随着健康饮食、身材管理等话题热度高涨，轻食类食物被越来越多的年轻人接受和选择，一跃成为新消费领域的明星。在资本市场，轻食代餐类食品赛道也受到了越来越多的关注。
在健康中国带动下，大健康概念让食品行业开始反思，而不是一味的追求美味为王的原则，从白面包到全麦面包，从火鸡面到荞麦面，商家纷纷展开了一场“回到原点”的减法大作战。
一只“其貌不扬”的全麦面包，一条千亿规模的健康主食新赛道正在浮出水面。靠流量打天下的潮水正在褪去，产品为王的时代到来了。
在新时代的背景下，全麦面包会成为消费 " 新刚需 " 吗？
一、什么是全麦面包
全麦面包的原料是百分百的全麦粉，与普通白面包的原料小麦粉相比，全麦粉保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮。很好的提高了营养价值和饱腹感，使得全麦面包的平均纤维含量几乎是白面包的三倍。
根据美国食药监局的标准，只要全麦粉含量在51%或以上的面包，就可称为全麦面包。
但在国内并未出台相关行业标准。即使全麦粉含量只有1%，都可称为全麦面包。但是这种1%的面包并不能帮助你，而是会增加你的碳水摄入。而很多商家为了迎合人们的健康意识，售卖的全麦面包种类也参差不齐，这其中难免真假混杂，事实上真正的全麦面包少之又少。中国焙烤协会曾经推出标准，认为全麦面包中全麦粉需要占比≥27%。对于追求全麦健康功效的人群来说，当全麦粉比例低于30%左右时，就可以视其为“假全麦”了。另外的70%可能是小麦粉、荞麦粉、全麦预拌粉等面粉。
图源：杞滋堂
二、全麦面包走红
从行业来说，全麦面包以健康、营养、低卡、饱腹等关键词成为焦点，功能诉求更细分和专业。之所以能够火起来，也是切准了轻食代餐的主流概念，提供便捷的食用场景，并结合了更容易吸引年轻人的玩法，直播带货、小红书种草等。
对于想减肥的人来说，全麦面包的最大优势并非热量控制，相同的热量下，全麦面包比普通白面包有低升糖指数、高膳食纤维、富含维生素B族和饱腹感强的优势，更不易升血糖、避免胰岛素的剧烈波动情况，从而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能够让人获得更多的B族维生素和膳食纤维，更扛饿。
数据显示，当下我国烘焙食品零售额已经超过2500亿元，增速常年保持10%以上，超过了产业下的平均增速。而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场，这有赖于大健康市场的“护法”，年轻人“朋克养生”的生活方式带来了万千商机。据数据显示，2020年大健康产业营收规模超过7万亿元，2021年达8万亿元，增幅达8.1%。
麦肯锡发布的【2020年中国消费者调查报告】就曾显示，72%消费者正在追去更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。
全麦面包的走红，离不开当下年轻用户对食品轻脂轻卡轻负担的追求。
三、七年五季出圈
全麦面包中的代表：「七年五季」在今年5月宣布完成数千万元A+融资，由游戏厂商完美世界投资，老股东险峰K2VC跟投。2020年，曾获得险峰K2VC独家投资的A轮融资。两轮融资数额共计近亿元。
七年五季成立于2017年，七年五季的初心是改善国人的饮食结构，增加全谷物的摄入，减少精致碳水，做出既健康，又好吃的全麦面包。从烘焙里细分的全麦面包开始，已推出0脂流心巧克力欧包、红丝绒紫薯欧包和红豆沙欧包等人气大热单品。
四、健康美味两不误
七年五季秉承“将健康的面包做好吃，让好吃的面包更健康”的产品理念，七年五季的全线产品，都遵循0添加蔗糖、0添加食用油的标准，营养师与烘焙师双重标准把控，无香精、低脂、高膳食纤维、减少钠等摄入。团队坚持这一原则自主研发，圈选进口红春麦种植采收，从原料到馅料定制开发，自研各种兼顾健康和口味的全麦面包。在国人习惯以精白米面为主食的情况下，七年五季采用革新的工艺，以及全麦面包口味上的创新，让健康的全谷物主食占据了部分国人的餐桌，为越来越多的人带来了健康、营养、美味的新选择。
从增长的角度看，「七年五季」能够取得今天的成绩，主要受益于以下三大改造：
第一波增长来自于“工艺改造”，通过改良中种发酵的方式，极大改善了全麦吐司的口感，其月销售额从2018年的几十万元涨到了2019年的几百万元。
第二波增长来自于“形态改造”，在吐司之外推出了锁水性更佳的的短保全麦欧包产品，如麦香欧包、紫薯欧包、抹茶欧包等，这是「七年五季」首款月销超过10万包的产品。
第三波增长来自于“馅料改造”，这是继无糖无油的健康化改造之后提升口感的创新一步。该阶段的爆品有全麦红丝绒紫薯欧包、流心0脂全麦巧克力欧包、咖喱风味土豆包等，其中流心0脂全麦巧克力欧包上线当月销售额即破千万元。
在全麦面包的带领下，全麦吐司、全麦杂粮饼干、荞麦面等一众健康食品里的“新鲜美食”，销售额也一路飙升。据石占小吃培训了解，预计到2022年，中国轻食市场规模将达1200亿元，年增长率大于50%。业内人士分析，除了七年无极这样以单品突围的头部企业，以全麦面包为主的健康主食新赛道还吸引了不少线下烘焙品牌和线上零食巨头的加入，甚至引燃了市场中资本、资源的多元活跃合作。
全麦面包火了，离不开背后旺盛的市场需求。在知乎、抖音、小红书等年轻人集聚的平台上，早已掀起了一股对全麦面包的“种草风”。在小红书上搜“全麦面包”，就有超过32万篇用户笔记。业内人士分析，出于身材管理和健康管理的需求，全麦食品成为许多年轻人的饮食新风尚，乃至消费“新刚需”。
相信在健康饮食与代餐概念的共同助推下，全麦面包这个超级新兴品类将进一步发挥无穷的潜力。