海南不完全吃喝指南:海鲜、嗦粉、南洋味……

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吃货研究所

开间奶茶店


提到海南,脑海中立刻浮现的是阳光、大海和沙滩。但是真正来到海南才发现,海南不仅好玩还好吃。(由于篇幅有限,就只给大家分享一些有特色的啦!)

1、 海口 

海口总被当作海南旅行的中转站而被忽视,其实海口的老街暗巷里藏着很多便宜又好吃的美食!

如果说推荐一款海口必吃,辣汤饭一定在我心中排TOP1,在海口两天也就吃了3次吧!看起来平平无奇的辣汤饭,吃到嘴里能瞬间打开味蕾,酸辣咸香交织在舌尖。

我们点了辣汤饭套餐,辣汤、腊肠、油饭、煎蛋是标配。

辣汤用白胡椒作为汤底主料,加入猪杂、酸菜熬制而成,最后撒上香葱,鲜而不腻。搭配什锦酱和少许红辣椒(超辣!)味道更佳。

到了海口,一定不要错过老盐芭乐!老盐芭乐是一种用红心番石榴、老盐(存储30年以上的海盐)、蜂蜜、柠檬加水搅碎制成的饮品,口感绵密,口味层次丰富(海南人真的好擅长融合各种味道)。原本不喜欢吃芭乐的我,爱上了老盐芭乐!

海南绝对是一个被低估的嗦粉大省,刚到海口,我们就专门找了家老店去尝尝海南粉。

海南粉是一种用大米、番茨粉(也就是红薯粉)制成的细米粉。煮熟后捞出,加入提前备好的猪肉脯、牛肉丝、酸菜、酸笋丝、豆芽、花生、蒜蓉、香菜香葱等辅料,浇上一勺鲜甜的卤汁(勾芡制成),一碗腌海南粉就做好了。

第一次吃腌海南粉确实有被惊艳到,是之前从未尝过的滋味。无论是口味还是口感,都称得上十分丰富:食材和卤汁的酸、甜、咸融合得恰到好处;配料的脆爽和米粉的软糯使得口感变得有层次。

在这家店吃海南粉还会送一碗欢螺水(清水煮螺加盐制成,可免费续),一边嗦粉、一边喝汤,到最后只剩下一个字:鲜!

抱罗粉是文昌市抱罗镇的特色小吃,是一种用米制成的粗粉。腌抱罗粉做法跟腌海南粉相似,将牛骨熬制的高汤,倒在粉和佐料上,贵在汤好。

我们在海口吃到的伊面,有腌伊面和海鲜焖伊面两种。虽说是腌伊面 ,味道跟腌海南粉却不太一样,虾子味更浓。

焖面其貌不扬,但真的很值得吃。伊面、海鲜、猪肉和配菜同猪骨汤共同焖煮制成(可自主选择海鲜佐料),十分鲜香浓郁,吃一次就忘不掉了。

由于这些是我们就近点的外卖,餐厅就不做推荐了。如果大家有推荐的店,可以在评论区多多分享~

来了海南,怎么能不吃一次海鲜大排档呢?于是我们去了一个本地人推荐的海鲜市场。

市场入口的大屏幕上会显示当日海鲜价格,全场统一价(但也要留意一下称重)。和大多海鲜大排档一样,在海鲜市场选购完自己想要的海鲜后,带到旁边的餐厅加工,加工费结合海鲜品种、重量和做法来计算。

餐厅提供的海鲜烹饪方式有很多,比如白灼、避风塘、辣炒、蒜蒸等,可以根据购买的海鲜品种自行挑选喜欢的做法,也可以让店家推荐。

虽然烹饪方式很多,但我最喜欢的吃法还是清蒸海鲜蘸特色料汁,能极大地激发出海鲜本身的鲜香。

除了海鲜,强烈推荐五指山野菜,口感清脆很好吃!

2、万宁 

后安粉是万宁后安镇的特色小吃,用当地的籼米制成粉皮,并切成条状。做法十分简单,用猪骨、猪杂熬制浓汤,直接浇在煮熟的粉条上,加一个鸡蛋,再辅以小虾、海螺等配料。粉条软糯、肉汤浓香,整体比较清淡,可以加三色辣椒调味(虽然但是,海南的辣椒也太辣了!)。

陵水酸粉制作方式和腌海南粉有些相似,只不过配料中还加了小咸鱼、鱿鱼丝、沙虫干,腌料中加了酸酱和食醋。喜欢吃辣的人可以配上黄辣椒酱,酸酸辣辣十分开胃。

近几年,万宁作为冲浪胜地火出圈,但大家可能不知道的是,海南四大名菜(海南文昌鸡、琼海嘉积鸭、万宁和乐蟹、万宁东山羊),万宁就占了两样。

于是我们找了一家专门吃东山羊的餐厅。他家的特色是打边炉,直接端上来一锅乳白色的清汤羊肉,先喝羊汤、再吃羊肉。东山羊本身没什么羊膻味,锅中只放生姜提味,喝一口热气腾腾的羊汤,鲜得掉眉毛。

喝了汤就可以开始吃羊肉了。清汤中捞出的羊肉块,直接蘸万能料汁食用,肥而不腻、肉味清甜、口感弹牙(我真的,腮帮子都嚼疼了),但对于一个吃惯了北方羊的人来说,显得有些没有滋味……

店里标配的茶饮是万宁当地的鹧鸪茶,如果点了红烧羊肉或者烤羊肉,一口肉一口茶,十分解腻。

除了野味,在万宁还可以吃到很多南洋风味。很多东南亚国家的归侨都生活在万宁的兴隆镇,他们将东南亚美食带到了兴隆,并逐渐成为了兴隆镇的一大特色。

我们选的这家餐厅,可以吃到海鲜叻沙、冬阴功等传统东南亚菜,菜品比较丰富,上菜快,但味道无功无过。且排队人很多,最好提前来取号。

他家还有各种印尼传统糕点可以选择,比如印尼千层糕、七层斑斓糕、香兰糯米糕、斑斓红豆糕……再配上一杯兴隆咖啡,十分满足。