一、书亦、古茗、喜茶们，都在做什么热水果茶？
目前，整个茶饮市场中，推出热水果茶品项最多的为喜茶，包括芝芝莓果、芝芝多肉青提、满杯红柚、青提暴柠、多肉葡萄、暴汁大橘、浓暴柠、嫩暴柠，共计8款。
奈雪的热水果茶则为霸气西柚、霸气柠檬两款，而去年可做热饮的草莓、葡萄，今年已无热饮选项。
古茗的则是满杯橙海粒、杨枝甘露两款。加减茶饮则是热版芝芝莓莓。
书亦与益禾堂的热水果茶中均有蜂蜜柚子茶，而书亦则在今年推出全新热水果茶产品伯爵草莓肉桂茶。
从杯量上看，喜茶、奈雪、益禾堂在水果热饮的容量均设定为500ml或以中杯表达。而古茗、书亦，则可以自由选择杯量。
整体而言，热水果茶已不再受限于过去常用的橙、西柚等柑橘类水果，向着更为多元化的方向发展。
二、品牌们的热水果茶逻辑？
在过去，对于热水果茶许多品牌望而却步。主要原因是水果遇热返酸，风味难以达到最佳状态，甚至许多品牌连常温也不选择。
但为何近年来，却一反常态？
据石占小吃培训了解，在很长一段时间内，流行着夏季卖水果茶、冬季卖奶茶这一行业经验。但从2015年开始，鲜果茶开始越发普及，这股风潮最先起源于广东、深圳等品牌，但随着这些品牌不断向外区域扩展，需要满足不同地区的消费需求。
华南地区，常年气温温暖，对于冰水果茶的常态化销售有着先天优势。但在北方市场，由于部分品牌的水果茶产品在消费者心中根深蒂固，加之消费者对于鲜果茶的喜爱加深，以至于在购买时，仍愿意对其水果茶尝试。这也就催生了热水果茶的市场空间。
而在研发端，热水果茶大致可以归纳为两类。
一是对经典冰水果茶的延续，如喜茶的8款热水果茶，古茗的温版杨枝甘露，在这之前均是不被业内挑战的品项，其原因还是热饮的风味、口感相较于冰饮有所损耗。反常规化的操作，依然是建立在消费需求之上。
二是对已有认知进行填补，类如蜂蜜柚子、柠檬等柑橘类水果做热饮早已有之，消费者对其已有较高的认知度。相对于第一类水果茶，这种操作方式相对保险。
另据业内人士介绍，当下将以前不被尝试的水果茶做成热饮，还源于行业原料的升级。如冷冻果汁、NFC果汁、鲜果的大量使用，让水果味更加自然，以至于在好喝度上优于过去的产品。
除以上两个分类外，我们也可以看到热水果茶的一些创新。
如，书亦今年推出的伯爵热水果茶，水果选择了西柚、草莓，而在茶底上则以具有佛手柑香气的伯爵茶，并搭配迷迭香、肉桂提升整体香气。
这种研发逻辑源于一句话：“风味是由舌头感受的滋味和鼻子感受到的香气共同组合而成的，我们认为，我们可以感受到的味道，有90%其实是香味。”
所以当捣碎的草莓和西柚粒充分雪克后香气融入伯爵茶中，并加入肉桂和迷迭香等浓郁的香料，让热水果茶的特点从过去的酸甜变为香气十足。这一点，与过去酸甜可口的柠檬茶，向香气浓郁的香水柠檬茶转变，有异曲同工之妙。
另外，书亦在推出该产品时使用了镭射激光杯，该杯子的外观颜色可以随着温度变化而变化，也为热水果茶的推广产生助力。
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产品创意因消费需求而生。
消费需求一方面是生理，一方面是心理。随着茶饮最早一批主力人群的成长，他们对于健康、养生更加注重，在满足口感、风味的同时，也需要一杯能够感觉上让身体更舒适的产品。
在这种情况下，温热、热水果茶就成为了解决方案。
而这种解决方案，表面上是满足消费者需求，但从品牌发展而言，则是为自己培育新的消费群体：一群喝着茶饮长大，对产品有了自己独特理解与需求的消费者。
从某种意义而言，水果茶的温度变化，实则是打开了一个新的市场。