小时候，你们都喜欢吃什么饼干？
宝塔饼干、达能饼干，还是奥利奥夹心饼干？
好像饼干占据了大多数80后、90后童年零食的重要地位。
而随着当下人们开始追求健康饮食，伴随消费价值的提升，被认为是高脂肪高热量的饼干，开始发生了转变，一些全新的饼干类型就此出现。
饼干虽小，却拥有大市场。
一、饼干类型，层出不穷
和办公室小伙伴讨论起饼干话题，大家瞬间就打起来精神，无论是甜咸党，饼干都能满足。
// 曲奇饼干
蓝罐曲奇、小熊曲奇、美式软曲奇、燕麦曲奇等，曲奇饼干一直是国人非常喜欢的饼干类型。
90后的小伙伴一定不会忘记小时候那经典的蓝罐曲奇的广告。
造型精致，口感酥松，被做成礼盒形式的曲奇饼干，是送礼的佳品。
// 威化饼干
层层酥脆的饼皮，中间可以是柠檬或巧克力夹心，一口咬下立刻化在口腔内，这是威化饼干的特点。
但因为通常搭配巧克力，所以威化饼干常会被认为是高热量的饼干之一。
我们比较熟悉的有雀巢脆脆鲨、KitKat、莱家Loacker等，都属于威化饼干。
// 夹心饼干
指的是两片饼干中间有奶油或果酱等夹心馅料，种类造型丰富，夹心更是花样百变。
作为网红款的白色恋人就是夹心饼干的代表产品。
除此之外，还有棒状饼干如意式脆饼，切割饼干如网红蔓越莓饼干，注心饼干如百奇Pocky。
二、国内饼干市场，仍是国外品牌居多
饼干对于烘焙人来说，是操作简单同时又有很高可塑性的品类。
它可塑性体现在于，可以利用不同的原料进行风味的创新，或者是通过工艺来塑造出各类造型。
比如日本拥有上百种口味的KitKat，作为巧克力威化的一种，它丰富的口味满足了各种人群的需求以及好奇心。
工艺的多变可以体现在，有粗野狂放的美式曲奇，也有精致小巧的小熊曲奇。
同为夹心饼干，既有亲民学生党的3+2饼干，也有伴手礼爆款白色恋人白巧克力饼干。
可精致，可日常，满足多种消费场景需求的饼干，当然会受到市场喜爱。
据石占小吃培训了解，2021年我国饼干产量达到1174万吨,到2024年我国饼干产量将达到1437万吨。
就目前来看，国内饼干市场和巧克力市场有点相似，以国外品牌居多。
比如我们熟悉的奥利奥、格力高、蓝罐曲奇、乐之等，都是来自国外的饼干品牌。
除了这些，康师傅、嘉士利、达利园等国产品牌也占据了部分市场。
而且，近些年也陆续出现一些本土新生代品牌，有良品铺子、宅猫日记、欧诺仕等。
如今，饼干品牌开始不局限于推出常规饼干产品，开始通过各种创新手段，让饼干变得更有趣且充满吸引力，也加速了饼干赛道的发展。
三、饼干开始玩起新花样
品牌是怎么做来满足挑剔的年轻消费者呢？
我发现有以下这三个角度，健康、造型、风味。
健康，是当下几乎所有品牌研发新品会考虑的因素。因为它决定了消费者愿不愿意购买。
零糖饼干、低卡饼干、蛋白饼干等，都是健康新趋势下出现的细分化饼干。
比如成立于2019年的ffit8，为了能让用户吃到健康又好吃的饼干，去年他们推出了一款加了“蛋白质”的威化饼干。
作为一款威化饼干，它确实健康属性很高。
轻卡、0添加蔗糖、高蛋白，让一款巧克力威化具备了低脂低卡高蛋白的优势。
打破传统对威化饼干的固有思维，通过打造差异化产品，让消费者看到了威化饼干的新玩法。
同时，我观察到现在热门的烘焙产品，有这样一个趋势，也可应用在饼干上。
在产品上加高、加厚、原料加量，利用加倍的概念来吸引用户。
和前一款主打健康的威化不同，乐之近期推出了一款七层厚切威化饼干，利用了人们对于加量加倍产品的偏爱心理。
一块威化饼干有三层芝士四层酥脆饼皮，从视觉效果上就格外诱人，作为芝士控或饼干控，看到后肯定都会按耐不住。
最后，是从风味入手。
听说最近闲趣和同道大叔的联名饼干礼盒非常火爆。
主角自然是饼干，这款礼盒的饼干选择了闲趣空气薄脆，又薄又脆已经可以吸引到不少追求酥脆感的饼干爱好者。
不仅如此，它还在口味上玩足了噱头。
推出的三款口味，分别是香辣小龙虾、孜然牛肉、烧烤土豆片，光是听名字就感觉很有意思。
饼干本就是很多人在加班时候会用来充饥的休闲食品。
这几款主打夜宵口味的饼干，更是能让努力的打工人在深夜抚慰一下自己，通过独特口味的饼干来解压并释放自己烦劳的心情。
除了以上这些案例，饼干的创新还有很多，但无非都是以更细分的品类去打开现有饼干市场。
四、小小饼干，大大市场
据中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，截止2019年，主营业务收入超过2000万元的规模以上饼干生产企业数量达到656家。
作为重要品类，饼干的消费场景覆盖的人群非常广泛。多种多样的饼干满足了男女老少的各种需求。
正因如此，饼干也成为了其他品类跨界推新品的主要选择之一。
巧克力品牌德芙就在前不久推出了牛奶巧克力注心饼干系列，并且在饼干这一品类上延续了德芙一贯的丝滑属性。
某种程度上，意味着饼干不再是饼干品牌独有的产品，它开始成为其他品牌市场布局的基础品类。
饼干因市场潮流趋势的不断变化，也从一开始满足饱腹感，到后来开始重视口味、包装，相信在未来饼干会因为更多新需求的出现，而变得更细分化。
饼干品牌通过打造差异化的产品在市场竞争中获取一定份额。
同时，随着国内饼干生产技术以及设备升级，能够为市场生产提供更多符合消费需求的产品。
至于，未来饼干还会有哪些创新方向，大家和我也可以一起期待下～