不知道大家发现了吗？不管是咖啡馆还是咖啡节，今年的咖啡流行“按套卖”了。
一豆多喝的“Combo”，正在咖啡馆里流行。Combo和创意特调，谁更能代表精品咖啡？
最早看见咖啡套装这种形式，是在上海的coffee spot，套装有一杯黑咖、一杯奶咖，搭一杯特调。
上个月spot去广州deeper deeper的联名，不仅把一支豆子做成几杯咖啡，还根据风味搭配了巧克力。
咖啡节的现场图片里，看到烘焙品牌们也推出了套装的形式，设计好表达的主题，让顾客可以在一套里喝到几款的豆子，每款一小杯，刚好可以体验风味。
某红色社交软件上，Combo也在变成探店的新趋势。咖啡馆选择一款豆子，大部分是SOE（单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡），一次制作两杯咖啡。
上次去深圳，去喝了几家店的Combo。Again coffee roaster把推出过的soe卡片直接贴在了墙上，把出品记录变成了一片装饰墙。
听咖啡播客，主持人在聊到Combo时说，这种形式很像澳洲的barista breakfast，就是咖啡师每天早上调磨时，为了不摄入过量的咖啡和材料浪费，就把浓缩咖啡制作成小杯的黑咖啡和奶咖，去试喝当天意式咖啡的风味，再调整。
Combo和特调，到底谁更代表精品咖啡？我觉得Combo可能是让咖啡馆更像咖啡馆的新形式了。
大部分特调的结构是先增加基底液量，比方说用冷萃/浓缩，搭配某种液体（茶，酒，或者某品牌的花香萃取液），加上水果的糖浆/果酱，突出主要风味，顶部用奶油或者泡沫装饰。（仅代表个人看法）
简单概括，一杯特调就是液量+香气+果味+甜度，再设计一个视觉呈现。仔细一想，这跟茶饮似乎只有杯量上的区别。那市面上的果茶、柠檬茶也有不少创意配方。
比较下来，Combo反而让咖啡爱好者们把关注点重新回归到咖啡豆身上。好喝的特调放大了咖啡豆的风味，但是消费者依然很难发现豆子本身的风味，而小杯量的美式和黑咖相反，更容易喝出咖啡豆的不同。
所以，咖啡浪潮终于卷到咖啡豆了吗？
对于大部分消费者而言，Combo能够让他们尝试到同一支豆子的不同表现，这对豆子的要求也很高。
从字面来看，Combo可能只是一小杯浓缩咖啡/美式咖啡再加上一小杯牛奶咖啡的组成形式，但外行看热闹，内行看门道，实际要做好却是需要花费不少心思的。
我们要清晰认识到：Combo并非简单的1+1。
Combo 对于精品咖啡消费人群的吸引力显而易见，一豆多喝、小杯量，意味着不用做选择，也不用考虑肚容量，可以一次性品尝多种口味。
但同一款豆子，要适合奶咖，也要适合美式，不能兼顾的话，顾客也可能会踩雷，大家如何看待呢？